在野外散步
不是每天都散步在渥太华画著名厨师在蒙特利尔的注意,甚至多伦多和纽约。但话又说回来,很少有徒步旅行者斯科特Perrie的知识和敏锐的眼光——也被称为“蘑菇人”在渥太华的gastranome社区。Perrie说这一切都始于一个简单的渴望回到户外。“七年前,我觉得有点与自然分离,”他说。“我决定挑战自己出去找食物,想我尝试寻找一些莫雷尔蘑菇。“在大约一个小时,Perrie袋装几磅的羊肚菌——梦寐以求的厨师和美食爱好者都在城市范围内。“这是完全令人兴奋,”Perrie回忆说。“我想,‘天啊,我不敢相信我能做到这一点在我的门在渥太华!“我一直以为你会去树林深处的某个地方。”
不是深Perrie伍兹是一个问题,考虑他的家人来自安大略省北部。“文化,情况有很大的不同,”他解释说。“早在我还记得,我采摘野生蓝莓;我父亲灌输给我的价值得到木材在年轻的时候。他钓了角膜白斑,狩猎;麋鹿会出现在我们的餐桌上——或者有时鹧鸪。我们会去划独木舟露营很多。”这样一种与生俱来的熟悉和舒适的户外,觅食是Perrie的自然延伸,作为管理者与加拿大统计局工作。“有趣的是,觅食已经变得如此受欢迎,”他若有所思地说。“对我来说,这只是一种观察自然,自然。”
没有多久,Perrie觅食的努力把脑袋在渥太华。当他发布在Twitter和Instagram羊肚菌的照片,或远或近的厨师开始热情地回应。“觅得的成分真的帮助餐厅差异化,”Perrie说。“这些都是一些厨师很好奇。”
他的第一个当地支持者是马克Lepine之一,厨师和餐厅庆祝工作室的老板——以其创新的分子烹饪。Perrie说他走近Lepine因为他感觉到罕见的羊肚菌会感兴趣的。”他认为创造性和他是一个熟练的厨师,我以为他会完全,“Perrie说。“有一天我走进几磅的龙葵蘑菇和眼睛的破灭,他真的很兴奋。”
Perrie也开始供应凯尔Mortimer-Proulx——以前的禅宗厨房,目前Lowertown创始人——羊肚菌。在渥太华,一些最有创意的当地厨师喜欢展示“超本土”食物,Perrie说。“我出去找,你通常不会发现在ByWard市场,”他补充道。
在2013年的春天,Perrie联手马修·布兰蕾——然后厨师/ Castlegarth食品商店和饭店的主人,白色的湖——对一个特殊的晚餐食品系列。作为主要发言者两晚间活动,Perrie有机会与顾客分享他的专长。“一般的前提是突出春天成分觅食,”他说的晚餐系列。“我给了一个小信息每道菜和采摘的成分,如何准备,当,通常在哪里可以找到他们。“创新菜单处理参与者菜如兔子沙锅ox-eye黛西酸豆,腌景天,野生胡萝卜和野韭菜泡沫。还有小梭鱼森林女神的鞍蘑菇汤,白鲈鱼roe,野生芦笋,船首饰和莫雷尔天妇罗用香蒲面粉。甜点包括丁香冰糕,野生梅花冰淇淋和接骨木花慕斯爬查理花酥饼,点缀以野生紫罗兰。Castlegarth已经关闭,布兰蕾采取了缰绳在史密斯落在两条河流食品中心。
Perrie也有机会贡献驯鹿觅食苔藓一道菜由厨师Marysol福柯在著名的金牌板块竞争在2013年的渥太华。主厨福柯的一致的第一选择是法官,赢得黄金菜治愈的野猪和兔子压力机,布朗黄油兔肝脏鼠标,栗子,欧洲防风草,抽签决定地衣和金色的甜菜。地衣是油炸与巫术和枫糖浆(魁北克威士忌)。”“这是一个独特的,super-Canadian菜,厨师的Perrie说福柯的创造。“你不可能让更多的野生食用地衣。”
随着Perrie对觅食的热情,他开始保持详细记录莫雷尔蘑菇增长——称为物候学的实践。“我记录我发现,我发现它,注意它的条件和丰富,“Perrie说。“莫雷尔蘑菇非常季节性具体;你必须打在季节和天气。你必须知道的栖息地在哪里找到它们。“勤奋的记录者只需要等待时间长一点春天带来一个新的觅食季节之前回到首都。“本赛季开始在4月底或5月初——当坡道,船首饰和羊肚菌进来,“Perrie兴奋地说。“当我看我的记录,就像发条;我几乎可以保证蘑菇种植五月的第一周。“狂热的抢劫者,真正的最佳时机。“这就像起动器的手枪已经关闭,信号的开始一个新的作物,”Perrie说。 “By spring, chefs are just done with cooking root vegetables — the taste of spring is so inspiring.”
至于建议准的话,没有经验的觅食,Perrie建议开始缓慢,让受过良好教育之前蘑菇的嘴。“有很多蘑菇和浆果有毒双胞胎可以有毒,”他警告说。“解密是很困难的——你真的需要有一个训练有素的眼睛,知道你在寻找什么,关键标识符。”标准的蘑菇看起来非常像一个有毒野生蘑菇生长,这是可怕的。”开始,让你的手在一些很好的文档,联系一位有经验的抢劫者或加入一个业余真菌学小组如“Les mycologues业余de l 'Outaouais”(mao-qc.ca)加蒂诺,Perrie补充道。
虽然他得到了很多请求给导购觅食,Perrie不愿让渥太华的生态大组。“从一个环境方面,很难灌输一个抢劫者的伦理;我确保我得到重复增长和可持续增长的年复一年,“Perrie说。“一个很好的抢劫者知道你不要把一切;你不能这么做——你必须留下一些有足够的孢子。“如果其他人不具有相同的行为,它可以破坏生态系统和栖息地;它可以影响动物卫生和植物卫生。”
事实上,Perrie如此热衷于可持续增长,他赢得了太棒了渥太华3月奖(awesomeottawa.ca)蘑菇接种项目的支持。巧妙地称为“真菌在我们中间”,Perrie项目将有点像野生蘑菇寻找复活节彩蛋。“我将接种最近与食用牡蛎、死树和树树桩hen-of-the-woods和狮子的鬃毛蘑菇塞产卵在渥太华和渥太华谷和记录位置,“Perrie解释说,世卫组织计划报告位置通过社交媒体的蘑菇生长。“一旦蘑菇有果的日志,我要推的位置和希望做一些快速的,弹出觅食教训政府确定这些类型的蘑菇,”他补充道。
虽然Perrie并不建议人们应该收获,自行处理或使用任何野蘑菇没有咨询了一位专家,他希望该项目将扩大我们的视野对我们如何使用社区空间,方法园艺和其他国产食品项目。“也许这将帮助我们重新思考我们如何使用木材下降之前,最终在木材削片机或柴火堆——食品日益增长的潜力最大化变成燃料之前,它“Perrie说。“许多接种日志可以长蘑菇了几年,这个项目是一个将继续给!”
谷野生食物
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的贡献者
索尼娅·门德斯
索尼娅·门德斯正在考虑把她的花园棚变成一个鸡笼,所以她可以享受那些新鲜……
