使陌生的熟悉

食物是一种彼此相关。在这个时候增加部门,食品可以是文字和形象橄榄枝(或者至少,一个橄榄油基消耗品)。尽管它是一个点的连接,它也可以导致使人蒙受耻辱的经历。我最近遇见一个人在我的日常工作与一个友好的人介绍自己,在相同的节拍,问我是否有最近的印度自助午餐。

“我喜欢黄油鸡,”他兴奋地说。

“我没有,但我得检查一下。”我回答。我欣赏他的热情分享他对食物的爱——一个特征,我们显然份额(我和妻子花很多空闲时间发布关于我们最喜欢的食物Bytown咬)。然而,我认为他已经跃升至这个会话线程根据上面可见片褐色皮肤我的面具。棕色皮肤归因于我的斯里兰卡遗产。

有一百万人在渥太华,你会认为这样的经历(或者时间,当地农民祝贺我的“第二赛季布朗的人”)是罕见的。然而,当你看看我们城市的人口,你意识到超过三分之二的Ottawans识别他们的种族“欧洲”(基于2016年的数据)。可见的少数民族,百分之六是黑人,百分之五是原住民,紧随其后的是中国,阿拉伯和南亚。相比之下,占主导地位的欧洲人是48%在多伦多,我长大的地方。

我不能说这不会发生在另一个城市,但是感觉好像会发生少随着城市的增长,以及表示增加。表示它的一部分原因是如此重要,不仅作为一个参考点,也为那些来自类似的社区梦寐以求的目标。时表示,不太熟悉,可能会有得体的尝试找到这些点连接。食物可以让人们从不同的文化背景相交和交互。美食爱好者了解新的文化通过食物,餐厅老板和厨师了解他们城市的人口结构基于他们问什么问题和人们回来。

我从未有一个arepa,风格的玉米粉蛋糕起源于委内瑞拉和哥伦比亚,直到跌跌撞撞地在他们身上的信天翁,Centretown三明治商店。我很好奇他们是如何在他们的菜单。我与伊莎贝拉Granati,女儿的家族生意,是否这是他们最初着手展示Ottawans。

“我们实际上十年前来到加拿大,买了信天翁的名字,作为一个三明治和沙拉餐厅,“Granati说。

随着时间的推移,他们得知一个arepa-sized差距在渥太华和开始做每周“Arepafest”事件,最初是针对拉丁社区虽然报纸广告和口碑。根据接待,家人决定将它们添加到日常菜单,与传统的馅料,如碎牛肉或猪肉腌制。这些成为了打击,但欲望的主人也学到了他们的顾客早餐arepas,融合成分如炒鸡蛋,熏肉和奶酪,也都与信天翁的玉米粉arepas配对。这种文化适应,与顾客之间的相互对话和厨师,是什么导致了作品如“凯迪拉克”arepa(炒蛋、培根、羊乳酪、鳄梨和香菜酱),客户总是要求命名的鳄梨,惊叫道:“天啊,我感觉我就像在一个凯迪拉克当我吃这个。”

这进化的食物,餐馆的方式试着适应,让我不知道如何接受Ottawans的“传统”份各种餐厅。信天翁的所有者说渥太华arepas热情接待,给了他们,令人惊讶的是,他们的大多数“传统”产品是最受欢迎的。这可能表明Ottawans好奇新的食物,但它们也可能需要一个温柔的推动扩大走出他们的舒适区域。这是推动餐厅属于黑色的东西,土著人们的颜色,必须优先考虑超过白人同行吗?

市场缺口也是Sarath Teegavarapu打开NH44启发,餐馆专门从事地区印度街头食品,他最终不得不关闭由于COVID-19。他来到渥太华作为一个国际学生在计算机科学中,并让他开车去多伦多的菜单项,如聚苯胺宫(油炸面团空心球,充满了调味水的混合物,酸辣酱,辣椒,chaat马沙拉、土豆、洋葱或鹰嘴豆)。他离开他的角色作为一个Android应用程序开发人员加入一个厨房,并最终决定自己开业。

把印度的街头食品与挑战渥太华真的来了。有某些成分的缺乏,更容易发现等城市多伦多。他需要减少食谱的最初目的香料水平。必赢bwin唯一他们还需要回答客户会问,“saag印度奶酪在哪里?”或“萨莫萨三角饺在哪里?”

