打击严重有组织犯罪署厨房的达妮埃拉Manrique Hallacas
Hallacas委内瑞拉表亲的墨西哥玉米粉蒸肉。传统的圣诞餐,hallaca是玉米粉面团充斥着煮熟的肉类和其他成分如辣椒、raisi……
这道菜
在委内瑞拉的家
我们问Daniela Manrique产生很菜,代表她在盘子里,她选择了让一个家庭最喜欢的——hallacas。
Daniela Manrique记得总是与她的妈妈和奶奶在厨房里作为一个孩子成长在加拉加斯,委内瑞拉。鉴于此,也就不足为奇了,当我们问她产生一种很菜,代表她在盘子里,她选择做一个家庭的最爱。
Hallacas委内瑞拉是一个特殊的菜。有点类似于玉米粉蒸肉来自墨西哥,他们由玉米粉面团塞满了几个可口的肉炖肉,洋葱和葡萄干,酸豆和橄榄加剧的味道,包装和蒸车前草的叶子。
假期的一件大事,”32岁的厨师与阳光的性格说。打击严重有组织犯罪署厨房的大厨兼合伙人是阳光明媚,尽管国家在这次采访的时候——她是八个月怀上了她的第一个孩子,一个小女孩出生在十月。
毫无疑问有一天这个孩子将加入使hallacas的传统,毕竟,这是一个家庭的事情,你可能有10人在一系列的几天。在第一天,他们清洁香蕉叶子;在第二天,他们开始做汤圆的馅。
灌装是一个有争议的问题,这取决于你自己的家庭。Manrique的家庭,填充包含三种不同类型的肉,母鸡(“不是鸡”),猪肉和牛肉。
“我认为我们使用母鸡,因为它有一个牢固的味道,我们让母鸡的股票,”她说。“那我们也使用母鸡肉为馅。股票是用来使玉米面团。”
她家庭版的hallacas甜,因为它使用papelon——来自甘蔗糖。洋葱包括番茄、洋葱、辣椒、酸豆和辣椒的配菜通常是字符串。配菜就有自己的一天。最后一天,家人会使玉米面团,然后把它清洗香蕉叶子。装配线将表单添加填充和装饰,然后包装整件事情在香蕉树叶。更多的家庭成员把他们的任务。
“包装是非常特别的,”她说。”和填充需要提前所以它可以坐在结婚所有的味道。”
在打击严重有组织犯罪署Hallacas菜单上没有,但Manrique偶尔出现他们在圣诞节作为一种特殊的。
“不是每个人都在打击严重有组织犯罪署厨房知道hallacas,”她说。“所以,这是一个让他们玩得很开心因为我去教他们。他们好,但是他们这么多工作。”
服务与hallacas jamon, pan de是一个传统的委内瑞拉面包Manrique假期的家庭经常吃,通常每隔一天,在圣诞节和新年。
用普通加工火腿,它也有金色的葡萄干,橄榄和酸豆。“很乡村,Manrique说。“没有什么花哨的进入这些东西。”
潮湿的柔软的面包有甜蜜,但火腿提供了可口的注意轮。
图1:厨师长和合伙人Daniela Manrique,左上角,生后不久这组照片中。使hallacas是一场激烈的人居然和我刚接触不久的任务。
图2:位于荷兰的大道上,有组织犯罪重案局的厨房专业西班牙小吃,海鲜塔,酸橘汁腌鱼和熟食店董事会。
Manrique的另一边
正如Manrique所说,她的根与传统定义的一边烹饪方法;另一种是由她早期的地中海式饮食的经验。
她住在委内瑞拉,直到她十岁的时候,然后移民,与她的父母、两个妹妹和一个弟弟,蒙特利尔。高中毕业后,她搬到佛罗里达去追求学士学位在劳德代尔堡厨艺烹饪管理学校。
“这真的很有趣,因为你的烹饪艺术,最基本和法国菜,然后你有管理方面的,”她说。“我知道我需要的那部分,因为我想要开一家餐馆。”
当她在佛罗里达,她曾和几个高级厨师,包括人她叫她的导师:粘土康利。康利现在拥有一系列屡获大奖的餐厅在棕榈滩的烹饪热点。她曾与他在Azul then-restaurant文华东方酒店。开放团队之后,她在一个小餐馆,名为德派特,在一个叫学员的精品酒店在南海滩。
“我曾在地中海式饮食,”她说。“粘土是我最大的导师和我的训练在地中海食物真的来自他。”
学习她的贸易在迈阿密餐馆后,她决定她准备一个商业硕士学位,进一步加强她成功的机会一旦她能实现她的梦想开自己的餐馆。她搬回加拉加斯和完成硕士de Estudios优越de Administracion研究所。
“我也想重温我长大的地方,”她说。
事实证明,在那里她遇到了她的丈夫,Gustavo Belisario,她现在拥有打击严重有组织犯罪署。这两个决定搬到加拿大后她完成她的学业,因为委内瑞拉的政治形势,已坏在过去的20年里,已经变得无法忍受。
