味噌的食谱必赢bwin唯一
从绿豆芝麻味噌酱和soboro唐味噌玉米松饼,发酵豆酱深度和复杂性增加了日常菜肴。
传统的味噌,加拿大的味道
井上Etsuko使日本传统豆酱受到加拿大口味和丰收的季节。
当大多数人想到日本传统豆酱,味噌,他们不将它与加拿大的味道。然而,井上Etsuko Kamosu味噌的老板,已经混合加拿大影响从她去年13年,生活在首都,创建的混合产品。
她的味噌是传统足以请纯粹主义者,而创新的足够兴趣的消费者微妙的混合甜的和咸的味道。
味噌是日本调味料由结合盐,大豆和koji,真菌文化通常栽培对水稻或其他谷物。它可以享受很多菜和调味酱和汤增加了复杂性。
井上实际上不知道如何使味噌当她居住在千叶县,东京。尽管该地区是中国第二大农业生产国,搬到加拿大之前花了她试着她的手在传统的实践。
当她刚搬到渥太华,她发现很难找到一个味噌酱她喜欢,导致她的实验和创造自己的。“我认为味噌由大公司的东西,不是必需的。味噌只是需要简单的材料像豆类、大米、盐和文化。所以,我使用高质量的有机豆类和大米和也缓慢发酵使更深层次的味道。”
照片1:小批量制造的35升,井上的味噌现在可用在几个零售店在渥太华和魁北克,药草和香料等(在银行街),渥太华有机物(在线),Juniper农场商店和Boucanerie切尔西熏制房。
图2:需要从日本转移到加拿大Etsuko井上发酵味噌的艺术,这一过程可能需要两到三年,根据她的类型。
缓慢的发酵是一个过程,需要两到三年,这取决于类型的味噌制作。大多数客户喜欢传统的糙米味噌,但是她最喜欢的是更有创造力。她用柚子,一个传统的日本柑橘类的水果,并与加拿大口味混合创造一些独特的东西。
“基本是糙米味噌,然后我加入韭菜和柚子粉和一点当地的枫糖浆。我喜欢使用本地产品。我的孩子们喜欢吃蘸用蔬菜棒。我喜欢的组合韭菜,柚子和枫糖浆,”她说。
味噌通常被认为是一种美味的食物,但它有一个平衡的口味,使其适用于各种菜肴,如井上解释道。“我有饼干。而不是盐,我把一点点的味噌酱。味噌不仅是咸的,它有一个甜蜜的味道,这使它好,”她说。
她现在已经做味噌产品十多年了,之前卖给朋友和家人提供她在渥太华的产品两年前农贸市场。
照片1:井上使得传统糙米味噌和扩大她的线包括鹰嘴豆,海军bean的味噌,混合与当地成分……
图2:……如韭菜、牛蒡根、香菇甚至枫糖浆。
这经历加深她的兴趣和爱味噌,她真的很喜欢看到别人也变得热衷于卑微却有力的粘贴。
“我喜欢的人可以尝试不同的市场,我们可以谈论我的产品。一些人总是买相同的糙米味噌,有些人买柚子或辛辣味噌。我很惊讶,有些人已经知道如何做味噌甚至是谁试图让大米koji在家。”
除了好吃,味噌提供许多健康的好处。
“有益微生物在发酵,味噌,帮助你消化,保持一个强壮的免疫系统。味噌通常是用大豆和大米,但我使用其他类型的bean。这是一个很好的蛋白质,它包含所有必需氨基酸,你的身体需要,”她说。
这些不同的bean包括鹰嘴豆和海军豆。虽然井上喜欢自己传统的大豆味,她很快适应,创造贴向她的客户。
“就我个人而言,我喜欢用大豆制成的味噌,我喜欢的味道。这里,人们想避免大豆,因为他们认为他们很难消化。所以,我开始用鹰嘴豆然后海军豆实际上变成了好,它使不同的味道与大豆味噌。它有更多的淀粉和甜味道,”她说。
看起来奇怪,一个日本女人只到加拿大来学习如何制作这样一个传统的日本食物,但井上解释说,艺术的味噌是失去了回家。“现在在日本,很多人在家不做味噌。我们可以找到很多类型的味噌超市。”
井上使她常年产品除了7月和8月,当她需要休息,以防止污染。“我不做味噌在夏天。当天气暖和,其他坏的细菌可能进入味噌,所以我不想冒险,否则,我让它所有的时间。”
每一批生产35升的味噌,这一过程包括三到四天就使发酵大米。然后她必须煮豆子和粘贴。
学习如何做味噌并不总是一件容易的或光滑的经验。她开始与一位朋友做米饭,然后发展到味噌。“很难保持温度,湿度,对的。所以,我失败了几次。让我想要取得成功,”她说。
她的坚持得到了回报的产品可以骄傲的。事实上,当她回到日本去看她姐姐和母亲,她不得不把她的味噌等他们球迷的豆瓣酱。她的味噌肯定使长途旅行回到它的根源。
“这有点好笑,味噌实际上是来自日本,但我在加拿大和把它带回日本!”
井上Kamosu味噌,不仅仅是创造一个伟大的食品,她还与她的遗产。“我离开日本后,我意识到是多么美丽的饮食文化在日本。所以,我认为重要的是要了解和尊重。”
Kamosu味噌
ottawafarmersmarket.ca /供应商/ kamosu-miso| @kamosumiso
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