的鱼。饮料。家庭。”
Le泊松蓝色是一个扩展的亚历克斯Bimm长大。到装饰的家庭照片酒吧和厨房外的墙面前,这家餐厅是一个家庭的事情,由Bimm,他哥哥埃里克和表哥苏菲伯特兰。
餐厅的口号总结说:“鱼。饮料。家庭。”网站解释道,“兄弟Bimm长大连同他们的表兄苏菲被治疗好得令人难以置信的晚餐煮熟的grand-mama Rejane,谁也最亲切的主持人。我们致力于确保我们的客人拥有尽可能多的乐趣在圣诞前夕伯特兰。”
厨师亚历克斯Bimm例证的座右铭和尽可能多的关于款待他关心烹饪——也就是说,很多。当可食用的渥太华问他准备一道菜,总结他的方法到食品中一个盘子,他煮熟的一个红点鲑从可持续的有机农场在加斯珀,剔骨和“报导”之前在烤架上。五天前他干式熟char。
“我想给你一个家庭式板因为我们做什么,”Bimm说。“我喜欢用动物的每一部分,鼻子到尾巴。我在盟斑驳的du Cochon工作,所以我开始有。烹饪可持续食品的未来。”
,他做了一盘当地瑞士甜菜从土堆Terramor农场和芦笋松树农场,与他的家庭制作金枪鱼“培根”,由大型远洋野兽的肚子。
“我想展示我们的一些熟食店,因此,蔬菜,我做了一些金枪鱼熏肉,”他说。“七天治愈,抽烟,然后我式另一个30天。这是我第一次做过成功的鱼熏肉。这个是非常熏肉一样的。”
char夏季菜单上的菜是,三个舒适为96美元。
独资企业的道路
餐厅的名字- Le泊松蓝色从家族企业是一种叫做Galerie Le Corbeau蓝色,这是由Bimm的妈妈,珍妮丝运算在韦克菲尔德,伯特兰家族的座位。Galerie关闭大约15年前,但这是他的第一份工作在亚历克斯Bimm 13岁。
说:“这是一个很大的敬意Bimm的餐厅,在那里他甚至用一些珍贵的作品他祖母的中国服务。
“他们可能都要休息,但我感到高兴,他们在他们最后的送行,”他说,显示一组板有鸟,他特别喜欢。“我们有两个或三个盒子的事情。
“我们成长与完善表设置,”他补充道。“我爱思考,当我为我奶奶的盘子。她去世了,但她会喜欢的。我是由我的妈妈和我的祖母带大的,所以一个非常matriarchical的家庭,虽然我们也有一个与我们的爸爸。”
Bimm从家庭聚餐的烹饪旅程持续了一份工作切沙特朗在韦克菲尔德在埃里克·沙特朗时,现在的私人厨师贾斯汀特鲁多总理和他的家庭,拥有它。
Bimm继续研究2007年在阿冈昆学院烹饪艺术项目,然后搬到了蒙特利尔,在两个名副其实的机构:厨师马丁·皮卡德的活泼,热量盟斑驳的du Cochon塞和克劳德·佩尔蒂埃的精制俱乐部也是。然后他搬回渥太华,在Whalesbone工作了几年前在法国他完成一些阶段。在他返回渥太华地区,他加入了团队在切尔西Les馥香。然后他回到了渥太华一面厨师de菜之前在银行街Whalesbone COVID关闭的分支multi-restaurant操作。
“当我决定我想做这个,”他说,开自己的餐馆。埃里克,总经理,伯特兰酒吧厨师,也准备采取的飞跃。
团队去工作重新设计空间之前被Roku占领,照亮的墙壁,白色和蓝色色调和添加各种各样的私人物品,包括奶奶的中国和很多旧货商店购买。他们也聘请艺术家丹尼尔韦克曼生产两个艺术作品:一个鳟鱼,水粉颜料在纸挂在餐厅的前面作为核心,和一个大章鱼的油画——名叫Rejane业主祖母后,挂在厨房的酒吧。
“两件设计为空间具体来说,“韦克曼说。“Bimms希望作品符合主题餐厅的方向。本地他们鳟鱼的来源,并同意一个大型超大型鳟鱼有意义当我告诉他们我的想法——一个核心。”
75年餐厅适当的许可,但座位60轻松只要COVID仍飘在空中。后面还有一个花园露台,座位14当天气允许。
埃里克•Bimm Alex的高级三年也是一个厨师和帮助服务前准备工作在厨房,同时平衡前台和总经理的责任。他长期以来经验管理渥太华机构,最近的经理Whalesbone仓库在肯特街。同时,伯特兰离开韦克菲尔德蒙特利尔10年前,马克在银河系,使她和开放的调酒师阿特沃特鸡尾酒俱乐部,调酒术著称。
Le泊松蓝色每周开放五个晚上。“有一天,我们要做的早午餐,但是我想要我们的晚餐服务掌握,然后从那里,“Bimm说。
Bimm-style烹饪
