烤鸭用酸橘子和珍珠洋葱的汁液
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家禽的圣诞
有人可能会想知道一些汉斯·克里斯蒂安·安徒生运行在多萝西·爱德华兹的静脉。丹麦著名作家安徒生的童话故事,曾经说过,“生活是不够的。一个人必须有阳光、自由和一朵小花。”
爱德华兹带来相同的公式对她饲养的鸭子,鹅,鸡和火鸡农场,多萝西的鸭子,伦弗鲁郡。
事实上,她说,这些鸟需要阳光和自由——如果花不上他们的愿望清单,他们需要接触自然的绿草。“鸟儿需要生活,”爱德华兹说。“我爱提高放养鸟类和动物,限制他们不感兴趣。”
每天至少12个小时,她的鸟儿自由放养在10英亩的pasture-managed字段。晚上,她让他们在一个安全的院子里和安全的建筑。在炎热的日子里,它们可以撤退到树林阴影。
遵循良好的牧场管理实践的关键,爱德华兹说。这意味着让鸟儿在绿色牧场——这意味着他们移动,每两或三天,从一个绿色的牧场到另一个地方。“让他们在一个补丁太久,他们会吃东西到目前为止,没有一个草叶的,当这种情况发生时,需要年龄草地恢复。”
他们从家园有机物只吃有机饲料,总部位于伯威克。
很轻松的鸟吗?他们似乎足够快乐,爱德华兹说。“他们迷人的观看。他们总是忙,抓地上,不断地移动,发出美妙的声音。我能迷住我看着他们。”
有人可能会怀疑这来自一个神秘的关心和呵护所有生命的统一,但爱德华兹不想去那里。”“神秘”?我不知道。我宁愿说我想尊重这些动物——记住,我要杀了,我想给他们最好的生活时,我可以在这儿。”
除此之外,她相信她的方法生产更高质量的肉比更多的商业方法许可。
今年,她提出了60只鸡,50只火鸡,30的鹅,以及120只鸭子。(她也提出了小山羊和羊的数量。)
她正在看,到目前为止尚未成功,对于一个真正美味的鸡品种。“我经常有经典的白色岩石鸡肉和它生长迅速,使一个不错的,胖乎乎的小尸体——但没有味道,不像鸡我祖母用于提高。”
鸡产业对味,她相信。“他们想要生长迅速,可以在任何地方便宜带到市场。但是没有强调品味。”
今年她有两种类型的鸭子,美洲家鸭,原产于热带美洲,但很好地适应寒冷气候条件下,北京,来自中国,但是现在到处都提高。两个,美洲家鸭的勇敢的味道虽然都好过野鸭。
随着假期的临近,爱德华兹自然希望出售一些火鸡,圣诞购物者。当然,她会一样高兴卖掉一两个鹅,这几个世纪以来是圣诞大餐的默认选择,尤其是在英国和欧洲。“但我还没有看到太多的运动鹅,”她说,“除了欧洲人来说,他们的传统。”
土耳其的圣诞晚餐主食是她的童年,但爱德华兹对鹅的优点是热情,温暖,比土耳其更有味道。
2017年的感恩节晚餐,通常由土耳其,她把脆皮鸭和鹅对她的儿子罗宾·特纳的有机蔬菜农场(出现在16页),韦克菲尔德附近。这些鸟类,“真的嫩,美味的”,可以获得许多的皈依者。
不容易赚钱做爱德华兹在做什么。例如有机鸡饲料,比普通饲料成本的两到三倍。,让鸟儿自由范围与工业家禽养殖的做法,这可能提供了利润,但是,不可思议的爱德华兹,残忍对待鸟流水线。
爱德华兹一直做自己想做的事。领有执照的厨师,她拥有一家餐厅10年了,后来她的投资组合中又加入了游艇俱乐部的所有权。23年前,她放弃了一切花二十年在北极烹饪各种国防设施,包括一个在警报,在埃尔斯米尔岛,世界上最北端的永久居住的地方,从北极大约800公里,紧随其后的是服务主管厨师在巴芬岛铁矿。
2013年,早在安大略省,她开始目前养殖家禽的职业。她的鸟可以在渥太华谷食品合作社,渥太华的圣诞农贸市场在鲤鱼和兰斯顿。爱德华现在处于半退休状态。她的生活中心主要是在农场里。
“我很幸运有一个美丽的财产,我想是,退休了,但从土地赚一些钱,”她说。“在规模,鸟类是可控的。不涉及繁重的工作,他们非常有趣。”
她的开心,一个猜测,所以是鸟类。
多萝西的鸭子,我最喜欢的农场
彭布罗克,校舍路73号。
myfavouritefarm.com,613.735.5549
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