“我在乎食物和关系”
当卡罗琳·石井(Caroline Ishii)在Juniper Farm的一排排新鲜蔬菜中漫步时，她的声音因兴奋而起伏，因为她看到了闪亮、精致的香菜、高及臀部的深绿色羽衣甘蓝和漂亮又美味的紫萝叶，很明显，这位“意外大厨”可能终于落在了她该去的地方。
在与朱尼珀·特金和亚历克斯·麦凯-史密斯交谈时，我们发现韦克菲尔德农场的主人们也有同样的想法，他们周围的树木都是充满活力的橙色、黄色和红色。
石井现在是Juniper Farm烹饪项目的掌门人，其中包括一个外卖窗口，提供农场新鲜的菜单，包括巨大的沙拉和三明治，有时还会提供“石井石碗”，装满当周田地的收成，并在整个收获高峰期间呈现。她一到农场，就成为了这个食品计划的核心人物——而且时机不早。
麦凯-史密斯说:“当时的情况是，我们这里的厨师帮助打开了(外卖)窗口，最后回到赌场找到了一份工作，所以我们已经打开了窗口，而它只有几周的时间，但现在我们(再次)需要一个厨师。”“这正是所有餐厅开始开张的时候，所以有兴趣的厨师非常短缺，因为他们都被召回原来的工作岗位。我们只剩下(我们的厨师)离开前的最后一周了，我们基本上在想，我们必须这么做。我们下个星期就在厨房里了。”
特金随后告诉她的丈夫:“你知道，我要么选择担心这件事，要么选择相信一切都会好起来的。’我的担心已经到了极限。”
第二天，卡洛琳·石井(Caroline Ishii)发来了一封电子邮件，特金在过去的食品安全委员会Just Food任职时认识她。
特金回忆道:“我和她只有短暂的接触，但我知道她的才华，也知道她有多出名。”“我说，‘哦，天哪，亚历克斯，卡罗琳·石井都给我们发了邮件，对我们的外卖窗口很感兴趣。’”
石井一直在寻找空间，继续做她在疫情期间一直在做的事情:为她狂热的烹饪追随者制作外卖和食物。她正在考虑在市中心开辟一个幽灵厨房空间，经营这个空间的午餐餐厅的老板告诉她Juniper的机会。
石井住在Centretown，甚至没有车去Juniper面试，但她租了一辆虚拟汽车，去了韦克菲尔德。
“她来到这里，说她非常喜欢农场的活力，”麦凯-史密斯说。但最关键的是石井说:“我关心的是食物和联系。”特金立即回答说:“我们关心的是食物和联系。”
麦凯-史密斯说:“这种情况将持续下去。”“我们总是步调一致。”
蔬菜是王
石井以她的素食厨师天赋而闻名，但她也擅长烹饪素食和杂食食物。
特金说:“我们喜欢认为自己是素食主义者，而不是纯素食主义者。”
直到今年，他们还饲养火鸡、猪、鸡和蛋鸡。
麦凯-史密斯说:“我们已经用动物进行了大量(小规模)生产，我们准备停止这种做法。”“但我们的店里仍然有当地小贩卖的各种肉类。”
他们谨慎地说，他们相信将畜牧业结合起来的再生农业的优点。
特金说:“我们的顾客都是纯素食主义者，这很好，但我们不是纯素食主义者。”
麦凯-史密斯补充说:“我们肯定需要动物帮助我们以有机和生物动力学的方式受精。”
特金指出，Riviera的主厨乔丹·霍利(Jordan Holley)周末来过，他对石井和Juniper Farm合作的意外发现摇了摇头。
“他说，‘我不敢相信你们找到了彼此。太完美了，’”特金回忆道。
的菜
石井在多伦多长大，父母是日本人。在读完公共关系专业，并在这一领域工作了几年之后，她决定开一家餐馆，年轻时的味道——她帮助母亲制作的传统日本料理——启发了她。她准备了什么可食用的渥太华当被要求献上一盘代表她的菜时，她也是日本人。
石井做了一份日式咖喱，配上发酵的米饭和每天在她的工作场所生长的大量晚季新鲜蔬菜。
她说:“当我设计一个盘子时，我从视觉上思考。“我的灵感来自大自然和丰收。我相信保持蔬菜的完整性。我认为这是日本哲学——不浪费任何东西。其次，我认为我们需要展示全部。人们不知道蔬菜从哪里来，也不知道它们长什么样。”
她的盘子总是五颜六色的，因为“人们用眼睛吃饭，食物是艺术。”
这道菜以深绿色的欧芹、黄色、橙色和紫色的胡萝卜、西瓜萝卜、紫色的白萝卜、白萝卜、黄色的西葫芦和茄子为特色。它们都被巧妙地切碎，放在发酵的糙米上，这是她的招牌菜之一。她说，食客会把咖喱倒在上面。事实就是如此。
为了搭配咖喱，她忍不住做了一份巨大的沙拉，里面有来自圣劳伦斯海带的海藻和所有来自Juniper的颜色鲜艳的蔬菜，有些是螺旋状的，有些是巧妙地切片，以优化它们的外观。
那么为什么日本咖喱代表她呢?“人们并不期望咖喱来自日本人，”她说。“但它是日本最受欢迎的菜肴之一，也是孩子们的最爱。”
印度是与日本有贸易往来的众多国家之一，此后，日本的厨师开始根据日本人的口味调整咖喱，所以它更多地以水果为基础，加入香蕉和苹果使其更甜。
