Covid的弧线球

奥尔罗餐厅
亚历克斯·麦克马洪(Alex McMahon)本打算在30岁生日三个月后开他的第一家餐厅。然而，当萨默塞特街的Arlo开业时，他还差几个月就31岁了。

麦克马洪说:“我们原以为会在4月份开业，很高兴我们没有这样做。”他将第一次延期归因于意想不到的施工挑战。“如果没有新冠肺炎，我们本可以在5月1日开门。”

大流行封锁导致所有行业都停工数周。那时，麦克马洪重新调整了预期，认为阿乐可能要到9月中旬才能开业，所以露台——前面有一个适合人们观看的小露台，后面有一个田园诗般的大空间——成为了2021年的优先事项。

麦克马洪说:“但当我们看到卖酒许可证被延长，天井被接管时，我们改变了主意，决定尽快开放天井。”

为了好玩，他们在加拿大国庆日开了个快闪酒吧。生意进行得很顺利——每桌都翻了三次——不到一周半，小阿乐餐厅就开业了，直到夏天结束。当该市在夏季周末关闭萨默塞特街(Somerset Street)时，情况有所好转，餐馆可以将户外座位扩大到街上。

麦克马洪是一名斟酒师，在哥本哈根世界著名的诺玛餐厅(Noma)拥有一个舞台。当他最初提出开这家餐厅的想法时，他知道自己不想要任何珍贵的东西——比如分子美食。相反，他想要的是根植于经典欧洲菜肴，并加入加拿大特色的菜肴。主厨杰米·斯图特(Jamie Stunt)曾在Oz Kafé、Dish Catering和Soif成功工作，在那里他为这家酒吧赢得了加拿大航空公司著名的10家最佳新餐厅名单，他与麦克马洪的愿景相同。

“杰米是一个非常有创造力的人，但他不会重新发明轮子，”麦克马洪说。“更重要的是减少真正好的食材，让它们自己说话。”

麦克马洪说，他在与新冠病毒有关的挣扎中没有任何实际的恐怖故事，相反，他说，最大的压力是“巨大的未知”。

他说:“没有路线图，也无法保证事情不会天翻地覆。”“我们不知道是否会出现第二波疫情，也不知道什么时候会出现。”

也就是说，在这段持续的旅程中，有很多令人振奋的故事。多亏了与疫情相关的刺激措施，他得以实现自己卖红酒的梦想。此外，街道封锁做得很好，如果没有COVID，就不会发生这种情况。他记得最近有一对夫妇在小阿乐餐厅吃饱的时候出现。他不能让他们坐下，但允许在他们等待的时候给他们倒香槟酒。

麦克马洪说:“这让我想起了我在欧洲所有最喜欢的经历。”“这至少放宽了一些规定。很多人选择抓住一线希望，继续努力。”

麦克马洪说，在工作被剥夺几个月后，员工们也意识到他们是多么热爱自己的工作。“你错过了行动，”他说。“我认为这让每个人都意识到他们为什么要这样做。他们喜欢热情好客，喜欢美食，喜欢办派对。”

另一个好消息是，如果从一开始就按时施工，阿乐就已经在开业过程中了，当封锁到来时，员工们都在发工资。

在获得许可的那天，建筑又开始了，小阿乐餐厅每天都在营业，他们一直在Lupulus酒吧的厨房里做准备。

他表示:“我们是他们的竞争对手，但他们却把大门的钥匙交给了我们。”“很多人都在帮助我们。这就是我们能够做我们正在做的事情的原因。”即使现在Lupulus酒吧已经重新开放，它仍然允许Arlo的员工在一天的早些时候在那里准备。

“我无法告诉你我接到了多少个餐馆老板的电话，”他说。“它们不是空洞的姿态。我们在小阿乐餐厅(Petit Arlo)用的酒杯，在晚上结束时，会在(邻近的)Jabberwocky餐厅用洗碗机清洗。”

在管理方面，麦克马洪是“酒”，他的妻子艾米丽·伯特兰(Emily Bertrand)与马克·加利(Mark Ghali)共同负责管理工作，斯特克负责饮食。纳丁·马特尔和让-米歇尔·勒米厄是麦克马洪在Fauna当侍酒师时认识的一对夫妇，他们是投资者。

加利有商业背景，麦克马洪说，从这个角度看他如何解决餐饮业的问题很有趣。

麦克马洪说:“很多时候，经理都是服务员。“从人力资源和业务的角度来看，看到有人从与我完全不同的角度来解决问题，这很酷。”

