野鸡“原汁的“与野生蘑菇和大麦意大利调味饭
“这只是根据我的记忆,我的旅行在加拿大,“说Nikosi小酒馆酒吧老板和厨师Wapokunie Riel-Lachapelle。
这道菜
食物从心脏
Wapokunie Riel-Lachapelle注入她源自法国美食与良好的剂量的土著遗产。
这是一个繁忙的秋天周五下午Nikosi小酒馆酒吧老板和厨师Wapokunie Riel-Lachapelle描述菜食用挑战她。我们要求的东西代表她在盘子里,她遇到了挑战,每一个成分。
“这只是根据我的记忆,我的旅行在加拿大,“现在的自学成才的库克位于韦克菲尔德说。
大麦和野生稻意大利调味饭,顶部有野鸡在比利时啤酒煮鹿蹄草、红三叶草花、雪松、鼠尾草、醋栗、蔓越莓、蘑菇。
“我用了果汁从意大利调味饭。这道菜,熏新斯科舍省贻贝的破壳栖息。Rockefeller-style完成之后,用新鲜蓝莓,枫糖浆的“触摸”,细香葱石油、罗勒叶和雪露德Charlevoix蓝奶酪。
“它应该是一个群流行在嘴里的味道,“里尔——Lachapelle说。
野鸡的菜说,她的父亲有一个野鸡农场Charlevoix -来自同一个地方的奶酪在她十八九岁。至于蓝莓,她真的已经支出的早期记忆长夏日捡在另一个相隔千山万水Abitibi - Temiscamingue和她的四个兄弟姐妹。
和她记得厌倦他们长大,吃的新鲜食物。
图1:自学成才的厨师和所有者,Wapokunie Riel-Lachapelle,打开Nikosi小酒馆酒吧韦克菲尔德2017年……
图2:……服务菜单,反映她的土著根,当地原料——养殖和西海岸——时间。
“我记得说‘哦,我们吃鹧鸪和鱼吗?我记得是多么不公平的世界,我们吃野鸡和鳟鱼,我们猎杀或抓住了。我想晚饭吃卡夫像我的朋友。后来,我知道我是多么的幸运。”
意大利调味饭的大麦是受她妈妈,他来自魁北克市,经常会从头大麦汤。
“但她与帕特里奇,大麦汤”里尔- Lachapelle回忆说。”或者我爸爸会与野生稻野鸡。我的祝福是从小和知道如何让事情从头如何打猎,陷阱野兔和鱼。我妈妈也会做兔子馅饼。”
她的父亲是在着力部门超越了他的时代。
“我们总是从我们打猎的动物,”她说,并补充说,她从他的足智多谋,即使在开放的餐厅。“我建造的院子里,不是在这里,”她说,美丽的甲板上,增加了几十个席位,她的餐馆在温带气候和忽略了河流,甚至提供一瞥传奇韦克菲尔德的桥。当她进入空间,现在回来准备厨房和办公室没有出租,但是她能够将它们添加在她三年的业务。她也有长椅在院子里定制的在自己的设计:底部的长椅的韦克菲尔德桥。
仍然描述这道菜时,她解释说,鸡油菌是地方和香菇带她回到她花了10年在温哥华,离开韦克菲尔德后,她和她的家人住,直到她17岁时,搬出去西和追求她的烹饪的梦想。
蚌也点头她温哥华天。
“我花了公元前10年,”她说。“海达部落非常自豪和有一个好的文化之间的混合物。贻贝相关我的经验。”
与此同时,冬青和鼠尾草在布什让人联想到她的时间,与她的父亲打猎。比利时啤酒是她母亲点头,研究在布鲁塞尔考古学。“当我的妈妈和爸爸有一个饮料,它总是比利时啤酒,”她说。
忠于当地
在餐馆,Riel-Lachapelle的哲学是使用和庆祝尽可能多的当地成分。虽然她确实抽一些她自己的项目,她也商店在切尔西和本单位的du Gibier烟房子,魁北克市北部。她的许多肉类也来自La Maison du Gibier。在本地买面包,除了一种薄饼,使内部,也就是在Nikosi主食面包。这也是她主食面包当她长大。学校午餐,她的三明治总是由一种薄饼,妈妈学会了如何从长老。
“这是一个不是一个典型的三明治,”她笑着说。”在里面,它可能有一个野鸡脑袋,爸爸。”
在Nikosi,他们天天一种薄饼,用不同的口味和口音。众议院一种薄饼,也做成大饼crostinis,草药,切达干酪岁新鲜的香菜,南瓜种子和葵花籽,后者是当地的。
“我爱我家一种薄饼和这是一个传统,”她说。“我们做了很多餐饮和“融合”一种薄饼。那天我们做了一个Jamaican-themed餐饮,所以我们做了一个混蛋鸭coconut-curry大饼。我们blueberry-orange热情法式吐司和一些蜜饯培根周日悠闲。”
在工作中学习
