“让它变得美好”
Sara Shpyth的手臂上有一个纹身，上面写着“让它好看”。这是她人生和事业的座右铭。这位26岁的烹饪新星受到Eleven Madison Park餐厅厨师丹尼尔·胡姆(Daniel Humm)的启发，他在自己的一些餐厅名字中使用了类似的词。她说，她生活中真正想要的就是“为某人做点好吃的东西;让别人微笑。”
她称这是她“工作中最喜欢的事情”。这是一位厨师的一个迷人的目标，她把时间花在弗雷泽Café和阿斯托里亚之间，她是那里的主厨，阿斯托里亚是她帮助在赫尔开的一家新的无麸质素食餐厅。这对饮食限制的顾客来说是一种安慰。
“我喜欢这里的开放式厨房，”她在弗雷泽(Fraser)的露台上接受异地采访时表示:Café。这是因为她经常与心怀感激的顾客交流，他们会告诉她:“这是我吃过的最好的一顿饭。”
她从不放弃餐厅的休闲美食要求，但她确保自己总是有无麸质选择和素食选择——即使是甜点。
她说:“我的很多朋友都有饮食限制，事实上，他们可以吃到不仅仅是草莓或冰沙的甜点(对他们来说很好)。”“仅仅因为你有饮食限制，为什么你就不能拥有美丽的东西呢?”
她唱的是所有美食爱好者的赞美诗他们的身体限制了他们吃某些食物。事实上，在她当厨师的这些年里，她最近被告知自己有许多饮食限制，这有助于让她理解。
“我总是把过敏当做过敏来对待，”她说。
去年夏天，她被诊断出患有乳糜泻，并被告知要避免其他一些食物，包括乳糖。她去萨斯喀彻温省看望家人，这是她被诊断出患有乳糜泻后第一次在餐馆点菜。
这是萨斯卡通一家时髦的小餐馆，她不得不向服务员列出自己的限制条件。她不想麻烦你，就问菜单上有什么可以吃的。服务员问她想要什么。她问她是否可以吃不是用油锅炸的土豆，那不是用乳糜泻油炸锅。(郑重声明，Fraser Café有一台乳糜泻煎锅。)
Shpyth说:“如果有人问我，我会(用平底锅)给他们煎一些土豆，但服务员说他们不能这样做，还说土豆上覆盖着奶酪。”“当我要豆奶时，她还给我拿来了一杯普通牛奶拿铁。”
她把拿铁退了回去，但在吃了15分钟后仍然有反应。
“我不知道她有没有告诉厨房，”她做了个鬼脸说。“我通常不写评论，但我写了。我只是很伤心。我的工作是客户服务。没有顾客，我就没有工作。所以我为什么不把我所有的一切都用来给你做一些漂亮的东西，让你开心和兴奋呢?”
让人们兴奋是她每天回来工作的动力。这也让她接受了一个新的挑战:在一家尚未开业的餐厅担任创始厨师。疫情期间，许多厨师都做了第二份工作，因为他们无法像在繁忙的餐厅那样工作80到90个小时。Shpyth也不例外。她的第二份工作是在阿斯托里亚餐厅摆菜单。晚餐会很随意，午餐和早午餐更随意。
她说:“我希望来这里的人知道，他们不会受到可能的过敏原的影响，因为根本就没有过敏原。”再一次，她回到了让人们满意他们盘子里的东西。
再一次，她回到了让人们满意他们盘子里的东西。
灵感和影响
Shpyth首先是一名糕点厨师，她被要求用盘子里代表渥太华的菜来呈现可食用的渥太华，她提出了她所谓的“多层甜点巴伐利亚慕斯”。
这是一种用萨斯喀彻温省酸樱桃凝胶、开心果粉和百香果rocher(一种单手烹制的甜果酱)制成的八层甜点，上面撒上马尔东海盐作为装饰。
她笑着说:“这是八层，因为我喜欢让事情变得复杂。”
最上面一层是开心果海绵，然后是开心果巧克力脆皮——加烤开心果的甘纳许。有一种黑巧克力慕斯——“因为我喜欢黑巧克力，”她说——白巧克力慕斯，百香果奶油，焦糖白巧克力慕斯，带木槿的酸樱桃凝胶和巧克力海绵层，也是无麸质的。
整个甜点是对法国美食的致敬，因为她曾在渥太华的蓝带学院学习，并在她的家乡萨斯喀彻温省的Boffins与法国厨师托德·克拉克共事。她说，克拉克在一家米其林三星法国餐厅工作，几乎把她所知道的一切都教给了她。
她说:“我每周上五天烹饪学校，每周为他工作五个晚上。”“因为他，我想为这道菜做点法国菜。”
她喜欢巧克力，她在Boffins的副主厨来自智利，喜欢木槿，克拉克喜欢百香果，所以她在这款特别的甜点中回忆了这三种水果。百香果也是向她的老板罗斯·弗雷泽致敬，他喜欢这种又脏又酸的花蜜。开心果是她最喜欢的坚果——“我喜欢它的高脂肪和味道，绿色是我最喜欢的颜色。”这层白巧克力让人想起了她在烹饪学校时帮忙制作金牌盘子的日子。最后，酸樱桃生长在萨斯喀彻温省，她深情地回忆起它们在祖母家生长的情景。