石井说:“这是一种任何人都会喜欢的顺滑口感。”“然后你就会得到额外的热量。我自己做印度沙拉，把它和所有的洋葱放在一起，然后把蔬菜烤熟，然后把它们放在一起。”
一个过去的完整的的经历
当她谈到她的最新工作，以及她如何享受——以及如何挑战——用田地提供的食物制作令人垂涎三尺的菜肴，并添加了尽可能当地的其他食材时，她回想起了自己的职业生涯，多年来，她的职业生涯也带来了挑战。
从亨伯学院(Humber College)的公共关系专业到后来的MBA课程，更不用说在纽约自然美食学院(Natural Gourmet Institute)的烹饪专业，石井在应对新挑战时全力以赴。
当她上大学时，她会在餐馆和酒吧服务，以供自己完成学业。
她说:“我18岁就靠自己活了下来，自己读完了学校。”“我总是站在服务的一边，我说过我永远也不会成为一名厨师。当时我认识的所有厨师都很生气。但我一直梦想着开一家餐厅。我试图进入一个酒店和旅游项目，但我被录取了。我决定从事传媒业，在(他们)工作了大约10年之后，我放弃了开餐厅的梦想。”
她说，“因为爱”，她“跟随一名滑雪教练来到了切尔西”。
她在这里住了几年，然后决定提高她的法语水平，然后她去了魁北克市，再次通过在餐馆服务来完成她的学业。随后，她回到渥太华，为加拿大贝尔公司、全球事务部、红十字会等公关机构工作。
她说:“我为很多机构工作了大约20年。“但在这一行干了20年之后，我隐约感觉到有别的东西在召唤我。”
她上了一门课程的艺术家的道路作者茱莉亚·卡梅隆(Julia Cameron)，“打破了开餐厅的梦想。”
但为了开一家餐厅，她决定她需要了解厨师想要和需要什么，所以她去了纽约的自然美食家学院学习。“(它)是当时世界上最好的健康和有机烹饪学校。我们只吃天然食品和植物性食品，但我们也吃肉类和鱼类。”
完成学业后，她在东京、纽约、旧金山等世界上最好的植物餐厅表演。然后她回到渥太华，但没有厨师愿意接受她，她认为，因为她是一个女人，因为她擅长素食，“厨师们告诉她，这是不可能的。”相反，她开始做弹出式广告，很快，她就有了一群喜欢她的食物的追随者。
她说:“开这家餐厅是我的顾客们想出的主意。”“他们说，‘你为什么不找投资者呢?’”
她开了一家社区支持的餐厅，并提前出售了餐厅的“股份”。“投资者”获得了一张礼品券，可以在餐厅兑换他们的投资价格。
她说:“当渥太华加入时，它就真的加入了。”这就是禅宗厨房。我有一面荣誉墙，在那里我认出了所有(买进的人)。我自己投入了一些钱，但我没有多少。”
在她和她的搭档戴夫·洛恩(Dave Loan)寻找餐厅空间的同时，山路制作公司(Mountain Road Productions)也在寻找一位女士或一对即将开餐厅的夫妇。于是就开始这家餐厅冒险的卡洛琳而且戴夫关于禅宗厨房的发布刚开始是一段混乱的时期，后来餐厅的新手们又在生活中加入了一个摄制组。
石井说:“制作团队有我们家的钥匙和我们餐厅的办公室。”“他们会来(在我们家)布置两个小时，然后让我们下来。”
这家餐厅非常受欢迎，但与合作伙伴一起经营是一个挑战，Ishi在四年后离开了。
“我以为我永远放弃了烹饪和烹饪，因为失去餐厅对我来说是毁灭性的打击。如果有人失去了一段长期的感情，经历这一切是毁灭性的，我在很短的时间内失去了我的父亲，”她说。“这对我来说太难了;这真的让我崩溃了。我把所有的工具都送人了，但我保留了一些书。我决定去旅行，做了很多弹出式广告，写了两本书(第二本书用日语出版，是对加拿大美食的烹饪探索)。我还在日本教过一年英语。”
在她漫长的旅行中，她去了巴厘岛、泰国、越南和日本。
“我喜欢日本，也喜欢日本食物，所以我试着去了解它。我旅行了很多年，”她说。“每次我回来，人们都会问我关于弹出式广告的事。”
因此，当埃尔金勋爵酒店(Lord Elgin Hotel)的厨师向她提供他们的厨房，让她开设一个食品系列时，她接受了。
她说:“我认为在疫情期间制作食物可以给人们带来安慰，让人们快乐，我喜欢让人们快乐。”“这也为我提供了一些收入。”
在疫情期间，酒店完全关闭了一段时间，这一工作结束了，但她现在能够在瞻博酒店恢复这一计划。
Juniper Farm全年开放，石井将在那里全职工作，并计划搬到韦克菲尔德，以简化她的日常旅行。她计划每月举办一次晚宴(下一次晚宴是在11月6日，但在10月中旬就已经售罄了)，她已经在农家商店里储备了她的美味佳肴，包括腌黄豆和八角腌甜菜。
她笑着说:“我在埃尔金勋爵的时光似乎是为这一切做准备。”“我对烹饪充满热情，但它必须在我的内心感觉正确。”
Juniper农场
Que, Wakefield, Shouldice Rd 375。
juniperfarm.ca| 819.459.1630
@juniper_farm | @juniperfarmkitchen