Riel-Lachapelle完全是自学的。在16岁的时候,她离开了韦克菲尔德在魁北克市上大学,但是她很快意识到两件事:她对食物的热情,她想旅行。她总是有兼职工作在重视食物的地方,她在一家冰淇淋店和面包店工作在一个孩子,当她决定搬出去,她开始认真学习,“自下而上”。
“我看,把我喜欢的人,让我自己的一个版本,”她说。“多年来,我把很多想法。我也很好,一起找出味道就好了。这是烹饪的乐趣所在。这是一种类似于我学会了钢琴,我从来没有学过钢琴的音符;我只是学会了通过观看。”
当她是西部,在惠斯勒费尔蒙特酒店然后Bearfoot小酒馆,高级餐厅。
“我是在公共汽车上4点这样我可以工作在Bearfoot小酒馆,”她说。“我在一切——洗碗,做饭,,调酒。你爱这个行业或者你不要。”
她总是努力工作,充满激情,这是她用她的方式。
“当我雇用人,我寻找的爱,”她说,并补充说,她的位置,没有公共交通韦克菲尔德和超级不会接人,使招聘比它通常是一个更大的挑战。“员工是我最大挑战之一”。
图1:在Nikosi,每天一种薄饼是由新鲜。“我喜欢大饼(左上),在我的家庭,这是一个传统“Riel-Lachapelle说。
图2:“我们做很多餐饮和“融合”一种薄饼。那天我们做了一个Jamaican-themed餐饮,所以我们做了一个混蛋鸭coconut-curry大饼。我们blueberry-orange热情法式吐司和一些蜜饯培根周日悠闲。”
“尽一切努力”
Riel-Lachapelle Nikosi打开,她的第一家餐馆,一段时间后,她被邀请在多伦多开一家餐馆,这笔交易告吹了。她花了明年在蒙特利尔生活与她的小妹妹,Washishkun,和她的两个孩子,决定下一步该做什么。当她意识到韦克菲尔德是她想要她搬回家开一家餐馆。
“我的职位是:“我开了一家餐馆,我不惜一切代价,’”她说。“在一天结束的时候,食物是最重要的,但我所做的一切。如果我完成了在厨房里,我就去打扫浴室。”
她说让她独特的法国和土著菜单韦克菲尔德一直是一个挑战。
“我已经让人们进来看看菜单,称之为怪异的菜单,”她说。“但我会告诉他们去尝试。是关于展示人们新的经历。我认为,杀人与善良,让他们尝试的东西。”
现在餐馆是为了纪念其第三年业务,其中一些怀疑论者尝试了“奇怪的菜单”已经成为常客。周五下午在深秋,餐馆挤满了人,院子里嗡嗡响,那些试图留住过去温暖的天一边欣赏湖上的风景。接下来的周日早午餐,这是相同的故事——当地家庭和游客。
“这是展示人,给他们新的经历,”她说。“我只是想给人们好的食物。”
她一些推回19美元的价格她mac和奶酪,但正如她所说,它是用奶油蛋黄酱和白葡萄酒,Jarlsberg奶酪、奶油35%和鸭子。再次,人们一旦试过,他们意识到价格是公平的。
损失和亲情
她住在蒙特利尔Washishkun时,她的姐姐是她最大的啦啦队长和鼓励她打开韦克菲尔德的餐厅。Riel-Lachapelle之后,梦想和她正式开放餐厅1月19日,2017后“亲密的朋友和家人晚上在本月初。两周后,Washishkun曾参加了试营业,在一场车祸中丧生。
现在,这是一个安慰,有时间和她的妹妹,她说,知道她能活着看到餐厅所以鼓励她开放。
Riel-Lachapelle的母亲,丹尼尔Morisset,现在与她的父亲,是提高Washishkun韦克菲尔德的两个孩子,他们做得很好,Lachapelle-Riel说。
在一个叫什么名字?
Riel-Lachapelle逗得她应该称之为餐厅。她知道她想用熊在她的标志,然后想出了熊的头,俯视河流两侧是桨,桨被聪明的替代品叉子和刀子。但是她仍然没有一个名字。她渐渐明白了她完美的家庭成员的名字。“Nikosi”是她的哥哥的儿子的名字,这实际上意味着“bearpaw。”
但是很快,这个名字变得复杂。加州说唱歌手Damian Nikosi威胁采取法律行动当他得知她的餐厅的名字。
“这里有商标的名字,但我仍然愿意卖给他一个好加拿大的价格,”她说。“他以为我是想把餐厅与他。我告诉他,“你太遥远。”然后他威胁要让他的律师参与进来,但最终,他放弃了。”
她自己的名字,Wapokunie明显“Wabagoonie”——意味着白花。也许这将2号餐厅的名字。
Nikosi小酒馆酒吧
721 Ch。河畔,韦克菲尔德。
nikosibistropub.com| 819.459.3773 | @nikosibistropub
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