慷慨的小酒
虽然皮格特对很多人来说可能是一个新术语，但在之前的几个世纪里，它是整个欧洲农场工人的主食。最近，它又在北美卷土重来，把这种曾经的农民饮品提升为一种有目的性的、诱人的午间畅饮。
任何葡萄品种的独特特征主要在于表皮-这是你会发现大多数化合物，创造品种的区别。果皮中含有挥发性的芳香、单宁、油脂、酚类物质和颜色，这些物质创造了葡萄酒的特性。当葡萄被压榨时，不仅汁液被释放出来，这些重要的化学物质也被释放出来。
通常在这一点上，皮已经失去了它们的用途，被留在堆肥，成为未来的葡萄藤的食物。在意大利，酿酒师有时会用水浸泡这种残渣，让它发酵，然后重新蒸馏成格拉帕酒。停止蒸馏使它们处于皮格特的领地。
皮格特算不上是一种葡萄酒，它介于ABV较低、气味浓烈的烈酒和清爽爽口的贮藏啤酒之间。浸泡剩余的压皮可以提取任何剩余的特性，同时也可以理想地启动二次发酵。剩下的是葡萄酒的替代品，一杯精致的葡萄精华。酒鬼拉克罗伊，如果你愿意的话传统上，农场工人在午餐时间享用这道菜。对于那些喝了几杯就不得不回去工作的人来说，这是一种完美的款待。
这种风格的美妙之处在于它的精致。由于皮格特完全是由水和剩下的果皮制成的(可能还加入了少许蜂蜜，以确保二次发酵和碳酸化)，所以它永远无法与浓烈的葡萄酒相比。更确切地说，它是作为一种日常的提神剂，与农夫的午餐一起，然后再签回Zoom会议。这款饮料的核心是重新利用之前注定要成为堆肥的产品。
色彩柔和，这些葡萄酒的幽灵色彩来自于已经大量提取的葡萄酒皮。根据所使用的葡萄的不同，每种葡萄的味道各不相同，这可以使一些令人兴奋的混合或单一品种的例子。
在希利尔，特雷纳家族葡萄园(Traynor Family Vineyard)的所有者兼酿酒师迈克尔·特雷纳(Michael Traynor)是爱德华王子县第一个加入这一传统的人。不喜欢喝啤酒，再加上酒厂的目标是向零浪费迈进，这为生产皮格特提供了一个坚实的论据。特雷纳表示，他们在酿造餐酒时已经非常轻柔地压榨葡萄。这意味着剩下的皮、茎和种子的残渣仍然会保留一些汁液，为皮格特饼创造完美的基础。
特雷纳的Ophelia皮格特葡萄酒以他女儿的名字命名，在过去的两个年份里一直在生产，慢慢地提高产量，并对工艺进行了深入研究。最新的年份以更多的红葡萄皮为特色，提供更丰富的颜色和更新鲜的浆果味。除此之外，Traynor用未发酵的苹果酒代替了一定比例的水，以提供一些酸度，而不需要添加任何糖。
“传统上，它是为酿酒师、葡萄园工人和酒窖工人制造的，”特雷纳解释说。“他们为自己做了一些美味、轻盈、清爽的东西。这就是我们的目的，找到一个替代品。”历史上，酿酒师出售所有的葡萄酒以维持收支平衡，但他们自己仍然想喝一杯。低ABV意味着它不仅是一款很好的午餐午餐饮品，而且确保了宿醉更容易避免——在一个依靠体力劳动和早起蓬勃发展的行业，宿醉是必不可少的。
虽然传统已经将皮格特推向了现代，但李·贝克的做法是一种混合，介于酿酒师和厨师之间。作为红尾葡萄园的酿酒师，他拥有多年的传统葡萄酒酿造经验。他对皮格特感到兴奋，因为这给了他和他的团队一个机会，以他们自己独特和经验的方式深入研究一种不太为人所知的风格。
贝克认为这种风格完全是干涉主义的。尽管酿酒师越来越倾向于采用侵入性较低的酿酒方法，但重复使用和引用的行为超出了许多人认为的“不干涉的方法”的范畴。他认为这是一个积极的方面，抓住了在被遗忘的传统留下的灰色地带开展业务的机会。
贝克对皮格特酒庄的做法，并不是单纯地以葡萄园和酒窖的方式来体验风土人情，而是放大了一种社会和文化风土人情:他的皮格特酒庄所依附的其他当地生产者的风土人情。红尾餐厅的团队推出了六种不同的腌黄瓜，每一种都有自己独特的功能。每个装瓶都有自己的特点，突出的部分比其部分的总和更多。
Redtail的第一个产品多米尼克(Dominique)是从附近的FieldBird苹果酒(FieldBird Cider)买的苹果渣制成的皮格特。除此之外，他们还加入了来自兰迪蜂业(Randee’s Bees，距离酒庄不远)的蜂蜜，以启动推荐。不难想象，这些蜜蜂用红尾葡萄园的花粉生产蜂蜜，实现了某种循环。
Redtail的第二款新品Francine是用琼浆玉皮、水和枫糖浆调制而成。在这里，贝克正在慢慢地展示他的手，我们可以看到他想要展示什么在他的piquettes。他发现，从头到尾充分利用葡萄的每一滴，搭配食物般的味道非常适合这种风格的酒;Gewurtz的花香和橙花的味道与浓郁的烟熏枫香融合在一起。
Redtail的营销和销售主管基尔斯廷·梅耶斯(Kirstyn Mayers)说，因为不是每个人都熟悉皮格特或它的含义，所以“品尝瓶中的东西，然后决定他们是否喜欢它”要重要得多。她接着说，腌黄瓜的名字直接来自团队在日常生活中视为英雄的人，它的标签反映了这一点。
多米尼克是一个长期护理中心的执业护士;Francine是一位临床和健康心理学家。Redtail对这些日常英雄的鼓舞并没有到此为止:销售皮格特的一部分收益将捐给同名英雄选择的慈善机构。很容易理解为什么他们的第一批酒这么快就卖光了:一款有伟大事业支持的平易近人的饮料是完美的搭配。
由于2020年还将有四款新品发布，现在判断2021年的收成还为时过早。贝克说，他的酿酒理念随着年份的变化而变化。
与此同时，Traynor和他的团队将对Ophelia进行改进和调整，使其成为经典鬼飞球的最佳迭代。这两家酿酒商在酿造葡萄酒和腌黄瓜时，都以让水果说话为目标。
尽管皮格特体型很小，但它却能在交谈中发挥自己的作用:它就像一块天然的磁铁，啤酒、葡萄酒和苹果酒的饮用者都能依附在它身上。它的内在可持续性和对适当处理的需求使它成为一种严肃的饮料，不管它的酒精含量低或口感细腻。这是一种耐久的有趣饮料。有时候是小事会引起最大的轰动。
Traynor家族葡萄园
安大略省希利尔市丹福斯路1774号
traynorvineyard. | 1.877.403.4224
红尾葡萄园
安大略省康康市鹧鸪空心路422号。
@ Redtailvineyards.com | 613.965.0893
