(糖)旅行远离普通

培养一个乌克兰传统的种子
对于Myroslava Mykytyn,使乌克兰的传统makivnyk——罂粟籽辊是在她的血液。

“我的祖母的姓氏是Makohin,这意味着罂粟种子磨床,”她说。“所以很滑稽,makivnyk已经进入了我们的家庭历史。“回顾她的童年,Mykytyn有许多积极的回忆她的家人享受从土堆makivnyk面包店。

“听到这个消息我很难过,他们关闭了,因为这是我们的一个最喜欢的产品;我妈妈只会发疯,”她说,指的是标志性的面包店近90年后关闭。“我从土堆吃makivnyk长大;有时我曾经让它在家里,但我几乎从未以及他们——我总是努力让它和他们的一样好。”

多年以后,打开黑胡桃木面包店在坎伯兰与她的丈夫艾萨克•Fouchard Mykytyn决定尝试使它为她的客户。

“我遇到一个配方在我们的一个老家庭乌克兰烹饪书,”她说。“我的变化是有点不同的土堆的;我们把核桃——他们没有…我真的很喜欢葡萄干的结合、蜂蜜、核桃和罂粟籽;我爱的不是那么甜。"

Makivnyk辊由互层的蛋糕面团——一个丰富蛋和罂粟种子填充。Mykytyn说,诀窍是罂粟种子浸泡,然后磨成一个非常好的粘贴。

“我的祖母教我爸爸让makivnyk,我爸爸教我的,”她说。“我记得他如此坚持罂粟籽是乳白色和馅饼;你应该几乎看不见黑了。他对这些东西很重要。

“研磨过程使他们更加流畅,这样你就不会在你的牙齿,坚韧不拔——这是更多的结构。”

传统上,这些罂粟籽是煞费苦心地手工粘贴,使用“makitra”——这是一种无釉、陶瓷碗的内部。一个大木杵,称为“makohin”在乌克兰——是用来磨makitra罂粟种子。

“根词的“麦”意义罂粟种子,“Mykytyn解释道。“这些工具也会被用于制备kutia,传统的罂粟籽粥为乌克兰圣诞节。”

黑胡桃木的面包店,Mykytyn使用Vitamix自动化这个过程。”,因为我们这里做他们在这种大批量,我们不要用手像我们,”她说。

尽可能多的享受罂粟籽辊东欧文化节日传统的一部分,Mykytyn说,他们构成了多数她感兴趣的客户。

“这是一个糕点,跨文化,但我不知道如果makivnyk non-eastern后具有很强的欧洲人,”她说。“罂粟籽是一个强大的味道,这不是一个很多人都用于;这不是一种典型的治疗。“说,她说她已经惊讶的需求增长。

“我们的第一年,我们只有十几个,但是每年都有越来越多的人正在寻找它,“Mykytyn说。“去年,我很震惊,我们出售95 - makivnyk销量超过我们的甜面包。”

售价12美元/卷,Mykytyn建议开始预订,以避免失望。注意订购圣诞烘焙的最后期限是12月15日,2019年。

黑胡桃木的面包店
坎伯兰,979年卡梅隆圣。。
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警告:小心咬
如果你被邀请参加一个节日派对举行的希腊家庭,你可能想要避免穿黑色。那是因为你一定会找到kourabiedes甜点菜单上的;这些黄油球天堂易于辨认的大量的糖粉。

“他们称为“尴尬饼干”,因为当你第一次去吃,如果你不灰尘掉然后你穿着它,”安娜·帕帕多普洛斯笑着说,合伙人罗彻斯特家族希腊烤坚果店街。

帕帕多普洛斯说她的一个最早的记忆是坐在厨房桌子旁边,她的母亲,在克里斯蒂娜,kourabiedes。“我妈妈总是包括我们;她会让我们坐下来,给我们一个面团,”她回忆道。“这将使我们摆脱困境,她可以留意我们。”

