配方由Gabrielle Prud'homme。

在一个干净的碗里，用手指将发酵剂和水混合，直到发酵剂大部分溶解，混合物呈泡沫状。用手搅拌面粉，直到完全融合，没有干燥的面粉袋。面团摸起来应该有点黏，但不会太湿。如果需要，可以再加点面粉或水。静置，盖上盖子20至30分钟。

在面团表面均匀地撒上盐。用湿手，揉出酒窝，捏入盐，使其均匀混合，轻轻挤压并折叠面团，同时尽量避免撕裂面团(如果面团看起来很硬，现在是加入少量水的好时机)。静置，盖上盖子20至30分钟。

轻轻拉伸面团，折叠四次，每次折叠后旋转90度。让休息。20到30分钟后，重复另一组拉伸和折叠动作。

盖上盖子，让面团在室温下静置三到五个小时，直到它的顶部略有圆顶，表面可以看到气泡。一旦面团的体积稍微增大，气泡就会均匀地分散在整个面团上。

轻轻地把面团放在撒了面粉的表面上。将一只手放在面团的中心，沿着顺时针方向，在角落里折叠成一个紧密的球状。将面饼翻转过来，用双手将面饼的表面朝你的方向拉。把它转90度，重复，旋转和拖动几次，直到你有一个教会的球。休息10分钟。

将面团翻到撒了少量面粉的面上。用你喜欢的塑形方法把面团塑成你想要的形状。将面团面朝上放入撒了面粉的篮子或碗中，并铺上撒了大量面粉的毛巾。放入冰箱冷藏过夜(8至16小时)，烘烤前立即从冰箱中取出。

将烤箱和荷兰烤箱或其他烤箱防盖烘焙容器预热至500华氏度30分钟。

将面团翻到揉皱的羊皮纸上，用面包刀或锋利的刀划痕，小心地将它转移到热烤容器中，像吊带一样抬起羊皮纸的边缘。立即将温度降至450华氏度，烘烤20分钟。

打开盖子，再烤20到25分钟，直到面包变成你想要的颜色，敲底部时发出中空的声音。

在切片前冷却至少一个小时。然后，在你的第一片面包上涂上厚厚的黄油，与朋友分享。