企业家战斗机
渥太华最新的顶级厨师参赛者一直在烹饪一生，跟随他的父亲的脚步，他是油轮船上的厨师，以及他的祖父母，他们喜欢用当地的巴巴多斯，特立尼达和多巴哥烹饪传统菜肴。
Asked to prepare a dish that represents himself and his way of cooking on a plate, Jae-Anthony Dougan produced jerk chicken and mac ’n’ cheese, the latter a cheese- and cream-heavy dish with unique spicing that makes it wholly his own; the former, the dish that’s put him on the map — or in newspapers, magazines and on blogs. He has 20,000 Instagram followers and, as he puts it, after all that publicity,顶级厨师确实是“顶部的樱桃”。
他说：“加勒比海很大 - 是22个国家。”“这是一种巨大的饮食文化。它可以追溯到奴隶制时代。”
这位35岁的厨师记得小时候在学校被取笑，因为他的食物闻起来很香，不像其他孩子喜欢的平淡的食物。当他决定“迈出信仰飞跃”并开始做饭以谋生时，他知道他必须弄清楚如何使加勒比美食对他的祖国蒙特利尔的加拿大人更具吸引力。
他说：“我觉得我们的食物尚未开发。”
他想出了混蛋鸡肉。他还用混蛋鸡肉，牛仔奶酪和牛仔奶酪制作Mac’n’'''。他甚至完成了混蛋龙虾。多萨斯和炸鸡也想到了他的曲目，一顿饭可能以车前草甜甜圈结束。
谦虚的开始
正是在他在霍尔特·伦弗鲁（Holt Renfrew）担任造型师时，他开始询问客户是否认识加勒比海食品。他们中的大多数没有。他认为将这种食物带到加拿大有一个未开发的利基市场。这一发现似乎平息了他对专业烹饪的早期犹豫，他认为这是艰苦的工作和经济上的奖励。
他开始从父母的家中餐饮，称自己为“移动交付”。他将整周接受订单，然后在凌晨4点醒来，开始烹饪。
他说：“我会在外面或夏天烤所有的鸡 - 然后我将食物遍布蒙特利尔。”The delivery business ran Thursday to Sunday, and at the end of the week, he’d also host “Seasoned Sundays” where he’d cook a bunch of food, rent a space, get a liquor licence, show football on TV and host a party.
他的第一个砖和砂浆业务被称为经验丰富的梦想。
这座建筑是广告的划分，但他有一个普通的厨房，没有工业通风，所以他只从那里进行了外卖。
他说：“我曾经在楼下睡觉，在楼上做饭。”
两年后，他出售了该业务，该公司在蒙特利尔仍在强劲，现在有多餐。然后，道甘决定在渥太华开设一家餐厅。可悲的是，他在大流行中开设了他广受欢迎的Byward Market餐厅Tingz Restaurant + Bar。但是，这似乎并没有放缓其成功。道甘（Dougan）习惯于制作出良好旅行的食物，当露台和用餐选择开放时，餐厅总是被包装。
与他的渥太华合作伙伴的争执最终导致餐厅在2020年3月15日开幕后仅六个月关闭。道甘和他的前伙伴现在正在法律程序中，试图提出解决合同条款的解决方案，目前，他无法在渥太华开设一个新地方。
这就是为什么他从一个有五个不同厨房的市中心的地方经营一个幽灵厨房的原因。道规本人在那里有两家餐厅“概念”。厨师Jae-Anthony Popup features his signature poutine dishes (poutine with jerk chicken, oxtail and salt and pepper shrimp), his Caribbean-style mac ’n’ cheese, jerk chicken, chicken wings, rice, peas, salad, three kinds of roti and sides such as plantain and sauces. Side Dish offers southern and Caribbean dishes, including fried chicken in many forms, ribs, popcorn shrimp, cornbread and coleslaw.