她和她的妹妹,Eleni,学会了从他们的妈妈,谁仍然是主要的贝克家族企业。

kourabiedes时,家庭食谱规定微妙的香味杏仁和茴香烈酒,anise-flavoured开胃酒。

“一旦他们走出烤箱和温暖,她洒茴香烈酒,还有一点在面团,“帕帕多普洛斯解释道。“所以你有一个小踢黑甘草味,当你打开饼干打开,里面有一块杏仁。”

家庭来自村的研究(这意味着“根”),雅典的黎波里以南约两个小时。帕帕多普洛斯说kourabiedes的其他地区都有自己的版本。有些人用开心果烤杏仁,而是在塞浦路斯,用这是流行的味道。

而经典的饼干的形状是一个新月,希腊烤坚果店kourabiedes进入三英寸的椭圆形状。“我让他们长圆形,因为他们适合更好,”她说,指的是白色纸杯周围的每一个。“我发现球很难平衡,当你把它们捡起来。”

除了假期,这是常见kourabiedes在希腊的其他功能,包括婚礼和婴儿淋浴。还有很多有趣的民间传说周围的小饼干。

“希腊故事这老夫人告诉我,“帕帕多普洛斯说。”她说,“这是测试饼干;婆婆会给新娘在婚礼之前,如果她可以吃饼干没有一团糟,她值得嫁给她的儿子。”

Kourabiedes售价1.35美元(加上税);如果你买6个或更多的免税。

疯狂的希腊
490年圣。罗切斯特位于安大略省渥太华。
nuttygreek.com| 613.680.0806

维护一个旧世界的意大利传统
潘妮托妮做正宗的意大利就像历史上后退,这就是杰西卡Carpinone最喜欢它。

潘妮托妮“面包像,从某种意义上说,一个时间胶囊;他们说明了挑战人们之前化学发酵剂或商业酵母,“Carpinone解释说,合伙人的面包,小批量,手工面包烘焙威灵顿街。“如果你认为200年前,我们如何做了一个蛋糕吗?酵的唯一方法是用鸡蛋泡沫或利用野生酵母的文化。在意大利,这一传统一直保留潘妮托妮。”

潘妮托妮的漫长而复杂的过程始于野生酵母的文化。潘妮托妮”是真的,可证明的它必须有某些元素,和最重要的一种就是用他们所谓的“面马德里,”这是酵母组件,“Carpinone说。“我发现有趣的是,这是一个甜蜜的用酸面团面包。”

潘妮托妮不能匆忙。从开始到结束,需要两到三天;这并不是一颗卑微的心。

“他们非常非常复杂的面包,“Carpinone强调。“他们需要大量的训练,真正细致的指导,在某些情况下,重建批次。在这里我们有一个传统,至少一批完全侧;没关系,可以是圣诞夜,但如果它不,我们重做。”

潘妮托妮当出来的烤箱,一些面包师会酷他们颠倒了——为了防止崩溃,Carpinone补充说,美国没有面包的空间。

“他们就像天使蛋糕面包——他们是如此,所以光;它需要一个非常好的面筋结构,”她说。“纹理几乎是像棉花糖;当你切成它的时候,它看起来有点像瑞士奶酪。潘妮托妮的“面包由我们提供两种口味:纯柠檬或黑白巧克力。cylindrical-shaped甜面包——这是切成楔形像一块蛋糕,通常卖20美元到25美元,而Carpinone强烈建议提前;她在11月初开始接受订单。

Carpinone来自一个意大利的家庭,说Italian-Canadian社区,许多家庭从杂货店购买意大利节日糕点——因为它是劳动密集型。

“杂货店的是批量生产的,有很多人造香味,”她说。潘妮托妮,是一个受欢迎的项目,她补充说,也是,而分裂。

“这是一些人们开玩笑,因为它真的是无计划的,”她解释说。“如果你认为真的分裂的东西,像葡萄干,就像意大利的葡萄干社区。”