奥尔罗餐厅
安大略省渥太华市萨默塞特街340号
restaurantarlo.com| @arlo.somerset

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Thr33’s Co.快餐店
Ian Wilson, Tam Auafua和Tyler Da Silva将尝试在几年前New Nupur关闭以来一直是旋转门的空间。之后又发展成共享餐盘餐厅“Makita”和“Indulgence Café”。现在它是Thr33的公司，由三个朋友经营，他们在渥太华的餐馆总共有45年的经验。

他们设想开一家小吃分享式的餐厅，营业到很晚，吸引那些晚下班的业内人士。当他们开始找位置时，他们看到了放纵Café的空间，很喜欢，但餐厅仍然开着。然后他们接到房地产经纪人的电话，说2019年元旦就要结束了，所以他们开始谈判。

2月25日，在新冠肺炎疫情肆虐中国之际，他们签署了租约。三周后，安大略省的封锁开始生效。这是一个打击，但它给了他们时间来完成他们的美容改造。“放纵”酒店的老板把真田裸露的砖块刷成了白色，所以需要进行一些重型喷砂。

“我们必须去掉白色，”三人餐厅的主厨泰勒·达·席尔瓦(Tyler Da Silva)说。“但这基本上是我们唯一要做的里诺。”

他们自己做这些工作，同时保持他们的日常工作，在他们认为的六周时间内。Da Silva在Sidedoor餐厅担任主厨，Wilson在ByWard市场的Bank和Luxe的参议院酒馆工作，Auafua在Elgin街管理El Camino。

“我们从早上9点一直待在这里，直到不得不去上班，”他说。

当封锁来临时，他们可以放慢速度。房东也很善解人意。

达席尔瓦说:“我们每天、每周都这样做。“至少我们不像其他很多餐馆那样，因为COVID而欠下了供应商的巨额债务。”

虽然他们已经联系了一些他们想雇佣的人，但他们的工资单上还没有任何人，潜在的员工理解这种情况。

“我们不需要向任何人传递任何坏消息，”他说。

现在餐厅已经开业了，Da Silva负责厨房，Wilson负责前台和酒吧，Auafua负责行政工作。

“这是我的梦想——把这个餐厅游戏作为职业，”威尔逊说。

他说，他们已经有了回头客，自开业以来，口碑一直在传播。

“这是有趣的部分，”Auafua补充道。“为人们提供饮料和服务。”

Da Silva说，新冠疫情给他们带来的一个好处是，他们没有养成任何必须改掉的坏习惯。

他说:“为了开这家餐厅，我们(在健康和卫生方面)所做的一切，都是为了让人们第一次来我们餐厅时，能以这种方式看到我们的餐厅。”“如果你去你最喜欢的地方，那里有所有这些新措施，它就会有点失去光泽。”

该团队从Two Six Ate餐厅的老板和厨师Walid El-Taweel那里得到了很好的建议，Walid El-Taweel曾在Fairouz餐厅工作，现在在C.A. Paradis餐厅工作。附近的餐馆Erlings Variety和Banditos的老板也提供了帮助，就像他们在Glebe银行街北段的其他企业一样。

威尔逊说，盛大的开幕式将不得不等到人们在里面更舒服的时候。

威尔逊说:“很多人都梦想着他们的婚礼。“对我来说，我梦想着我的试营业。我们不能得到我们一直梦想的欢迎。”

Da Silva表示，这三位业内资深人士在职责方面大多都各司其职，但当他们需要其他意见时，他们会很好地合作。

最大的挑战之一是不知道该省何时开始进一步开放，接下来会发生什么。人们问起我们的计划，基本上，道格·福特总理怎么说就怎么做。”

Thr33 's Company的游客将发现创意小吃和鸡尾酒。

“我不想再吃蛋白质、土豆和蔬菜了，”Da Silva说。“和我们在一起，你可能想进去吃个花生酱哈瓦那鸡腿。我们是一个前地和后地。你没有对我们承诺。我们想让人们进来，喝几杯杜松子酒和一份鞑靼金枪鱼。

“最近，我们有一个朋友过生日，”他说。“一共有六个人，他们点了两遍(全部)菜单，上帝保佑他们。当桌子上有这么多盘子的时候，谈论食物和饮料是很有趣的。”