因为他目前无法在渥太华开设一家砖和砂浆餐厅，所以他决定在蒙特利尔开设一家名为Tropikàl的高档Pan-Caribbean餐厅。无论如何，他将时间分配给两个城市之间，因此他可以与他的两岁儿子在一起。他的厨师de Cuisine Panamanian J.P. Moreno在蒙特利尔餐厅举行re绳，道甘的父亲有时也在那里的厨房里工作。
一旦他可以再次这样做，他就会在渥太华开设另一家餐厅，也可能也称为Tropikàl。他希望这可以在5月之前发生，然后他将在今年夏天开设一家调味料和香料擦公司，然后在2022年在多伦多开设下一家餐厅。
业务多样性
在他的烹饪之旅中，道甘（Dougan）感到有系统的种族主义，即黑人生活事物已经如此清晰地照亮了。他说，他是加拿大拥有任何公开个人资料的少数黑厨师之一。
他说：“我希望看到更多的[黑人厨师得到认可]。”“而且，我很乐意看到，当您上烹饪学校时，您不仅要学习法国技术。当您进行这些烹饪表明时，您会发现您的[口感与他人的口味大不相同。]它们可能被用来牧场，奶油，基于黄油的牛奶。我习惯了像香菜一样的绿色调味料。”
长大后，他在电视上看到的厨师都没有真正启发他。
他说：“我没有人可以在电视上看。”“除了马库斯·萨缪尔森（Marcus Samuelsson）以外，我看到的大多数人都有不同的颜色皮肤。”
他自己的电视体验在第二集的第二集中被缩短了最佳厨师法官不喜欢art，但他大步走了，说：“你只和最后一道菜一样好顶级厨师。”
深根的糊状和传统
当被问及当他想想出菜肴时，他的想法是什么，道甘说他的目标始终是原始的。然后，他确保包括长长的腌制过程，不同的纹理和美丽的色彩。
他说：“对我来说，这意味着加勒比海的体现。”“当您想到加勒比海时，您会想到新鲜美丽的食材，美丽的鱼。我试图在北美的画布上描绘，即使我们无法从新鲜生长的椰子那里得到加勒比龙虾和水之类的东西。”
厨师的导师很少，因为他从未去过烹饪学校，而且大多只是为自己工作。但是他的父亲的家庭根源在特立尼达和多巴哥，在他选择职业中肯定发挥了作用。
“他一生都在做我的一生，”道甘说。
他母亲的家乡巴巴多斯也发挥了作用。
他说：“我曾经在巴巴多斯狩猎海胆。”“但是我不知道那是什么。您从怀旧中学到的东西真是太疯狂了。我学会了如何在巴巴多斯烤鱼。巴巴多斯周五有传统的鱼。将有30个供应商，全部出售炸鱼，通常是Mahi Mahi或Swordfish。这全是100％的野外捕获。他们将以许多种类的方式服务 - 通心粉派，大米和豌豆。还会有鱼蛋糕，飞鱼或coocoo [加勒比海玉米粉。]”
他还向祖父母那里学到了所有人，他们所有人都做饭。
他说：“大约六年前，我父亲的母亲去世了，但她在面包制作方面教了我很多东西，我妈妈身边的祖母仍然活着，她就像我的第二个母亲一样 - 我们非常亲密。”“我（上面的单位）我的祖母（在蒙特利尔）都有三人。”
这位有驱使的企业家可能会从父亲那里得到他的烹饪排骨，但他说他从妈妈那里获得了职业道德。
他说：“她在另一个层面上，”这位女士是一名护士，也在麦吉尔（McGill）教护理。
未来
当被问及他将如何在第三个城市拥有第三家餐厅，这是距离儿子居住的五个小时车程，他很乐观。
“我还不知道，”他笑着说。“您知道他们在说什么：直到这样做，您才能管理它。您迫不及待地想发生它。”
鉴于他在市中心后面没有人流，在渥太华经营幽灵厨房一直具有挑战性。但是，即使在蒙特利尔经营一家用餐餐厅并应对大流行的旋转关闭餐厅的挑战，他也已经获得了足够的外卖业务来维持它。他不确定一旦开设了一家新的渥太华餐厅，他是否会保留Ghost Kitchen。
他说：“我很热情。”“我想制作加拿大最好的100个[餐厅]。我认为这是我今年最大的目标，因此，因此，我可能会更多地关注蒙特利尔和渥太华的餐厅。”
对于渥太华餐厅，他希望与三个兄弟小组的名称与高中的两个最好的朋友 - 贾马尔·吉滕斯（Jamaal Gittens）和凯文·塞尔曼（Kevin Selman）开展业务。
道甘说：“我们将开设多个地点并赋予黑人社区能力。”
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