餐馆我们知道他们的结束

幸运的是,考虑到行业有时令人不快的处方,他暗示,明茨没有多少机会出去吃餐馆因为他研究和写这本书,由于幼儿在家和mid-pandemic搬到一个新城市,“但是我很高兴练习我说教,”他说。“我希望我做的餐饮选择意味着什么。我想要钱我花去我希望看到更多的企业”。

的下一个晚餐八章提供给食品工业上的各种观点——从chef-driven餐饮,移民家族餐厅,或者franchisee-owned上市,快餐,鬼厨房、技术和应用,外卖和交付——食物,grocerant。他检查,与每一个隐藏的问题模型,并提出可能的解决方案。

chef-driven餐厅上的章是特别相关的在今天的COVID景观因为这些餐馆最容易关闭。美食并不倾向于旅行。虽然食物可能通行的纸板盒,氛围,闪烁的蜡烛,豪华的酒窖,个人服务和餐厅的一般生活乐趣体验不转移。许多这样的餐馆已经操作微薄利润,只能由于各种贫困劳动和薪酬制度和引爆的棘手问题。

“虽然隐藏的食客,欺骗工人的各种机制的应有的钱不是问题。他们只是症状。问题是一个饮食文化已经期待奢侈不支付奢侈品价格,”明茨写道。

对于许多chef-driven餐馆、初始COVID关闭给他们时间来考虑商业实践与思考如何用不同的方式来做事情。虽然毫无疑问更多,可食用的渥太华与三个厨师有长期而艰苦的思考如何改变现状的餐馆。

哈里特在Das Clunie Lokal做出了巨大的努力来改善薪酬结构在她的团队。她创造了一个非常复杂的电脑程序分发小费前后之间的合适的房子。她提出了基本工资的工作在厨房里。她也非常清楚瘟疫餐厅员工的心理健康危机。

新开的厨师贾斯汀Champagne-Lagarde栖息在普雷斯顿街和多米尼克·杜福尔,在灰色Jay回声驱动器上,迈出了一大步向那些与他们工作提供工作与生活的平衡。杜福尔确保每个人都在她的团队同样支付。她有两个团队,工作班次每周只工作四天,建议在平均分割

整整一个星期。“房子的工资远高于最低,”她说。“我们的目标是提供一个健康的生活工资,提高生活水平,减少员工工作时间,因此他们不太不知所措和更少的压力。有虐待这个行业已经不了了之太久。我想让我的同事访问他们的梦想,有一个家,负担得起一辆车,甚至提高家庭而留在这个行业。”

在栖木上,Champagne-Lagarde已承诺支付高于最低工资,建议平分秋色,“是完全透明的,和我一起工作的人。我想要一个团队,”他说,“公开对话,每个人都有一个声音和人们不担心说出来。”

明茨称赞一些多伦多餐馆,包括里士满,咪咪中国餐馆20维多利亚和Marben,所有在多伦多,沉淀变化的努力。“里士满站消除引爆在大流行期间,总是着眼于可持续发展,练习整个动物烹饪,”他解释说,“虽然咪咪中国一直感兴趣的主人是一个更好的老板。当我们一起工作,他常常问问题,谈论这个话题。”

明茨看到改变的种子。“最近,我和一位餐馆老板告诉我,现在至少一次服务,客户问的技巧是如何划分的。防,这永远不会发生。有餐厅老板那些试图让它尽可能正确,数字令人震惊的五年前。他们必须;所有的规则已经改变了。”

而大部分地区的餐饮业正在努力找到出路的债务,其他人则在努力创造一个良性的餐厅,明茨的最后一章的主题。在这里,他探讨了餐馆构思为社会好。“不幸的是,利他的餐馆都有倒闭的习惯,”他写道。但它真的需要这样吗?

也许现在就是我们一直等待的时刻。当食客们承认他们在支持可持续的产业中所起的作用,当服务器、厨师和厨师将不再忍受恶劣的工作条件和穷人支付,当我们与我们的钱包投票。

“我们有义务要做一块更好的正常。COVID-19森林大火后,重生我们的食物文化的一次千载难逢的好机会,从其根源,”明茨说。