减少了茱莉亚Lafavor
自定义屠杀从牧场到包中
当谈到食物,没有两个字让我的耳朵振作的速度比“隐藏的宝石。“谁不想听到当地的珍宝,藏的主流并承诺逗弄你的味蕾和满足你的灵魂?
我最近有幸与当地屠夫茱莉亚Lafavor花了一个下午,一个真正的隐藏的宝石,代表的独特的技术人才和注重质量,周到的食物。茱莉亚已经在肉类加工行业工作了近十年,练习她屠杀人才在俄克拉荷马城的城市农业。我们聊天,她坏了四分之一牛肉胴体成原始的削减。
你是如何得到这个工作感兴趣?
2014年,我从明尼阿波利斯搬到俄克拉荷马,我需要找到一份工作。碰巧在我家是肉类加工车间,乡村家庭肉类,他们招聘。我开始作为一个肉包装,但是我很好奇屠杀,看着一个机会开始切割东西。我知道这对我来说很重要有一个贸易技能,最终他们让我自己试一试。
最充实的部分屠杀是什么?
一开始,有很多削减和试验和错误。字面上的鲜血,汗水和眼泪!但我喜欢它。我爱我在扮演的角色完成食物链。是令人满意的牛肉胴体转换成包装牛肉。我知道,需要一种特殊的人找到快乐!
在屠宰场里最大的挑战是什么?
时间和重力。我需要尽快工作为了处理尸体,同时保持核心温度低于40°F。另一个挑战是提升和操纵重型原始削减我的短帧(她站在5英尺7英寸高)。
最令人满意的屠宰过程的步骤是什么?
知道如何最好的去某些削减的牛肉。屠杀的重复性质建立信心和技能。有时是一个诡计有人教我把某个肌腱或其他时候知道两个肌肉群。总有新的技巧需要学习!
人们应该知道屠杀吗?
我想让人们有好奇心和包装肉从哪里来的意识。我想让人们知道牛生活和如何提高和准备很重要。我想让他们知道定制屠杀涉及意向性和保健和所有的事情能够意识到在餐桌上。
你的三个最喜欢的牛肉削减是什么?
纽约牛排,扁铁牛排,Tri-Tip
我当年看茱莉亚狡猾地处理挂尸体,我忘了问最后一个问题:
你有什么东西,可能会让人吃惊吗?
通过文字,她派了一个简短的照片,奇怪的标题因为她的回答:“我有一个迷你猪命名-舒格。“屠夫和更喜欢的宠物猪——天造地设的一对!
你也可以享受的技能屠夫茱莉亚Laflavor从城市土地购买肉类时,为数不多的商店在俄克拉何马州销售定制食草牛肉削减直接给客户。UA本地源牛肉从高炉农场,第四代家庭农场位于伊妮德、俄克拉何马州。
灵感来自我的时间在厨房里与茱莉亚和她的三个最喜欢的牛肉,我创建了一个简单的食谱来测试你下次取的肉从你当地的商店。必赢bwin唯一
的贡献者
艾米丽时间
艾米丽时间是俄克拉荷马州的本地、作家、讲师、妻子和四个孩子的妈妈。虽然在工程学历,她……
