将椰子油加入深层煎锅中，并用中火加热。油加热后，加入洋葱并煮约五分钟，经常搅拌，直到洋葱变得半透明。接下来，将生姜和大蒜加入煎锅中，不断搅拌直至香。这将需要不到一分钟的时间。

加入土豆，胡萝卜和白菜，搅拌以将所有成分掺入煎锅中。煮5-10分钟，偶尔搅拌，或直到土豆和胡萝卜感觉到叉子。

搅拌咖喱酱，煮熟，经常搅拌两分钟。

加入椰奶，水，羽衣甘蓝和糖，并搅拌均匀。将混合物用中火煮沸，并相应地调节热量以保持温和的小火煮。煮至土豆，胡萝卜，白菜和羽衣甘蓝都会柔软，偶尔搅拌。我通常让他们做饭十分钟。

关闭热量，并用海盐，酱油（或成分清单中列出的其他替代品）和米醋调味。如果您希望咖喱有更多的深度，请以½茶匙增量添加更多的酱油。如果您希望它具有更多的酸度，请以½茶匙增量添加更多的米醋。

将米饭和咖喱放入碗中，并在上面放上微蔬菜和其他选择的装饰。

与白米或糙米一起食用。装饰的其他选择包括红辣椒片，香菜，新鲜的酸橙汁或sriracha酱。