美妙的花束
爱德华王子县已经是周末度假的好去处。水果和谷物发酵的供应商比比皆是，所以在田园环境中找到一款神奇的、精心制作的啤酒、葡萄酒或苹果酒并不是一件难事。在这个以清脆的窖藏啤酒、质朴的皮诺酒和时髦的苹果酒为主的圣地，米德酒仍在努力寻找立足之地。
世界上最古老的发酵饮料正力争在餐桌上占有一席之地。它仍然是难以捉摸和令人困惑的:它是在一个复杂而广阔的世界里——它经常卖光。
根据你和谁交谈，蜂蜜酒是或不是蜂蜜酒。由于它是由养蜂场的副产品而不是水果制成的，从技术上讲，它不是葡萄酒，尽管这取决于你和谁说话。
简单来说，蜂蜜酒有两种成分:蜂蜜和水。蜂蜜本身含糖量太高，无法发酵;给它浇水会释放出藏在琥珀里的天然酵母，从而开始发酵。这些酵母具有极强的地点特异性，是悬浮在蜂蜜中的酵母的组合，它们的静态生活可以追溯到蜂巢，以前是花朵。
认为它是人类最古老的易饮者并不牵强。想想一个富含蜂蜜的蜂巢，在暴风雨前不小心被放在外面。被人遗忘，任其自生自弃，它开始不停地起泡，久而久之就会产生太诱人的花蜜。重现它很容易——只要加水。
尽管蜂蜜酒有两种成分，但它远不简单。蜜蜂喂养的花朵和一年中的时间将显著影响发酵的最终味道。蜂蜜植物群和蜂巢周围的小气候对于保持田间生物多样性和创造复杂的蜂蜜特性至关重要。
作为人类已知的最古老的酒，它经常出现在埃塞俄比亚的餐饮体验中。T 'ej是蜂蜜酒的变体，其中包括gesho，一种与啤酒花没有什么不同的植物，可以提供单宁和苦味。LCBO提供的麦芽酒很少(甚至不用费力去找t 'ej)，进口代理商也很少把它带进来，所以渥太华的埃塞俄比亚餐馆很少有他们国家的饮料，尽管它值得一试。
在蓝色尼罗河埃塞俄比亚餐厅，团队自己制作t 'ej，采用悠久的传统，将水加入蜂蜜中，让奇迹发生。这种浑浊的金色饮料装在传统的圆形烧瓶里，叫做“贝雷勒”(bereles)，甜甜的，起泡的，里面藏着一种包装精美的潘趣酒。在埃塞俄比亚，人们通常会在大多数家庭中发现发酵的t 'ej，而t 'ej的家庭为饮酒者提供了一个更社交的环境来享受这种时髦的发酵。这款饮料的果香和苦涩的余味有助于缓和一些菜肴的辛辣。
当人们走出了人类的发源地，不同的文化使食谱与附近的任何东西都具有同质性。可以在发酵过程中加入野生葡萄，以提供酸度和果味，这是一种被称为pyment的饮料。melmelel含有其他水果。Metheglin是一种加入草药的蜂蜜酒，而啤酒和蜂蜜酒共同发酵会产生一种braggot。这样的例子不胜枚举。发酵的蜂蜜是多种口味的绝佳搭配。
好的酵母发酵到干燥，可以代替餐桌上的葡萄酒。其他一些则被制成较轻的风格，以较低的酒精浓度进行碳酸化和罐装，以替代苹果酒或罐装鸡尾酒。一个重要的概念是，蜂蜜酒不需要像甜点一样又甜又粘。
米勒弗勒斯的西尔万·西加德热衷于强调蜂蜜酒是主菜的表演者。塞加德和他的妻子威尔玛·弗雷斯维克(Wilma Vreeswijk)在薰衣草田里经营，今年早些时候，在新冠疫情爆发前一个月获得生产许可证后，这家酒庄发布了第一批瓶装酒。
幸运的是，有了水箱里的液体，西加德能够用两种不同的版本吸引该县的游客，几乎在他装瓶的时候就卖光了。他们最初推出的两款产品，一款是加了野莓的蜜甜酒(Nostalgie)，旨在唤起夏日玫瑰的共鸣;另一款是浓郁的干型野花蜂蜜酒first Flight，受到了热烈欢迎。
