超出了血腥的凯撒

就职的专栏中,我挑战前同事和导师的杰米•Martyniuk小镇的妹妹餐厅,公民,番茄酱。

不是随便一个酱,请注意。只用于包裹的番茄汤镇的主要肉丸。肉丸,整天做准备,塞满了意大利乳清干酪和涂酱由圣马沙诺西红柿,其酸度打箔丰富的猪肉和牛肉。为了保持素食,我们选择暂缓肉丸,只关注酱。

他的起点是澄清小镇的番茄汤。你可以做清炖肉汤,他开始通过稀释酱汁与水。他补充说蛋清,新鲜的西红柿,糖和罗勒,然后把混合物煮沸,不断搅拌。白人升至水面,从Martyniuk脱脂,添加衬布过滤器。“作为我的过滤器,”他指出。“然后我慢慢大师傅“酱”,最终得到一个明确的清炖肉汤。”

想要保持可口的特色,他专注于孜然,香料他喜欢和想将放大pomodoro清炖肉汤。“每个人通常认为凯撒或血腥玛丽当他们认为番茄,所以我想避开,“他说,他补充说,他选择了除了这些基本的东西。Martyniuk跟着经纪人杜松子酒,他充满孜然和月桂叶,伍迪herbaceousness补充juniper-heavy清炖肉汤的杜松子酒和开胃的特点。

瞄准一个可口的马提尼酒,他看起来平衡的微妙鲜味来自清炖肉汤,光从使用柠檬汁,新鲜的注意和herbal-savoury组件注入杜松子酒。捆绑在一起的装饰——滴橄榄油在口感的表面,和新鲜了胡椒+番茄罗勒芯片与莫尔登超过盐。最后,表达了皮的柠檬添加了一个轻松应对可口的笔记鼻子被丢弃之前。

直到他能找出一种更快的方法澄清,Martyniuk怀疑它会使菜单的削减。他也怀疑,如果aquafaba液体罐装豆类,作为蛋白替代,一个常见的替代素食烹饪素食蛋白(替身),以及鸡尾酒像威士忌恶化的云雾状泡沫。

Martyniuk,古怪的成分并不陌生,理解的重要性,一个灵巧的手在使用异常的兼职教授。正如他所指出的,“可口的饮料可以尤为棘手当你试图开始引进甜美元素。“然而,他经常扮演的非传统——芝麻菜”你不交朋友沙拉,“还是咱'atar香料混合“咱'atar英雄。”

当被问及此鸡尾酒的名称,喋喋不休Martyniuk少数在短时间内——“比Cuman孜然,”“#波莫人,”“酱”和“ToMateYa不错。”

背后的主要脑公民的鸡尾酒菜单(和异想天开的饮料名称),Martyniuk变化在他认为合适的饮料或灵感来袭时,对厨房的日常特价和新菜。

保持食品,Martyniuk挑战由爱加拿大赢家的朱利安·伯纳德动物细香葱。伯纳德的想法吗?“这是诚实的动物群的一个集中在酒吧后面。我们爱奇怪。”

公民
207吉尔摩圣,安大略省渥太华。
613.422.6505townlovesyou.com/citizen/@citizenotown

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比Cuman孜然
2盎司pomodoro清炖肉汤
1盎司注入杜松子酒
¼盎司新鲜柠檬汁
撮盐
撮胡椒
3滴特级纯橄榄油

摇,倒入轿车的两倍。再用脱水番茄和罗勒叶。

城镇的番茄汤酱
1 28-ounce可以圣马沙诺西红柿
2汤匙特级纯橄榄油
2茶匙粗海盐(粗盐)
¾茶匙白糖

结合上面的成分。小火煮1小时。让酷。一旦冷却,添加一个1/4群罗勒(树叶)然后泥。

清炖肉汤
把酱汁1杯,瘦1 1/3杯的水。在一个小食品加工机,泥的糖,罗勒,新鲜番茄和鸡蛋白(番茄4叶,3克,1蛋清,1/3茶匙糖)。变薄的酱,作为一种re-fortifying抵消增加的水的味道。烧开,不断搅拌。让炖15分钟。最终,所有的白人将上升到顶部。脱脂并将它添加到一个衬布过滤器。慢慢大师傅“酱”通过相同的过滤器,你会得到一个很好的清楚清炖肉汤。