裹着大麻皮的chèvre和冬天蔬菜上的梨干配啤酒酱是4

10到12盎司chèvre, Le Petite Démone from Fromagerie les Folies Bergères
一杯烤过的大麻籽
梨干(见下面的食谱)
4杯蔬菜
啤酒调味汁(见下面的配方)

梨干

2个梨，Bartlett或者你最喜欢的
1茶匙糖
1茶匙柠檬汁
一茶匙菜籽油
盐

预热烤箱至250F。把梨切成两半，去核去茎。将梨切成1/8英寸的薄片，放入搅拌碗中。加入糖、盐、柠檬汁和油。把切片放在有衬里的烤盘上。烤梨片大约1到1个半小时，或者直到梨干了，但没有变成棕色。从烤箱里拿出来，让它冷却(当你把梨从烤箱里拿出来的时候，梨里面仍然有一点湿气)。

啤酒调味酱

2茶匙第戎芥末
四分之一杯啤酒，牙齿和指甲英勇
½杯菜籽油
盐和胡椒调味
可选:1汤匙苹果酒或啤酒醋来增加酸度

在一个小碗里加入第戎芥末，啤酒，盐和胡椒粉。慢慢地加入油。储备。

在平底锅中，用中低火烤大麻种子，直到它们变成浅棕色。把种子移到一个小碗里。储备。

把chèvre切成四等份。用你的手掌，把每一部分形成一个圆盘。将chèvre放入盛有烤麻籽的碗中，滚动至圆盘完全包裹。把裹着大麻皮的chèvre放在盘子里，放在冰箱里，直到你可以享用了。

服务

把绿色蔬菜放入搅拌碗中，加入你喜欢的调料。每人在盘子里放一杯绿色蔬菜。把裹着大麻皮的chèvre放在盘子上，用干梨和剩下的烤过的大麻籽做装饰。搭配美味的法棍面包片或酸面包片享用。

牙齿和指甲酿造公司

Matt Tweedy和他的妻子Dayna Guy在渥太华时髦的Hintonburg社区开了一家“牙齿和指甲酿造公司”，他认为啤酒和奶酪是天生的搭配，比葡萄酒和奶酪更好。“啤酒和奶酪有一种天然的亲和力，”Tweedy说。“啤酒是用谷物制成的;奶酪从牛奶。我们喜欢在麦片上放牛奶，因为它们放在一起味道很好。你会把牛奶倒在葡萄上吗?”

特威迪从一开始就把目光锁定在酿酒上。他在佛蒙特州索尔兹伯里的美国酿酒人协会(American Brewers’Guild)学习，在圣地亚哥的一家啤酒厂实习了两个月，完成了强化课程。Tweedy继续在多伦多的啤酒小酒馆工作，在那里他还带领员工品尝啤酒和奶酪——展示了他在该领域的专业知识。

“发酵的副产品是水果味，通常是辛辣的味道，有时是硫磺的气味，通常可以在辛辣的奶酪中找到。这些化合物产生了很多啤酒风味，也是将啤酒和奶酪联系在一起的众多因素之一。碳酸化产生的气泡有助于清除覆盖口腔的奶酪脂肪，使口感清爽，所以第二口的味道和第一口一样好。”

这家舒适的啤酒酒吧在20世纪20年代曾是一家重型机械修理店，1968年转变为一家小型印刷工厂。墙上挂着一张1951年左右的渥太华手绘地图，是在老印刷厂的遗物中发现的，以此向它的过去致敬。有一个广泛的啤酒列表，许多独家的酿造酒吧，长农舍桌子和一个巧妙设计的菜单完成奶酪和熟食板，牙齿和指甲是一个探索自己的啤酒和奶酪的理想地点。

牙齿和指甲酿造公司
安大略省渥太华欧文大街3号
toothandnailbeer.com, 613.695.4677

La Fromagerie les Folies Bergères

La Fromagerie les Folies以巴黎一个以轻浮、有趣和愚蠢而闻名的音乐厅命名，Bergères大致翻译过来就是疯狂的牧羊人的意思。店主玛吉和克里斯蒂安·帕拉迪斯从1999年开始给他们的东弗里西亚羊挤奶，把牛奶卖给Québec附近的几家奶酪制造商。2008年，当李斯特菌病危机袭击枫叶食品公司时，恐惧蔓延，对羊奶的需求蒸发，他们面临着一个艰难的决定——停止挤奶，还是开始自己的奶酪制造企业。

不要让他们的幽默感和厚脸皮的产品名称，如The Fou Fou Feta, La Petite Folie和Le jon flire，欺骗了你。奶酪师玛吉和牧羊人克里斯蒂安的知识和纪律都很扎实——两人都是农业学位的退役军人。

他们提供的产品是创新和多样化的——从丝滑的、可涂的chèvres和枕头般柔软的牛奶奶酪凝乳到口感强劲的羊乳酪、哈罗米奶酪和去皮的陈年奶酪。这些获奖的奶酪是用爱制作的，充满个性。试一试吧，不试就太疯狂了。

La Fromagerie les Folies Bergères
955路317号，Qué。
lafromagerielesfoliesbergeres.ca, 819.983.4010