《流动的盛宴》
温迪银行和里克•特鲁多温迪的移动市场(在我们7月/ 2015年8月出版)旅行超过160公里半径每周交付farmfresh生产、肉类和奶制品从70年当地农场60多个区域的餐馆。向银行询问厨师他们提供典型的业务术语的供给和需求不进入谈话。“我们已经知道每个人都很好——它是关于事物的一部分,“银行开始。“这不仅仅是食物。人们之间的联系,变成一个社区。”
偶尔,银行和特鲁多找到时间去享受晚餐在餐厅提供。“我们爱能够进来吃,“银行说。“厨师非常兴奋地告诉我们他们已经做了什么和我们的食物。他们关心那么多——这是一个杰作。”
有这样的建议,我们赶上了餐馆的厨师在三个使用温迪的本地食品外卖服务——分支和德州烧烤餐厅,Le简黑色小酒馆和砌体*——在当地如何特性。
*注:这篇文章是分布在打印后不久,砌筑可悲的是封闭的。
分支餐厅
厨师妮可·勒布朗和布鲁斯·Enloe Kemptville
厨师布鲁斯Enloe和妮可·勒布朗,丈夫和妻子团队Kemptville分支和德州烧烤餐厅,当地的食物只是建立一个餐厅的方法。他们真正的交易,真正的天才和一个社区在各种意义上的一部分。”妮可和布鲁斯的信仰在当地的食物系统超出他们的餐厅。他们住它,呼吸它,”银行。“这是他们是谁。”
Enloe和勒布朗在千禧年餐厅在旧金山,举世闻名的对其素食精美。作为一个充满激情的素食的时候,勒布朗开始了为期六周的实习在千禧年Enloe已经工作的厨房。他还与巧妙的素食食谱千禧年的行政总厨,埃里克·塔克。
千禧年后,他们在欧洲旅行在有机农场,2006年回到安大略省之前接近勒布朗的家人。具有讽刺意味的是,他们在Kemptville定居,并且开设了分公司,他们服务菜单的食肉动物的梦想。致敬Enloe的根在奥斯汀,德克萨斯州,他开始他的职业生涯在他家的餐厅工作。两个迅速种植自己的社区,从当地生产商采购,甚至开始在背后的很多餐馆农贸市场。进一步扩展他的连接与当地食品,Enloe最近开始的总经理两条河流食品中心,当他继续在分支厨房晚上和周末工作。
没有快捷键了,厨房。几乎一切都是从头开始做蛋黄酱和housesmoked胸肉,汤的大锅,整天炉子上正酝酿几杯肉汤。甚至housemade现场音乐。Enloe的乐队,燃烧的感觉,偶尔会提供餐后娱乐以及其他当地的最爱,克雷格·卡迪夫,杰克松和火和吵闹的机车。
分支和德州烧烤餐厅
15衣庄圣E。Kemptville,。
thebranchrestaurant.com,613.258.3737
勒狗黑色小酒馆
厨师德里克·麦格雷戈,金斯顿
温迪银行和里克•特鲁多温迪的移动市场,把厨师德里克·麦格雷戈的你知道的几次开火。原来的客户之一,麦格雷戈与两人建立了密切的关系。担心猪肉周末前冲,麦格雷戈描述的时候他在紧要关头,不得不让深夜打电话给银行紧急订单。“他们这样的好人”,麦格雷戈解释道。“没有客户服务热线,我叫温迪,她总是给我。”
麦格雷戈让他立即开始在国家艺术中心亚岗昆学院毕业后在1997年的烹饪程序。他曾短时间在勒狗黑色之前在多伦多的一些顶级餐馆工作,包括如今波巴餐厅,美人如玉剑如虹面食酒吧和烧烤。直到蒂姆•佩特勒黑狗的主人叫他波巴吸引他回到金斯顿在2006年。
从行政总厨,麦格雷戈的当地成分一样。除了他见到的农民在金斯敦公共市场刚从餐厅的前门台阶,Mac -格雷戈尔将前往农场在爱德华王子县和整个地区的富隆特纳克。然后,在银行走去。她走进餐厅的概念来解释移动市场超过七年前,麦格雷戈是被风吹走。“作为一名厨师,我认为这是巧妙的,我可以给他们一个购物清单从所有这些当地的农场和每周两次,他们会交付。”
它不仅仅方便交货。Mac -格雷戈尔和银行板块的共生关系伪造的金斯顿最受欢迎的餐馆之一。
勒狗黑色小酒馆
69年圣。布洛克金斯顿。
lechiennoir.com,613.549.5635
