节制的原则
调酒师从历史悠久的饮品中寻找灵感，在此基础上进行调整、调整和重新想象，以便在已有的饮品中创造出新的东西。
替代品、去年的无酒精鸡尾酒，甚至禁酒令前的禁酒饮料，都是指同一件事:非酒精饮料(NA)。非裔酒一直存在，尽管它们的硬款酒占据了中心地位，但这种情况正在改变:非裔酒的选择变得越来越容易获得，而且是令人兴奋的调酒师(无论是家庭调酒师还是专业调酒师)。康普茶、苏打水和手工软饮正在流行，是很好的即食饮料选择。
在Jabberwocky，虽然我们没有在菜单上印任何美国本土的饮料，因为我们的即兴鸡尾酒和热情好客是出了名的，但客人们期待的不仅仅是酸橙和可乐。它给了我们一个探索新口味的机会。毕竟，这些人是来社交的，不一定是来喝一杯的，当我们在熙熙攘攘的酒吧里为兴奋而感激的顾客举办了一场北美欢乐时光时，这一点变得非常清楚。
在工作中制作NA鸡尾酒一直是发挥创造力的一大挑战。主要的困难在于创造出具有深度和复杂性的东西，就像酒精饮料一样;酒精本身提供了一种难以模仿的沉重的炽热成分。北美烈酒的目标是通过创造作为烈酒替代品的代理来连接鸡尾酒和北美烈酒的领域。英格兰的Seedlip一直是这类植物的先驱，创造出诱人的草药替代品，而多伦多的Sobrii生产一个优雅的杜松子酒相邻的替代。这些都是有趣和令人兴奋的成分，但有一个世界的味道，可以在家里制成美味和令人兴奋的饮料。
根据我设计鸡尾酒菜单的经验，以及最近在网上教授非酒精鸡尾酒课程的经验，我整理了一个简短的清单，列出了我在家里制作伟大的不含酒精的饮料的主要发现和原则。实践是关键，实验也是关键。后者可能会产生不同的结果，但它是了解味道及其相互作用的最好方式。
最后:喝酒需要平衡。当然，有些食物更倾向于甜味或酸味，但你绝对不想要任何不正常的食物，让人不舒服。没有足够糖分的柠檬水更像是沙拉酱，而不是饮料。太多的糖会让你失去任何提神的感觉。
酸度
酸让酒歌唱。它可以使饮料变得明亮和活泼，增加其可饮性和享受。标准的选择当然是柑橘类的，但也可以尝试一些东西，比如醋和酸果汁，以增加深度。酸果汁是未发酵的葡萄酒葡萄汁——葡萄酒葡萄的酸/糖比你在杂货店买的葡萄更高，能够为你的饮料提供足够的特性和酸度。发现它在厨师的天堂或雅各布森奶酪．
甜醋和酸醋都是不错的选择，尤其是水果香醋的世界，比如那些被携带的未经提炼的橄榄而且奥里利乌斯食品有限公司但如果使用得当，即使是少量的苹果醋也能创造出一些非常有趣的味道，经常模仿酒精在尾部燃烧的味道。
甜蜜
甜味很容易被过度使用，尽管它仍然是不可或缺的组成部分。不含糖的饮料会很清淡，最终让人不舒服。简单的糖浆是最简单的配料:等量的糖和水，加热直到糖溶解。我发现用微波炉à la minute做一小份是最快的方法，最多可以喝三杯。
秘诀是:不要只吃糖和水。任何液体和任何形式的糖都可以使用，创造出无限的、完全精心设计的味道，与你制作的任何饮料一起使用。把它当作一种新的角度来对待你的饮料，这一切都是以构建复杂性的名义进行的。
恐慌和深度
这个很有趣。这是你真正发挥创造力的地方，可以突出饮料的中心风味。香草和蔬菜是一个很好的起点，因为它们能够提供咸味，鲜味的泥土成分。把蔬菜和香料搭配在一起通常会很好，比如胡萝卜和孜然。黄瓜会带来清新的味道，而芹菜会带来淡淡的苦味。苦味也是一种很受欢迎的成分，你可以通过过度浸泡的茶或咖啡找到它;这样会有一点干燥的口感，让你想再喝一口。
泡沫
当有疑问时，添加气泡!把一杯经典的鸡尾酒简单地去掉酒精成分，就会让你只剩下少量的、不平衡的糖浆和酸。延长NA饮料与苏打水，苏打水或康普茶提供提升和充满活力的元素。请记住，苏打水会含有更多的糖，康普茶会更酸，因为这些会影响最终的平衡行为。
Minosa
龙蒿和葡萄柚的组合很棒。淡淡的茴香味与甜中带苦的葡萄柚味相得益彰。绿茶糖浆添加了丹宁茶和草本泥土的元素，创造了一些深度。试着像茶的世界毕洛春放大了叶绿素的记录。腌制的柠檬盐水增添了微妙的酸咸味。一点点可以走很长一段路，但却会让世界大不相同。大多数专业的杂货店都有腌制柠檬;卤水在饮料和调味品中很好用，柠檬本身在烤鸡中也很好用。一流的,银燕子将卤水的味道与绿茶、龙蒿和葡萄柚的组合结合起来。
1片柠檬
2枝龙蒿
葡萄柚汁60ml
30ml绿茶糖浆(配方如下)
5毫升腌柠檬盐水
前与康普茶
在摇壶里，把龙蒿枝和柠檬片搅匀。加入除康普茶外的所有原料。加冰摇匀后滤入长笛。前与康普茶。用龙蒿枝装饰。
绿茶糖浆:将半杯糖和半杯水放入锅中加热，直到糖溶解。关火，放入一个绿茶包。冷却并过滤。
流浪者
不要把咖喱叶和咖喱粉混为一谈。这些叶子超级香，我能描述它们味道的最好方式是介于黄瓜皮和花生之间。美味。市中心银行街的Thana市场定期出售。用香菜来增强植物的味道，菠萝和椰子的味道非常好。选择未经提炼的橄榄它的Alfoos芒果白香醋将整个热带风味、咸味和明亮的味道完美结合在一起。
7咖喱叶
一小把香菜
菠萝汁60ml
椰浆22毫升(配方如下)
15毫升白香醋
前与康普茶
将咖喱叶和香菜放入搅拌器中搅匀。加入除康普茶外的所有原料。加冰摇匀后滤入双门咖啡。前与康普茶。用咖喱叶装饰。
椰浆:将半杯糖和半杯水放入锅中加热，直到糖溶解。关火，加入一汤匙不加糖的碎椰子。冷却并过滤。
温布尔登的早餐
这是一种以新鲜的味道为基础的口味。这款饮料中任何两种成分都是一种美味的啜饮，但将植物味叠加在一起会带来类似杜松子酒的特点。加入气泡，酒就开始接近G&T的经典味道。草莓糖浆增添了一种互补的甜味和圆润的音符，提供了更多的大胆。
1黄瓜片
1柠檬片
1撮新鲜莳萝
草莓糖浆15ml(配方如下)
前与城市苏打水城市柑橘或凉爽的甜瓜
将黄瓜、青柠和莳萝倒入高脚杯底部搅匀。加入糖浆，冰块，再淋上苏打水。用黄瓜丝带和莳萝叶装饰。小贴士:用黄瓜条把玻璃杯里面包起来，然后加入冰块和苏打水，效果最好。
草莓糖浆:用中火加热半杯糖、半杯切碎的新鲜草莓和半杯水，直到糖溶解。冷却并过滤。
