煎饼
½杯苹果purée或苹果酱
1/3杯牛奶
3汤匙菜籽油或淡香油
½杯通用面粉
1茶匙烘焙粉
一小撮盐
6个蛋白
2汤匙糖粉

要制作你自己的苹果purée，去皮，去核，切三到四个你最喜欢的苹果，把苹果放入一个小罐子里，加入1/4杯水。用中火煮苹果，盖上盖子，直到液体蒸发，苹果变软。将苹果捣碎成purée，冷却后再使用。保存多余的purée来装饰煎饼。

咸焦糖酱
1杯白糖
2到3汤匙水
3汤匙黄油
半杯奶油或牛奶自选
1茶匙大粒盐(或根据个人口味)

把糖和水放在一个小锅里，用中火加热。把糖煮到完全变成金黄色。把糖从火上移开，放入黄油。

让黄油融化，让水分蒸发掉。加入酸奶和盐搅拌，直到整个混合物颜色均匀。

将焦糖倒入容器中，室温保存。它可以在冰箱里放几个星期。

制作煎饼面糊时，在搅拌碗或食品加工机中加入苹果purée、牛奶、油、盐、泡打粉和面粉，搅拌均匀。

在一个单独的搅拌碗里，加入蛋白，用打蛋器(电动或非电动)搅拌蛋白，直到所有液体都变得蓬松(如果使用电动打蛋器，开始时慢一点，然后加快速度)。这时，你可以加糖了。继续搅拌，直到蛋清出现硬峰并有光泽。

慢慢地将1/3的蛋白搅拌到面糊中，然后再次重复。用抹刀将剩下的三分之一的蛋清轻轻放入面糊中。

在平底锅上油，用小火加热。擦掉多余的油。将一个直径4英寸的环形模具(2英寸高)放在平底锅上，用一片羊皮纸切成适合模具内部的位置，并在模具中装满大约2/3的面糊。用盖子或倒置的搅拌碗盖住平底锅，煮5到10分钟后再翻动。用锅铲在煎饼下面轻轻翻动一下。再煮5到10分钟，或者直到煎饼凝固。小心地把煎饼从锅里拿出来，放在盘子上。取出环形模具和羊皮纸。

上菜时，将热煎饼放在盘子上，配上一勺puréed苹果和少许咸焦糖。