鱼盐水
4杯水
½杯盐
¼杯红糖
2茶匙柠檬汁
1新鲜月桂叶
2到3全黑色的花椒
2到3磅白鱼(鳕鱼、鲈鱼、小梭鱼,大比目鱼,鲷鱼)

方法
将所有成分煮沸,除了鱼,然后完全冷却之前使用。添加鱼盐水大约2个小时。

去掉鱼,让干电线架子上吸烟至少3到4小时。烟你45分钟到2个小时的鱼取决于它的厚度,你是否想要一个温和的公司结构完成与一个健壮的鱼烟颜色和气味。确保你燃烧的火是在正确的阶段(参见下面的注释)。或者,如果你不能有明火,使用一个偏移量或一院制吸烟者这道菜。

吸烟的笔记
根据您的设置,我们鼓励您申请这个食谱的热烟。它促进深味,漂亮的完成。在餐馆,我们热烟气在篝火,最终使其方式余烬(煤)在我们添加任何东西。

重要的是要明白,控制你的火是至关重要的——让你火前一两个小时你想吸烟,这给了你足够的时间来把火煤。我们使用不同的森林在餐馆,真的是基于季节,但通常我们将使用枫木、橡木、樱桃和苹果在爱德华王子县——所有本地采购。温度在很大程度上依赖于是否开火,但一般来说,温度范围从175到225 f。

土豆条手边的
1磅赤褐色的土豆,去皮,立方,用盐煮至软
2汤匙奶油35%,温暖
2汤匙黄油、无盐、温暖
撮甜胡椒
撮白胡椒
1蛋黄

方法
当土豆煮熟,沥掉它们,然后放到锅干了。

米饭,土豆,加入奶油和黄油,而土豆是温暖,加入蛋黄,完成与甜胡椒和白胡椒和在管道包。装饰技巧是可选的。

千酱
1汤匙茴香,brunoise
1汤匙葱,brunoise
1汤匙芹菜,brunoise
1汤匙酸豆,切碎
¼杯苹果醋
1汤匙香菜切碎
1茶匙百里香,切碎
1茶匙第戎芥末
¼杯菜籽油
¼杯橄榄油
亲爱的,去品尝
盐,胡椒粉,味道

方法
将所有原料混合在一个小碗里,加盐,胡椒粉和蜂蜜,如果必要的。

配菜
融化的黄油
切碎的香菜
切碎的香葱
坡道

组装
仔细片鱼的腔髓骨切长条。管的土豆条手边的熏鱼,刷少量融化的黄油的土豆。烤土豆的顶部,直到金黄即可。

完成这道菜搂抱的雀跃酱在上面,再用切细香葱,和新鲜的香菜。