现在，西加德正在装更多的液体来满足他的客户。距离希利尔和惠灵顿等距离，米勒弗勒斯是最终的一站:以安大略湖为背景，风景如画的紫色薰衣草农田。只有几分钟的路程，从受欢迎的酿酒厂腹地和玫瑰厅运行和Matron精啤酒，米勒弗勒斯是一个理想的地方尝试新的东西。
到了夏天，塞加德的日常工作变成了接待和服务客人，从公园大道上可以看到一望无际的薰衣草田，这让他们偏离了路线。还有养蜂。无法继续包装新产品，收获蜂蜜是必要的，以确保未来在金色的花蜜流动。
理想情况下，西嘉德的目标是每年发布五个版本。请留意即将推出的瓶装酒，包括杏和杏仁的混合酒，以及枣、无花果和葡萄干的假日蜂蜜酒。
作为美国首都侍酒师协会(National Capital Sommelier Guild)的董事会成员，塞加德从葡萄酒爱好者的角度来看待酒的制作及其乐趣。“我不是想复制葡萄酒;我只是想证明它(蜂蜜酒)可以是一款很棒的酒。”蜂蜜派荨麻疹和草药制作的方式更类似于苦艾酒，而不是传统的酿酒。顾名思义，草药产品是贝·伍德沃德(Bay Woodward)和加文·诺斯(Gavin North)经营了22年的美容用品、香脂和茶的核心。大约七年前，诺斯开始专业生产蜂蜜酒，以蜂蜜派已经确立的草药口味为中心。
为了给蜜蜂的花蜜注入他们种植的草药的附赠气味，他们创造了真正的乡村草地;甚至连水都来自他们农场的井。诺斯的目标是只在他的甲基麦胶混合物中添加有意义的东西，让他的蜂蜜、蜜蜂和草药解释自己，而不是橡木陈酿或添加特定的酵母。
只要有可能，两人就会在朋友的农场里到处建蜂巢，以增加多样性，最终增加复杂性。诺斯解释说:“有了所有的入口和点，整个郡都有各种各样的小气候。”“不同的降雨量和温度会产生不同类型的蜂蜜。你可以从它们采集的所有不同的花中获得这种令人难以置信的味道，而这种味道真的会在蜂蜜酒中体现出来。”
诺斯专注于发酵方面，伍德沃德则用蜂蜡、蜂蜜和蜂胶制作茶、香脂、乳液和肥皂。她还为蜂蜜派的包装、网站和农田设计了所有的艺术作品。它们一起组成了一个脚踏实地的二人组，在蜜蜂搬运重物的过程中充当侦察员。
他们制作蜂蜜的方法突出了蜜蜂中真正的辛勤工作者:蜜蜂。他几乎不使用酵母，把它留给在他的草地上发现的培养物和特定地点的酵母。偶尔，如果季节或蜂蜜合适，他会制作特定地点的草。发酵是在钢罐中进行的，以保持蜂蜜酒的新鲜特性，但他希望在不久的将来引入粘土容器。
North是该省最令人兴奋的Mead maker之一，也是安大略省Mead maker协会(OMMA)的创始成员，这是一个由安大略省养蜂人协会建立的专业和教育非营利组织。OMMA的主要目标是推广蜂蜜酒及其稳步增长的受欢迎程度。诺斯和他的联合创始人将自己从一个尘土飞扬、黏糊糊的中世纪顽固分子的形象中塑造出来，为这一类别注入了新的活力。
干表酒和水果味的甜酒正处于爆发的边缘。与此同时，Collingwood的皇家加拿大米德酒(Royal Canadian Mead)在LCBO上的气泡酒展示了这种饮料是苹果酒或啤酒的替代品。
米德酒是一种令人兴奋的品类，有一段时间没有受到关注了。除了作为一种潜在的奇妙饮料，蜂蜜酒的普及是一种促进植物多样性和蜜蜂健康的简单方法，同时享受夜晚的乐趣。
这种古老饮料的复苏是诱人的:假以时日，人们有望在餐馆的菜单上找到更容易买到的米德酒。蜂蜜发酵的实验只能导致更多样化的酒景。只需要一些水。下次当你发现自己有一杯蜂蜜酒时，一定要为蜜蜂举杯。
蜂蜜派，荨麻疹和草药
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