外箱
有了meme描绘成功似乎是常年流行的在线。一方面,还有人认为它看起来像什么——一条直线持续向上的趋势,另一方面有它实际上是什么样子——乱七八糟的波浪线代表弯路和脱轨和其他谁知道一路上颠簸,前路理顺了。
人们无疑在所有的工作可以联系,很少是成功之路没有障碍。似乎特别是食品相关的场景,然而,随着行业快速变化的摆布食品趋势,粗暴的在线评论者和整体经济。创业厨师们知道,如果他们(和他们的企业)要茁壮成长,他们必须适应,有时这意味着思维传统的餐厅外模式。
Tarek哈桑的路径的第一家餐馆涉及科学学位,经历在渥太华一长串餐馆和渥太华刘平场景的一部分,在过去的四年。现在,他推着他的移动的食品车,功夫包,第一个砖和迫击炮在Centretown的核心。
工程本科期间,哈桑发现他差不多时间花费在大学工作的素食食品集体他学业。
”很快做一些合同的工作后,我认识到软件开发不我会很高兴,”他解释说,所以他鸽子到渥太华的餐馆。
哈桑东亚食品的兴趣来自于他的导师,包括迈克尔·雷德福和乔纳森•Korecki的烹饪深受现代中国菜。他还曾在一家面包店在他职业生涯的早期,面团非常着迷。
“在某种程度上,我开发了一个馒头的痴迷,”他解释说。他将口袋里剩下的面团从不管他在餐厅厨房练习塑造和打褶技术(适当,中国“功夫”是一个术语,是指任何实践需要纪律和耐心)。
哈桑的可访问性街头食品是很重要的——这是什么促使他开始他的食物推车年前因为他的朋友们经常买不起吃在餐馆工作。尽管价格菜单贴上“街头食品”当客人坐在室内可能会非常棘手,他认为食客都熟悉“更好的休闲食品”。
“这是快,但这不是快餐,”他说。“我们都是手工制作的产品,当地采购和负责任的工作。研究表明,人们愿意支付。”
到处都出现
像哈桑,迈克·弗兰克是一位厨师拥抱可口的休闲餐厅。与哈桑,弗兰克并不认为自己很快签订租赁餐厅空间。来自多伦多地区,最好在渥太华的掌舵梅洛的食客,弗兰克目前同时在城市的厨房。
业内开始作为一个洗碗机,弗兰克迅速用他的方式。他更喜欢在一个地方呆了几年,吸收他可以从工作。“我没有从餐厅的餐厅。我确信我能把一切可能的经验(从厨房),”他说。
抵达渥太华与“坚如磐石”简历,他接管了梅洛和跑厨房四年后直到心爱的餐馆关闭。之后,弗兰克说,他不想把自己的时间奉献给别人下工作。虽然他错过了友情他喜欢在厨房工作,他认识到有其他途径继续成为他的产业的一部分。
他帮助其他餐厅开放,弹出窗口和在各种事件和现在可以发现周一晚上在公民作为他们的“厨师住校。”
跑步时食品卡车在植物园音乐节,弗兰克遇到马克Doiron Lori Wojcik,主人的妹妹餐厅小镇和公民。他们合得来,当公民在2017年1月开业,弗兰克很快成为中流砥柱周一晚上。每周以独特的菜单,弗兰克和他的船员的弗雷泽,艾迪·阿尔瓦雷斯和特洛伊Zenebisis,把好玩的在“公司”(认为路易吉南面)以及关注无肉星期一,以及偶尔复发时如此受欢迎的帕蒂融化弗兰克在梅洛。
它的这种自由——没有开销成本,不是固定在一个地方,并享受变化菜单——弗兰克爱。在一个晚上是安静的,对于大多数餐馆和酒吧,公民看到很多奇怪的食客和球迷的弗兰克的烹饪。当他不做饭在公民或弹出窗口,弗兰克是在Topshelf保存工作。
与食品行业之外的人——电影节主办方,啤酒和独立的店主,也为不同类型的合作打开大门,弗兰克希望扩大在未来。承认他不愿意公开自己的位置在这一点上,弗兰克没有看到足够的需求在渥太华去打开另一个餐馆。
“我觉得现在有足够的地方,我能够进入和乐趣,”弗兰克说。
一个受欢迎的变化和挑战
哈桑知道从一个移动车到餐厅空间带来了新的挑战,但他渴望改变。
“我很兴奋有一个更大的机组人员和让人们承担业务的不同部分,”他激动地说(像“会计师做会计的事情。”)。在他第三年业务,决定支付员工的起始工资15美元,所以,他说,“安大略赶上我们”当涉及到最低工资增加。他也期待慢慢扩大他的曲目和扩大范围的菜单。武术包将是开放为午餐,晚餐和深夜,外卖窗口,。
他还没有开始着手下一步未经仔细测试。哈桑举行了四个弹出晚餐菜单和服务的测试原型概念的实体店。每个迭代使得哈桑来完善他的计划。最近弹出看到弗兰克加入哈桑在渥太华的东区。沉重的雪花轻轻飘落在宾果大厅的发光标志人塞在烹饪协作在Fontenelle餐馆在街对面。
凡尼尔的餐厅提供完鸡蛋和培根早几个小时,晚上的菜单包括招牌菜两个来访的厨师。脆皮豆腐,油炸球芽甘蓝和帕蒂融化汉堡宝结合他们的两个特征(连同素食和纯素食版本请几乎每个人)。年底前,他们曾超过二百个汉堡宝好评如潮。一旦定居在自己的空间中,哈桑希望主机经常到访的厨师,而弗兰克在不久的将来计划在Fontenelle弹出独奏。
他骗人Centretown准备他的餐厅,哈桑知道很多人会认为立即竞争和潜在的过饱和渥太华相对较小的市场。但是,他说,“临界质量如此重要…好的食物在附近有越多,越多的人会来这附近。”
和哈桑被功夫鲍哲南Indiegogo运动感觉精力充沛。在刚出版的时候,它已经收到94%的20365美元资金请求帮助提供食堂和装备厨房只剩下短短一周的活动。“我只是垫底的球迷支持我收到功夫餐厅社区,以及朋友和家人,当然,”哈桑说。“不仅仅是金融支持。我已经收到了大量的指导我的导师和榜样。
“珍和史蒂夫墙(供应和需求的业主)甚至给我们一个完整的赞美美丽的表基地他们不需要任何更多。令人惊奇的感觉你有一个社区支持你当你承担这么大的东西。”
很难预测趋势将如何循环食品行业在未来,但对于厨师和所有者没有富有的支持者或外部的餐馆工作,自由职业或兼职可能维持事业的方式。哈桑将它描述为一个“活跃市场”,并认为灵活性和愿意适应会有回报。市场毫无疑问是流体,当这两人表明,创造力在厨房里对与一个创造性的商业计划。
武术保
365年银行圣。位于安大略省渥太华。
gongfu.ca,613.700.9219
迈克·弗兰克的无肉星期一在公民
207年吉尔摩圣。位于安大略省渥太华。
citizen.com,613.422.6505
的贡献者
凯蒂·夏皮罗
凯蒂是一个自由撰稿人,自称是多面手。出生并成长在渥太华,她喜欢发现新的斑点……