Thr33’s Co.快餐店
安大略省渥太华银行街589号
thr33sco.ca| @thr33sco.snackbar

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Aiāna
Aiāna是26岁的渥太华厨师Raghav Chaudhary的梦想，他在皇后街和奥康纳街的拐角处经营着这家新餐厅。他的父亲德文德·乔杜里(Devinder Chaudhary)是投资者。老乔杜里是一名会计师，虽然他住在奥尔良，但他在德克萨斯州与人共同拥有一家公司。

自今年3月以来，这个梦想出现了许多令人震惊的时刻。最初的开馆日期是4月20日。3月15日封锁时，他们很担心，但认为这可能只是两周的事情。

“相反，它持续了几个月，”26岁的拉加夫说，他习惯了转变。他喜欢自己的兼职工作——在ByWard市场的victoria Trattoria做厨师——超过了他当时正在学习的会计。

当封锁到来时，施工进度落后于计划，让他没有地方测试菜单上的菜品。但他的主厨图乐(Tu Le)曾在mboyna工作过，该公司将厨房提供给了Aiāna团队。拉加夫和勒在那个厨房里待了两个月，之后migna发生了洪水，他们不得不再次搬家——这次是搬到拉加夫父母在奥尔兰的家。

“我们每周五在奥尔良举办四场品酒会;我妈妈最近翻修了她的厨房，心里想着我，”这位厨师说，他在蓝带学院(Cordon Bleu)开始培训，然后在美国烹饪学院(Culinary Institute of America)纳帕区灰石分校(Napa’s Greystone)学习了两年。他曾在旧金山的几家餐厅工作过，包括米其林星级餐厅Michael Mina和Proper Hotel的Villon，之后前往瑞典的米其林星级餐厅Fäviken工作。

Aiāna的烹饪是当代加拿大菜，有当地的季节性菜单。他说，让这家餐厅与其他许多做同样事情的高级餐厅区别开来的，是它的故事。

“每道菜都有一个故事，即使是简单的牡蛎，”他说。“我们会解释我们为什么选择它，它来自哪里，每道菜的传统。”

他说，厨房团队将永远铭记加拿大文化，铭记作为加拿大人的意义，铭记加拿大的意义。配料将包括用于油醋汁的黑核桃醋和用麋鹿肉汤制成的法式洋葱汤。

餐厅是为了“表演”而建造的，开放式厨房和酒吧都是由Linebox设计的。他说，他们会密切关注细节，比如记住X太太喜欢喝气泡水，而X先生喜欢他的公寓，或者她喜欢靠窗的座位。

当被问及他忍受的新冠疫情的小问题时——除了施工被推迟之外——他说这只是一个额外的压力源。

他说:“这是我的第一家餐厅，也是我担任行政总厨的第一份工作，这已经够伤脑筋的了。”“我们没有想到COVID。从那以后就像坐过山车一样。我们处在一个非常脆弱的行业，50%的餐厅在第一年就倒闭了。对全世界的餐馆来说，那是一段非常黑暗的时期。(对我们来说)，我们不知道什么时候开业。还有就是与公共卫生部门保持一致。如果我们没有资金继续下去，我们就活不下去了。有一个关心员工的老板拯救了我们。”

乔杜里说，当他们赶着完成餐厅和厨房的时候，有一件事“有点莫名其妙”，那就是开放了露台。他们计划明年建一个露台，但今年很快就建好了。

他说:“但许多建造天井的商人都是在城市周围承包的，所以这意味着要争先恐后地建造天井。”

天井原计划与餐厅同日开业——8月7日，但最终于8月28日开业。餐厅内部有露台和调整后的座位，可以容纳86名食客，而不是135名。

aina的员工——包括Le和侍酒师亚历克斯·尼克尔森(Alex Nicholson)，他管理着一个850瓶玻璃酒窖——每周的工资是40到44小时，超过这个小时他们会得到加时费，通过试用期后还会有福利。

他表示:“我们希望为业内人士带来稳定和专业的文化。”“我们想成为全国第一批提供工资和福利的公司之一。”

此外，Aiāna的账单要收服务费，所以不给小费。

这家餐厅位于奥康纳街(O’connor)和皇后街(Queen Street Fare)的交汇处，原来是劳里埃光学(Laurier Optical)，就在皇后街Fare的东边。

“正如Bentall(房地产服务公司)总监肖恩·奥沙利文(Sean O’sullivan)告诉我们的那样，这是一个中心冰的位置。”

而且，他说，在加拿大农产品季节最旺盛的时候开业，将使他们能够保存当地农产品，以度过冬季。

Aiāna餐厅集体
安大略省渥太华奥康纳街50号
aiana.ca| 613.680.8100 | @dineaiana