粥的安慰
对于许多亚洲家庭来说，粥是一种安慰的食物。食物是回忆，食物是良药，食物是世代相传的爱的语言。在台湾，我们在很多场合都吃粥——当我们得流感的时候，当天气变冷的时候，当我们想家或者当我们宿醉的时候。在大多数早餐店都能买到，上面放着一根咸甜甜圈、腌制蔬菜和大葱，再配上一杯新鲜豆浆就能吃下去。我们甚至有专门卖粥的餐厅，叫“清粥小菜”，意思是“淡粥，小菜”。
每个亚洲国家都有自己的版本——日本、韩国、菲律宾——但广东人以他们的咸甜粥的创意版本而闻名。在台湾，人们通常会加入一些根茎类蔬菜，如红薯和芋头，以及蛋白质，如皮蛋和猪肉。
对于那些刚接触过粥的人来说，它基本上就是米饭，用几倍于其重量的高汤或水煮沸，直到米饭分解成浓稠的白色粥。无论是村民还是皇帝，无论是在节日期间还是在日常生活中都要吃这道菜。粥的吃法有很多。常见的做法是一碗无盐米粥，配上你手头的任何配料。受欢迎的馅料有酸菜、鸡蛋(水煮、煎、炒和腌制)、辣椒油、肉丝(猪肉干和肉片)、五香豆腐、酱油和红糖。
粥对健康有很多好处。它有助于消化和提高一个人的气或“生命能量”。根据中医和代代相传的家族智慧，根据你使用的底料和浇头，有几种组合可以治疗疾病，让你保持健康。小米是一种古老的助消化谷物。据说绿豆有排毒降温的功效。小豆对女性尤其有益——它们能温暖身体，帮助补充血液。黑豆是镇静和滋养肾脏。大蒜和生姜有助于消化和支持肠道。红豆是一种温暖的冬季汤，对于那些寻求普遍健康益处的人来说，红枣是最受欢迎的配料。
这里有一个基本的中国粥配方，让你开始。
基本中国人粥
供2至3人食用
这是一个简单的中国粥的炉顶食谱。有一件事要记住，米与水的比例是1:10。如果想要更浓稠，可以用8杯水。如果是稀粥，用12杯。如果你像我一样，做些介于两者之间的东西。
1杯白米，冲洗至水变清
10杯水或高汤
1英寸长的姜，去皮切成薄片
两瓣去皮的大蒜
半茶匙粗盐或海盐，或根据个人口味增加
取一个大锅，中火加热，加入高汤、米饭和姜。将混合物煮沸，然后转小火慢炖。偶尔搅拌一下，这样米饭底部就不会糊了。
用小火煮粥约一小时，或煮至粥变稠，呈奶油状。加盐调味。直接从锅里拿出来食用。
烹饪提示
选择淀粉含量高的短粒大米。我喜欢茉莉花的味道;印度香氛是干的。
重要的是一开始要把所有的水都加进去，这样粥就会变得柔滑柔滑。不要把煮饭时浮在上面的稀饭倒掉。据说它对肠胃不适和流感有好处。
粥冷却后变稠。如果没有一次喝完，可以加入高汤或水，以达到所需的稠度。
甜蜜的土豆粥
供2至3人食用
这道红薯粥是台湾的经典菜肴。台湾的地图形状像一个红薯，台湾人以我们所谓的“红薯精神”为荣，意思是一种决心在我们种下的地方扎根和结果的精神。整个红薯都是可食用的，从根到芽，众所周知，它有很多营养价值。
这个食谱是温和的，最常见的是与美味的早餐。
1杯大米(短粒或茉莉花)
10杯水
1个中等大小的红薯
将一杯米冲洗干净。浸泡1小时过夜。沥干备用。
1个中等大小的红薯去皮切成1英寸长的小块。备用。
将10杯水烧开，加入大米，再次煮沸。调火慢炖45分钟至1小时。经常搅拌，防止米饭粘在锅底。煮到米饭变软，但仍然保持形状。
加入红薯，煮5分钟。盖上锅盖，关火，静置20分钟。米饭的热量会把红薯煮熟，同时保持它的形状。不要让它变得糊状。
趁热享用吧。它可以在冰箱里保存2到3天。
早餐搭配建议:煎蛋、拉面蛋、蔬菜咸菜、日式煎蛋、烤花生或坚果、辣椒油、咸味爆炒或sautéed绿色蔬菜。
紫色的大米而且椰子粥
供2至3人食用
紫米椰子粥是一年四季都能吃到的经典美食。夏天，在中国和东南亚餐馆，你会发现这道菜冷藏后配上一团椰子奶油。在冬天，它像米布丁一样温暖，吃起来非常舒服。中医认为，胃是一个喜欢保暖的器官。这道冬季甜点非常适合这样做。
紫米补气，富含铁和矿物质。这里加入红枣更多的是为了营养而不是口感。这些枣被称为亚洲的美丽水果，每天都可以食用，并添加到大多数汤中。如果它们不是食品储藏室的主食，你可以省略它们。
一杯紫糯米(大部分亚洲市场有售)
7杯水
红枣3 ~ 5个，洗净
冰糖调味(代替蔗糖或红糖)
椰奶，供食用
将紫米在水中浸泡一夜。如果你赶时间，可以在热水里泡一个小时。这样可以软化谷物，确保烹饪过程均匀。
在一个中等大小的锅里，加入泡好的紫米和七杯水。用大火煮开，然后转小火慢炖。加入红枣，小火炖一小时。在最后20分钟，定期搅拌，防止米饭粘在锅底。谷物应该很容易分开，有粥一样的稠度。
加入冰糖调味，搅拌至溶解。趁热或冰镇食用，加入大量椰奶。
烹饪笔记
随着时间的推移，粥会变稠。如果太稠，可以加水，根据自己的喜好调整。