“这是可怕的。没有什么,没有食物,没有牙膏,没有厕纸,”她说。”有两个不同的现实——非常贫困和贫富差距是非常大的。”
Manrique仍有一些家庭陷入困境的国家,但大多数人都离开了。Belisario的父母,祖父母,兄弟姐妹还在。
一旦他们回到加拿大,他们开始寻找一个餐厅空间。打击严重有组织犯罪署的空间变得可用时,抓住了这个机会。
“我一直喜欢渥太华——大小是完美的和我的丈夫爱上了渥太华,“Manrique说,母亲和also-pregnant姐姐现在住在这里,。她的父亲于2017年去世,短时间后被诊断为白血病。
他们的第一家餐馆
Manrique 27岁,Belisario贸易工作的会计人员,但是长期的企业家,28岁时开了5年前的有组织犯罪重案局。从那时起,菜单已经演变为了应对客户的偏好。
“我们从一个想法,但是这个概念的发展,“Manrique说。“我们已经找到自己一点。我的根从委内瑞拉有很多影响和使用粘土厨师教我很多关于地中海和西班牙烹饪。现在,我喜欢在这里融合在一起。”
甚至当他们推出,酸橘汁腌鱼是有点异国附近的餐馆,但今天它是一个打击。其他项目,最初吓坏了客户包括猪的耳朵、全油炸鱼,显然能够看到头是吃它的威慑。客户甚至认为就业——委内瑞拉玉米馅饼——与怀疑。
“因为我们开了,我在这里学习可用的季节是什么,“Manrique说。“我花了一段时间,了解农民和拥抱的。我最大的努力适应季节是因为在佛罗里达州,确实没有季节。”
这些天,因为Hintonburg口味变得更爱冒险的,她已经把一些原始的菜肴,有时加拿大扭曲。
“现在,我们已经炸玉米饼由仙人掌,”她说。“把它炸玉米饼,更感到共鸣。”
尽管这些早期客户忧虑,生意一直很好。和楼上的房间他们用于私人活动一直是一个福音。
“我们和很多医药代表和医生,”她说。“他们喜欢它。我们也有很多的回头客。他们中的很多人生活在附近。”
灵感来自世界各地
问她找到灵感,Manrique不犹豫。她发现在新的材料和技术。
“我经常玩的东西,”她说。“我不是其他人做同样的事情。”
她通常发现那些新成分而旅行。最近,她和Belisario去过墨西哥城,她说这是一个美食城市。他们还去过巴塞罗那和马德里,在另一个旅行,到意大利。
她记得开车经过很小的城镇的路上从罗马到佛罗伦萨,她深情地回忆起一个难忘的在一个小餐馆吃饭的服务器也是厨师和所有者。
“我们走进她的餐馆,她坐下来,问我们想吃什么,然后她喂养我们,”她回忆道。“她一直站在我们的表,要求知道一切。这是最真实的和神奇的食物我们。”
现在,Manrique已对亚洲的她旅游景点了。
“我喜欢融合。我想了解这种文化和了解成分,”她说。”或者,它可能不是融合,它可能是,我看到一个新的技术的原料我每天使用。”
什么激发了餐馆的名字吗?“打击严重有组织犯罪署是第二个增长的甘蔗、“Belisario说。“你工厂,然后它将再生几次。第一次,它叫做plantilla——他们把它切开来,重新种植,这样他们就可以增长更多。第二个是当他们收获。”
当他住在委内瑞拉,Belisario种植园。今天,他的家人为他照顾他们。他说,当他们打开打击严重有组织犯罪署,他们使用大量的甘蔗。今天,他们使用它在一个丝兰煎盘,减少甘蔗、香肠和帕尔玛。“这是一个版本的普丁,”他笑着说。“这是受欢迎的。”
Manrique,吃“一切,任何事情,”怀孕抽筋她饮食风格,限制生鱼和未经高温消毒的奶酪和葡萄酒。它也逃计划去年冬天滑雪在家庭度假圣Sauveur。她的医生告诉她,她不能滑雪所以她挂在室内。婴儿出生后,她打算好好休息,但也好不了多少,甚至在八个月的身孕,她仍是运行的许多行政方面的业务,同时她的丈夫载人的房子前面。他也让签名鸡尾酒,如创意皮斯科恶化——上面有三个腌葡萄和斯”。
当她想到食物,Manrique说她的菜必须始终有一个质朴,新鲜的东西,酸的东西,甜的和咸的东西。
在餐厅最受欢迎的菜是海鲜塔89美元,其中包括牡蛎,贻贝escabeche,鸡尾酒虾、清蒸龙虾。其他蛤酸橘汁腌鱼和鱿鱼。此外,他们有很好的素食之后的几个菜,包括签名菜花牛排——是素食主义者。
圣诞节来临时,你可以打赌hallacas将返回,就像圣诞老人和圣诞音乐在购物中心总是做不好。
打击严重有组织犯罪署厨房
荷兰大街93号,位于安大略省渥太华。
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