农业与粮食
农民和食品企业家雪莱Spruit从未采取阻力最小的路径。
25岁的女儿,克里斯汀,回忆说,“夏天夏天后,妈妈会挖掘,挖掘和除草。我说,‘不是很容易,如果我们只是从商店买食物?”,她会回答:“当然。但简单并不使它更好。”
Spruit坚持做她认为是正确的,而不是什么很简单,是一种驱动力对粮食、食品和农业企业的目标是培养食品体系的变化。连同她的丈夫托尼,她生长新的遗产,认证的非转基因谷物适合该地区的气候和土壤条件,渥太华的东南部。去年,他们公布了一个营养全麦,新鲜面粉,制成的食物和混合的两个粮食作物——紫色的玉米和大麦hull-less被厨师,手工面包师和消费者。
“我们生活在一个时间的标准化,包括标准化的食物,“Spruit说。”而不是吃有益健康的食品产生了离家近,我们消费工业产品充满了热量,由少数大公司,并从数千英里之外。结果在我们周围,在2型糖尿病和心脏病的环境破坏。我们的使命在格格不入是带回的选择对于消费者来说,一次一个种子和一种作物。”
在渥太华地区生产大量的出口大豆和油菜,农场种植谷物为当地消费者少之又少。需要改变,Spruit相信。“为什么进口可以在这里种植什么?当你能得到粮食产品直接从当地农民,它给了你机会使用新鲜、健康的烹饪和烘焙原料。这是巨大的。“紫色的玉米和大麦hull-less零售和消费市场的潜力,因为他们容易处理和添加味道,纹理和丰富的色彩面包,烘焙和其他菜肴,Spruit说。证据还表明,他们促进良好的健康和幸福。
紫色的玉米起源于秘鲁几千年前,至今仍然是一个关键因素在玉米饼和许多其他南美和墨西哥面包。人们可能不知道的是,这是一个真正的超级食物。无谷蛋白,富含纤维、蛋白质、抗氧化剂和必需氨基酸(甚至高于蓝莓)。更重要的是,研究表明,抗氧化剂在蓝色的玉米,称为antho-cyanin,可以降低患心脏病的风险和预防某些癌症。
对晶粒生长的特殊的玉米已经适应了加拿大的寒冷的温度。面粉和玉米粉研磨它可以用来取代部分或所有其他面粉和普通玉米粉面包、松饼和其他烘烤。
hull-less大麦Spruits生长在加拿大是特殊的品种。“我们唯一hull-less大麦在这个领域发展,“Spruit说。“我们把种子从萨斯喀彻温省,成长自己,拯救他们。人们认为传统作物总是最好的,但有些新菌株的强度及抗。”
与传统的大麦等谷物,可食用的种子或谷物内核生长在一个厚厚的壳。事实上,它坚持船体以这样一种方式,它必须是机械移除,这一过程带走了内核的大多数营养的麸皮和胚芽。hull-less大麦,船体容易脱落,留下整个粮食完整全面补充膳食纤维,抗氧化剂,维生素和矿物质。
Spruit特别兴奋的大麦富含葡聚糖,显示一种可溶纤维能降低低密度脂蛋白或“坏”胆固醇,减少患心脏病的风险。β葡聚糖也减缓消化速度,帮助人们更长时间感觉很饱,防止血糖的峰值可能导致慢性疾病。
Hull-less大麦粉可以取代100%的小麦饼干,松饼和快速面包,和30%酵母面包。大麦浆果(实际种子)可以添加到汤和沙拉,代替常规艾保利奥大米和热麦片粥和煮熟。
为了确保产品质量,Spruits保持严格控制一切——从选种、种植加工和包装。“我们想要人们相信每个谷物自然授粉,收获良好的土壤,与清洗和本地转悠,“Spruit说。
消费者可以找到产品的整个地区,从草药和香料(惠灵顿)在渥太华Foodsmiths在珀斯,温迪·金斯顿附近的移动市场和一些多伦多的位置。他们也被用于面包和餐厅菜肴在城里。例如,约翰·莫里斯,行政总厨在国家艺术中心,创建了一个紫色的玉米奶油蛋糕品味渥太华收获表的事件在2015年8月。餐厅E18hteen使玉米饼蓝色玉米面粉和红色的围裙已经展示了紫色hull-less大麦面粉和玉米粉的菜肴。Nat Harea Nat的面包混合紫色玉米粉和煮熟的大麦浆果进她的酵母面包混合和大麦面粉做圣诞姜饼三明治饼干。在2016年,她计划添加一个面包永久阵容成分从格格不入。“他们的产品味道好极了,”她说。“我印象深刻与大麦面粉。你可以一个一个的使用它。一些面粉是挑剔的,但这一生产优秀的饼干。”
克劳德•盖勒的所有者冰川锅穴de Byward市场的普罗旺斯,是另一个客户的热烈。除此之外,他创建了一个紫色的玉米面包,80%的大麦面包,乳蛋饼酥紫色的玉米和玉米皮和美味hull-less大麦健康与蓝莓饼干。他看到当地种植的可用性成分为契机,改变他的产品线。
Spruits希望他们的产品成功,他们同样致力于照顾土地,促进生物多样性和种子的主权。他们由一个点恢复被忽视和边际土地占地50英亩的农场,种植原生树木和创建传粉昆虫栖息地来支持他们的粮食作物。他们也使用Bauta家庭加拿大种子安全计划,组织与全国地区农民合作建立一个更安全、多样化的种子供应。作为该计划的一部分,这对夫妇与大学合作研究站在测试不同品种的小麦、燕麦和大麦来评估他们的生产力和适合当地条件和增加供应的地方,可持续生长的种子。
“作物多样性下降在过去的一个世纪,“Spruit解释道。“在世界各地,就三个作物,水稻,玉米和小麦,占大部分的热量的人吃。还有更少的个体多样性作物和作物本身没有营养。”
种子供应有问题,她补充说。数千年来,农民生产和保存自己的种子,根据他们当地生长环境的知识。今天,大多数种子培育跨国农业企业提供一个统一的作物和承受合成化肥和农药的喷洒。“我们的核心理念是,种植粮食和土地所有权需要回到小农户手中,“Spruit说。“土地的完整性将给我们食物的完整性。”
工作格格不入绝非易事,但随着Spruit解释说,“我们可以通过采取小步骤产生很大的影响,这是否意味着节省种子,保护土地,或购买食品种植。”
对的粮食农场
2147詹宁斯路,山。
againstthegrainfarms.ca,613.406.1969
的贡献者
瓦莱丽·沃德
瓦莱丽·沃德是一个自由作家,喜欢吃新鲜的当地食物和聚光灯制造它的人。“…