“从金融的角度来看,我们想让他们熟悉的菜肴。但与此同时,我们想成为不同于其他餐馆。“尽管这些明显的障碍,Teegavarapu推行。他最近关闭NH44开大,一家餐馆专门从事类似地区的食物更现代的电镀,更在普雷斯顿大街中央位置。

“我将有全新的菜肴介绍到渥太华。”与此同时,他不得不通过“适应新菜“开胃菜和“更安全”的主菜。

“在这个行业,把你向前,做一些新的事情…我认为这是爱的食物。“他一直惊喜地听到NH44的一些菜单项的要求仍在他的新餐厅,以客户享受一道菜同时惊呼,这是一次全新的体验。他指出,有一个限制多少他觉得他可以实验,尽管Ottawans似乎有食欲。承诺的时间和目的教育公众的食品是他和莉兹Mok,木须冰激凌&厨房,强调在提出必要的考虑菜单的渥太华的观众。Mok回忆起她的生意在农贸市场与冰淇淋口味是众所周知的中国教育,如柚子、黑芝麻、香港奶茶和发酵的豆腐。客户交互往往需要长时间解释这些味道尝起来像什么,即使对原料她认为已知的实体。这种缺乏熟悉最终成为她必须准备的东西,回忆,她选定了黑芝麻的事实“尝起来像花生酱。”

打开她的店和其日益增长的成功,她已经学会适应平衡菜单有一些主食,需要更少的解释和两到三个口味,可以更多的实验或非传统的。尽管做一个名称为自己与这些味道,她仍有顾客感到震惊的“香草”(虽然有一个特色可持续采购香草从夏威夷生产商最近几个月)。

当缺乏表示,它可以让客户尝试分类事物更好的理解他们。Mok说,对她来说并不少见问道,“这是亚洲冰淇淋吗?”或者是称赞她的“创造性”使用的某些成分,甚至当他们使用行之有效的方法(如上述使用黑芝麻)。这种类型的赞美有时可以掩盖她的努力与成分如风味冰淇淋面包酵母和黑橄榄酱。分类也可以分类的问题企业的方式并不是完全针对他们的产品。

一个常见的线程企业克服最初的客户不愿和阻力不同,似乎是拓宽视野的奖励。Mok说,“当你描述什么是shiso第1000次和口腔变得干燥时,它可以让你想知道为什么这样做,但是然后我品尝它,记住哦,我喜欢这个和别人做,。”

厨师Jae-Anthony杜德恒是最近添加到渥太华食物的场景。他打开Tingz餐厅+酒吧今年3月,现代加勒比餐馆,出售他成功的蒙特利尔餐厅后,经验丰富的梦想。目前他已经转向弹出窗口以一系列加勒比菜肴,并打算重新打开他的概念在未来几个月。渥太华将这种类型的食物的重要性,和它的起源在该地区的数十个加勒比海国家,不会丢失。他已经强调培训前台员工的食物意味着什么,它代表什么,它来自加勒比的一部分。“在每一种文化,你必须告诉人们他们所吃的食物,它是从哪里来的。很多我们的食物来自奴隶制,这就是为什么我们重的调料…保护它。”

他的观点的问题表示社区是更广泛的比一些特定于渥太华。“有一个巨大的空白,失踪的黑人厨师。当你看完整的加勒比食物甚至南方食物或克里奥尔语,任何由黑人文化并不代表在加拿大。”他希望他的创意呈现加勒比食品可以挑战极限,无论是混蛋鸡普丁或牛尾意式馄饨。“我猜是什么把我很多我的社区——表明我们的食物很受欢迎和能够做些不同的东西。”

随着我们的餐厅和餐饮的概念的发展,系统性不公正的意识增强,消费者自己会让它的支持不同的业务,或强调表示帮助放大边缘化的声音?似乎有一个开放扩大人们可能认为当他们认为从某一地区的食物。杜德恒观点渥太华一家新餐馆的机会之地。似乎让他什么,很多厨师尝试一些新的东西,也许在渥太华,是一种渴望改变先入为主的观念。最近认为加拿大的第二个发展最快的城市,渥太华肯定会继续发展,希望城市的口味做的,太。