由我们的面包
威灵顿街1065号,位于安大略省渥太华。
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一个著名的饼干的演变过程
酥饼自中世纪以来进化,谢天谢地。最初,脆饼被认为是一个节俭的治疗——由剩下的面包面团在低干烤箱,直到凝固成了一种类型的面包干。一些治疗…和相去甚远易碎,黄油善我们知道,又热爱今天。

事实上,玛丽,苏格兰女王,谢谢;酥饼的细化是归功于她喜欢吃它在16世纪。曾被认为是一种昂贵的奢侈品在苏格兰,酥饼现在在英国享有广泛的知名度。

三个挞面包店在银行街,合伙人希拉·林奇烘焙传统苏格兰酥饼的一种变体在假期。

“我们做的酥饼轮只在圣诞节,”她说,指的是大轮酥饼——直径约八英寸——分为12段时从烤箱里取出来。Th也点头传统;段的酥饼大圈曾经被称为“衬裙反面,”可能是传播——衬裙或从他们的相似之处只是法国的支离破碎的发音,“小码服装gatelles。”

”,因为它的烤大轮和分割,边缘上的饼干有保鲜储藏格一致性和柔软在中间,这是非常好的,”林奇说。

客户将不得不做出di ffi崇拜选择蔓越莓开心果,核桃酥饼(有疑问时,买一个!)Th e商店通常销售约300酥饼,圣诞节,售价16美元每轮。

包含大量的融化的黄油,酥饼烤长而缓慢。“这是低温烘烤这不是褐色——它更像是一个制服,金色的颜色,”林奇说。还应该注意他们上瘾的美味。

三个馅饼
单位464银行圣。位于安大略省渥太华。
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假期在以色列的味道
甜香味的新鲜烤sufganiyot仍然可以运输Shabtai巴鲁克回到童年,准备在以色列光明节。

“闻到每次带我回来,”巴鲁克说Israeli-style甜甜圈。“这是12月初的味道……下雨了在以色列,每个人都坐在我奶奶的房子,花时间在一起。

“那些愉快的记忆出现与巴鲁克11年前当他移居加拿大。四年前,当他打开波斯神的信徒——犹太的乳制品餐厅位于Soloway犹太社区中心在渥太华——他知道sufganiyot是必备的菜单项。

“这是1号治疗从10月底到年底光明节——两个月,十几人吃这些,”巴鲁克说。“最传统的草莓果酱灌装,但如今我们所做的一切可能的味道——柠檬酥皮,波士顿奶油、花生酱、牛奶;可以有很多变化。”

在波斯神的信徒,每个切块sufganiyot慷慨直径约4英寸,撒上糖粉,虽然巴鲁克说让他们有各种各样的风格。

“以色列是犹太民族的熔炉来自世界各地,所以每个种族都有他们自己的版本,”他解释说。“我的祖父母两边很不同;我妈妈这边是小,在我爸爸的一边,sufganiyot没有fi充,但是你用它擦了草莓酱——像一个皮塔饼。“巴鲁克,关键是让sufganiyot新鲜的每一天。“我们吃新鲜的长大;没有所谓的甜甜圈从之前的一天,”他补充说,他通常混合起来当他在5点到达餐厅在上午为了让他们准备好。“剩下的面团有很多阶段之前准备好油炸锅;它并不复杂,但它是一个费时的过程。”

在光明节,许多传统食品炸的时候,巴鲁克说。Th纪念与圣殿石油相关的奇迹,这持续了八天而不是一个。

“油炸面团是奇迹的象征,”他说,并补充说波斯神的信徒的sufganiyot没有奶制品。

Sufganiyot以每股2.50美元的定价,或每打27.50美元,可以订单。最重要的是,巴鲁克说没有脂肪含量。“他们实际上负卡路里,”他微笑着说。

泛神教义的餐厅(Soloway犹太社区中心)
21 Nadolny (goldman Sachs)私人,安大略省渥太华。
babis.ca| 613.413.4231