她说:“由于我的乳糜泻诊断，我真的希望整道菜都不含麸质。”“作为一名厨师，还要被诊断出疾病是很艰难的。我想确保我做了一些我可以真正享受的东西。”
她说，重要的是要有一个全面的菜肴，满足所有的味道和质地——酸、甜、咸、浓郁、脆和顺滑。
学习:过去和未来
克拉克曾就读于法国的蓝带学院，并激励她进入渥太华的蓝带学院学习。去年，她完成了技工资格证。在此之前，她花了两年时间完成了萨斯喀彻温综合理工学院的烹饪艺术文凭。
讽刺的是，当她第一次申请萨斯喀彻温省的学校时，她没有被录取。她心碎了，意识到自己是多么想成为一名厨师。幸运的是，在开学前两周，她接到了一个电话，说她已经从候补名单中被录取了。
对Shpyth来说，做糕点是一件家庭事情——她的母亲在家陪孩子，同时还做糕点。
她说:“她教会了我每晚做好一顿饭的重要性，她还每天晚上为我们做甜点，这总是令人惊叹。”“我总是和妈妈在厨房里。我很幸运，我的父母总是让我发挥创造力，在厨房里做我想做的事。如果没有他们的支持，我就不会有现在的成就。”
她记得自己经常在厨房里即兴发挥——从不参考妈妈的食谱——而且通常都能做出一些不错的东西。
在博芬斯，她在工作中学习。他们每月为大约90名食客提供一次六道菜的晚餐。
“通过这种方式，托德(克拉克)教会了我如何制作菜单和搭配葡萄酒，”她说。
从蓝带学院毕业后，她在弗雷泽(Fraser)找到了一份工作Café，在成为副主厨之前做了不到一年的厨师，几个月后，当主厨离开时，她被要求成为主厨，当时她24岁。
“我还是个婴儿，”她说。
她想在弗雷泽工作，因为那里有季节性的高级餐厅，临时厨房，而且已经在那里工作了10年。
她说:“显然有一群人喜欢它。”“我有一种感觉，我在这里会做得很好——我们从零开始做的95%的事情，教会了我很多。我们有整只动物，所以我也在这里提高了我的屠宰技巧，这是我喜欢做的。我爸爸年轻的时候，我爷爷是个屠夫。当我告诉他我弄碎了一整只羊羔时，他很兴奋。他说:‘你是我最酷的孙子。’”
结婚的激情
由于她的消化问题，Shpyth对营养学的兴趣是必要的，这是一种新的兴趣，她希望能与她对教学的热爱结合起来。
明年，她交往了10年的男友想去麦吉尔大学学习生物工程，所以她计划和他一起去蒙特利尔，完成食品科学或营养学的学位。
“我一直都知道我想教书，”她说。“当我还小的时候，我常常把我的泰迪熊摆好，然后教它们。当大流行开始时，我告诉自己，‘你想教书，让我们加快速度。你还在等什么?”
她认为她可以和她的临时工一起在烹饪学校找到一份工作，但她认为营养是食物的重要组成部分，她想了解更多有关营养的知识。
她说:“我可以把所有的东西都加黄油，所有的东西都很美味，但我不希望你吃了我的食物后感觉自己像废物。”鉴于我的健康问题，我真的明白营养和均衡膳食的重要性。”
作为她热爱教学的表现，她教了许多弗雷泽厨师关于糕点的知识。
她说:“看着他们成长真是太棒了。”“这里有一个家伙从来没有做过冰淇淋。他非常乐于接受我的教学，这让我很高兴，因为这就是我想做的。”
灵感过载
当被问及是什么激励她想出这些食谱时，她说她的高中艺术背景让她对颜色和纹理有了欣赏必赢bwin唯一的能力。她指着盘子里的血酢浆配菜——一片小小的绿叶，上面点缀着红色的青筋。
“这很符合我的风格，”她说。“我做的每件事上都有血和酸。同事们叫它血Sorrel Café因为我对它很着迷。
就像色彩给了她灵感一样，食材也给了她灵感。她在笔记本上找到了可食用打电话要求面试那天的那一页。她立刻想出了一个盘子，并把它画了下来。
“我从一种很酷的食材或想法开始，”她说。“我需要一种颜色，一种纹理……然后我的大脑就会以每分钟100英里的速度运转。”我写菜写得很快。我一有灵感，就吐出来了。烹饪对我来说一直是一种本能。我觉得如果你在事情上花太多心思，就不会有结果。”
弗雷泽咖啡馆
安大略省渥太华斯普林菲尔德路7号
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