比如蓝莓煎饼

如果你去过达森，你很有可能有幸品尝过斯坦·雷耶斯的作品。他是渥太华一家深夜包子、饺子和饮品店的鸡尾酒菜单设计师。雷耶斯说:“它们让我充分发挥创造力。”当另一个酒保叫我调制新酒时，这是一个很重要的问题。他的挑战是生产一种用肉豆蔻调味的饮料，这种芳香的烘焙香料让人想起圣诞蛋糕和寒冷的月份。他说:“我从小就喜欢美食和烹饪，我想这也可以转化为我的调酒师生涯。”他的一生轨迹在创造一款独特的饮品时派上了用场。

Datsun的食物有亚洲特色，饮料也是如此——嗯，有点像。这里有日本威士忌、清酒和食材，但菜单上的大多数饮料都有一种潜在的提基氛围。大量的朗姆酒，大量的酒和大量的装饰。

谈到自己的灵感，他说:“我的第一个目标是做一个类似胡萝卜蛋糕的东西，并澄清这一点，但我转向了更像蓝莓煎饼的东西。”肉豆蔻的黑暗和温暖特性在许多寒冷月份的甜点中发挥了重要作用，使炉边温暖的感觉脱颖而出。雷耶斯的重点是突出香料，而不是让它占据上风。“它非常芳香，我不想让它盖过精神和其他一切。”

他很小心，没有过多使用肉豆蔻。如果超过两汤匙，这种香料会引起头晕和恶心。“我不得不阻止自己，因为我开始因为喝太多而头疼。”他尝试了肉豆蔻精油，但由于它们不是食品安全等级，他很快就把它们删掉了。

一旦他找到了一种方法来控制香料的统治倾向，剩下的很快就来了。

在以一道已有的菜肴为基础进行创作时，我们的目标是保持原汁原味，同时利用其他元素来增添复杂性和活力。雷耶斯制作了一种蓝莓糖浆，加入了磨碎的肉豆蔻，增加了一种温暖的感觉。他选择的是阿尔伯塔高级黑马黑麦威士忌，这是一种坚果般的甜，但酒精度为45%的全面威士忌。这给了这款酒很大的韧性，雷耶斯认为这是必不可少的。他说:“当我调制鸡尾酒时，我希望它们更有酒味。”

他加了一杯姜汁利口酒，它的味道与蓝莓糖浆的甜味相得益彰。蛋清添加了奶油，让人想起一堆蓬松的烙饼，但他建议，素食者会发现水发蛋白也有同样的效果。

配菜是一串蓝莓和一块红糖脆饼，它的外观和煎饼的感觉都很好。它的颜色也很棒——一种美丽的充满活力的紫罗兰色，让人想起夏日的夜空。不过，也不要被吓倒。在其层次感和复杂性的表面下，这款饮料有着微妙而真实的冲击力。终点徘徊。

你可以在Datsun的菜单上找到Vaccinium。当然，这是一个不同寻常的名字，它让人想起了一种结果灌木，包括蔓越莓、越橘，当然还有蓝莓。

达特桑不做早午餐，但你可以点这杯饮料，先尝尝在这家餐厅吃的这顿饭是什么滋味。

Stan Reyes向Supply & Demand的鸡尾酒设计师Camille Hopper-Naud发起了挑战，他使用了Siling Labuyo辣椒，也被称为菲律宾鸟眼辣椒。

日产
安大略省渥太华埃尔金街380号
eatdatsun.com| 613-422-2800

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Vaccinium

1.5盎司黑马威士忌
3 / 4盎司蓝莓肉豆蔻糖浆
3 / 4盎司柠檬汁
½盎司Domaine de Canton姜利口酒
半盎司蛋白或aquafaba

摇匀所有材料，不加冰，使蛋白起泡。加入冰块并再次摇晃。细滤成双门跑车。用蓝莓、红糖、柠檬皮和肉豆蔻末装饰。

蓝莓肉豆蔻糖浆

一杯半冰冻蓝莓
一杯水
一杯红糖
3个对半的肉豆蔻豆荚
¼茶匙柠檬酸

加热所有材料，直到糖溶解，从火和滤入一个密封容器。可以保存一个星期。