在一个中等大小的锅里，用小火加热牛奶、奶油、柠檬汁或醋和盐。偶尔搅拌一下，慢慢地把牛奶调到小火(大约180F)。你会注意到凝乳在加热时开始分开，所以一定要轻轻搅拌，以免把凝乳弄碎。一旦达到温度，有明显的凝乳和乳清分离，把火稍微降低，以保持这个温度。如果你能保持这个温度15到20分钟，这将有助于凝乳形成风味。

当你在等待凝乳的时候，在碗上盖上一些细棉布。一旦凝乳准备好，用一个大勺子，轻轻地把尽可能多的凝乳从锅里搬到奶酪布上。乳清干酪在粗棉布上放置的时间越长，它就会变得越干燥。

一旦乳清干酪被榨干到你喜欢的程度，把乳清干酪移到碗里。加入香葱或香草，如果你喜欢，再加一小撮盐和胡椒粉，如果你觉得乳清干酪太干了，再加几勺乳清。

将乳清通过细网筛子或粗棉布倒入一个干净的玻璃罐中。把乳清留到下面的其他食谱中。必赢bwin唯一

在搅拌机中，purée混合香草，橄榄油，柠檬皮，盐和胡椒粉，调味。上桌时，将新鲜的乳清干酪放入碗中，将purée倒在上面。