提供可持续性
餐饮业产生大量垃圾。还有顾客吃不完的剩菜，以及永远也进不了盘子的食物残渣。使用过的食用油和大量的包装，包括纸、纸板、玻璃、金属、塑料，当然，还有餐巾纸和一次性餐具。
很多很多的餐巾。
事实上，加拿大每年生产的3550万吨食物被损失或浪费，这相当于将近95座CN塔的高度。
然而，位于金斯敦公主街286号，坐落在一家美甲沙龙和艺术用品商店之间，你会发现一个安静的小绿色革命正在Bāo小姐餐厅+鸡尾酒吧的伪装下进行，在这里，生活伙伴和商业联合创始人，Bellen Tong和Zach Fang，致力于重新定义酒店行业的未来，朝着零废物的方向努力。
Tong还拥有皇后大学的生物机械工程学位，她在多伦多著名的乔治布朗烹饪学校学习烹饪时发现自己对食品行业的环境可持续性的想法产生了兴趣。她从小就在餐饮行业工作，思维超前的她已经厌倦了每天看到酒吧和餐馆因为缺乏适当的回收和垃圾分类能力而扔掉那么多袋垃圾。她感到了一种变化，“零浪费”行动必须从某个地方开始。
“餐厅的可持续发展和零浪费不仅仅是减少食物浪费，”Bāo小姐的运营经理佟解释说。“它还考虑了节能、固体废物管理、材料寿命结束、运输、供应链、维修和维护。”
Bāo这个名字来自于汤的一个烹饪特色:bāo，一个传统的中国北方菜，Miss Bāo给这个社区带来了一些新的东西，不仅是一个融合了文化、国家和美食的餐厅，以及本地采购的食材和最先进的堆肥技术，但也许最重要的是，它实现了创造一个超越食物的环境的愿景。
“我们希望努力建设一个可持续发展的社区。合作并支持那些相信每个人都有一个可持续未来的志同道合的人。”“通过我们的餐厅，我丈夫和我不仅希望创新酒店业，还希望支持我们的社区，为小企业提供就业机会，并理解环保主义的重要性。”
这是一种支持团队协作的哲学。佟解释说，她和丈夫每天都有工作(她在酒店工作，他在金融业工作)，并努力为员工提供尽可能多的工作时间。他们创造了从周一到周三不对外开放的环境。全体员工聚在一起，提出各种想法，包括新菜单项目和食谱开发。
这也是一种理念，倡导在废物管理周期中对资源进行重新设计，以便再次使用，这反映了自然，推动了童和方的经营方式，同时让他们能够有意识地采购、准备和供应食品和饮料。它们是可持续发展的七个R，分别是:反思、拒绝、减少、再利用、再利用、回收和腐烂。
从一开始，童和方就从各个方面看待传统餐厅的设计，并且总是通过7r的视角。例如，他们不接受供应商的塑料包装，他们更喜欢用垃圾箱来运输货物和生产。他们接受尽可能少的纸袋，他们更喜欢在当地的大宗商店购物，塔拉天然食品收集干货、香料等。
他们还探索了更有创意、可持续和高效的餐厅内部元素的适应方案。他们在船上增加了一个现场堆肥器，帮助分解餐厅的所有食物垃圾，创造干净、营养和无味的堆肥。他们评估食物份量和餐具，甚至重新考虑他们的名片，把它们印在旧菜单和纸屑上。
“我们的业务已经运作起来，以支持我们的目标。只要有可能，我们决定使用当地和应季节的食材，购买或租赁能源之星认证的二手或翻新设备，雇佣人才和行业，在购买家具、灯具、餐具和décor时考虑物质的寿命。”
在小姐Bāo，菜单上通常有多达14种季节性食物，其中65%是纯素，以减少食物的碳足迹，并帮助减少二氧化碳的总影响。
菜单上没有牛肉;相反，佟和方从金斯敦的肉店购买猪肉和鸡肉，猪和橄榄．虽然他们在烹饪中不使用大量的乳制品，但当需要时，他们从中国采购乳制品石灰石有机牛奶在Elginburg,。
顾客们可以在当地木匠设计制作的餐桌上享用手工制作的甜菜绿天妇罗、胡萝卜煎饼和猪皮香肠。他们可以享受汤(汤是Tong家最喜欢做的)，用蔬菜做的高汤，啜饮用柑橘皮和水白制成的鸡尾酒——这是鸡尾酒中蛋清的绝佳替代品。
在城市的栽培机上就地种植营养丰富的微型蔬菜(想象一下:有生长灯的冰箱)，是大多数菜肴的装饰物。这些小蔬菜比嫩绿的蔬菜还小，是作为幼苗运送给他们的原始的增长狐尾猴,。一旦收获，Bāo小姐经常与当地其他企业分享他们的收获，包括主街城市农场．
佟和方知道，他们的使命是在经营一家盈利企业的同时减少对环境的影响，这将面临挑战，但他们没有预见到的是2020年4月的第一次封城。
作为一家新成立的餐厅，他们还没有向公众开放，但已经建立了由服务员和员工组成的核心团队，并在金顿到处传播他们即将盛大开业的消息。像当时的许多其他小企业一样，Bāo小姐必须找到一种创造性的方式来服务他们热切等待的客户，并开发一种新产品，同时保持他们减少环境影响的愿景。
于是，他们推出了Bāo小姐居家俱乐部餐盒。
运输包装历来是试图实现零浪费的企业的薄弱环节。尽管如此，童和方还是能找到100%可降解的包装材料，餐盒的所有原料都是从当地供应商那里采购的。
“我们每周只送货一次，”佟解释说。“我们会仔细规划配送路线，以优化效率，并将运输影响降到最低。我们在食谱中加入了堆肥技巧，并告诉消费者如何正确处理和堆肥包装。”必赢bwin唯一
随着越来越多的企业家开始接受可持续发展的理念，并努力更好地理解食品服务业对环境的影响，一次性文化的想法不再被接受。
“总的来说，餐饮服务业作为一个传统行业，变化非常缓慢，”童说。“零浪费并不等于不浪费或不浪费食物，它更多的是低影响运营的表述。”
小姐Bāo餐厅+鸡尾酒吧
安大略湖金斯敦公主街286号
missbao.ca| @missbaokingston