Bimm形容他的烹饪风格与现代转折“非常古老的学校。”和他的餐厅是对此事并不缺乏选择,对于那些不喜欢海洋和河流的果实。不是说没有什么。夏季菜单油封鸭作为单独的肉选项。素食者不是一个选项。
“我总是最兴奋的新鲜的鱼,当我是一个年轻的厨师,“Bimm说。“厨师将准备它,没有人被允许因为鱼是非常昂贵的。这类添加到它的神秘感。还有这一事实厨师经常收到我们的肉准备,但鱼,你所要做的一切。,这是一个自然的动物——这不是培育。这是自然的一部分,自然进化。对我来说,这太神奇了。”
Bimm也很多重视可持续性。他不会为鱼不是可持续的。
“现代食品趋势关于可持续发展和保持事物的局部性和关心的东西是从哪里来的,”他说。“鱼有很大的作用。”
Bimm因此兴奋他烘干老项目,这就是为什么他选择展示完整的红点鲑菜。
“我只是想让你品味和理解我们想要做什么,”他说。
Bimm的影响包括亚尼克La Salle以及查尔斯和詹妮弗Warren-Part一部分——厨师分别洗菜和莱斯馥香的主人。
“亚尼克是一个很大的影响在莱斯馥香,“Bimm说。“他是迅速成为一个传奇。查理和珍也给我很大的启示。多年来他们一直在做这个,他们仍然这样做。工作对他们来说是惊人的。”
他还名字Josh Niland,厨师和圣彼得的老板,在澳大利亚悉尼鱼餐厅。虽然他还没有见过他,但他花了很多时间来阅读他的食谱。
“他是惊人的,”他说。“我甚至不知道他的大脑是如何工作的。”
他也花了很多时间阅读关于新老技术,总是返回LarousseGastronomique。
“当我翻阅它现在,我意识到这种风格的烹饪是大了。
“我也需要很多灵感来自蒙特利尔的餐饮文化。我喜欢充满活力的氛围。蒙特利尔是世界上最好的食品之一城市。”
蒙特利尔被问及他最喜欢的餐馆,Bimm名字的清汤诈骗和非盟德派德Cochon。他也喜欢乔牛肉作为一个公司。
“我之前有媒体,”他说,乔的牛肉财团。“他们开放有其自身的特点。这很有趣。我喜欢保持它非常有趣,当你去一个餐厅。我想让人们感到欢迎,就像他们在我家里。”
独特的原料采购
不是每天你看到几个当地鲟鱼鱼烘干老在一个特殊设计的冰箱,但这就是挂了一天可食用的下降了。他的供应商也是熏,一家鱼湖鲟的圣劳伦斯河还有鲤鱼,大头鱼,鲶鱼和鳟鱼,一些在渥太华河。
“鲟鱼季节是两周,”Bimm说。“我认为他们可以捕捉200。我把他们所有,但我没有空间”。
当他第一次打开时,他与鲟鱼豆焖肉菜,但天气回暖了菜单。
“现在我倾向于pot-au-feu Bimm说命运的两条鱼挂在冰箱里。”或水煮鲟鱼砍。”
对于后者,他会考虑一个罕见的鹅肝,他说完成人道在渥太华——连同肉汤,黄芥末和泡菜。
的蔬菜,他使用Terramor农场,土堆松树农场和橡子的小溪。橡子溪主人安迪Terauds几个联系人提供商品和觅食Bimm充分利用服务。
“他会蜂花粉,漆树,云杉技巧,“Bimm说。
当他创作的一道菜,他总是认为季节性和他试图确保人们能够理解这道菜。“高端美食不是我的心在哪里,”他说。“这是款待。我试着想想客人体验和保持价格合理。”
酒单也可以但独家,人们将能够发现小生产商的纯天然有机葡萄酒。和伯特兰的鸡尾酒,他说,是惊人的。“我认为她是一颗冉冉升起的新星在渥太华。”
正事
忠于他的愿望提供好客,Bimm避开有一个Instagram-worthy菜单,盘子或餐馆。他只是想要一个美丽的空间与美味的食物在社区环境中,人们想要回来。
“有很多人在这附近慢慢发现我们,”他说。“我不在乎我们在列表。我曾在很多伟大的餐馆没有任何列表。我只是想让人们来这里度过一段美好的时光,我想要我想要的食物。”
他说,新餐馆蜜月已经结束,现在他们正在努力建设成一个坚固的一次又一次的选择。
“我们不是每天晚上都被填满了,”他说。“但我们还是孩子,我们还在大流行。旅游还没有回来,但是我们确实有一些团体预订,这是好的。组,我着急卖鱼。”
每月一次星期天,Le泊松蓝色一个行业,给渥太华厨师,调酒师和服务器继续一个难得的晚上休息的地方。与此同时,他的夜晚,加蒂诺山Bimm花费他的时间骑自行车,打乒乓球,和他的猫,百分度。
Le泊松蓝色
610年萨默塞特圣W,安大略省渥太华。
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