马Der老挝厨房——通过
厨师杰夫Chanchaleune是马Der 16街带来了家的味道。
一年一次,我有一个菜,是变革。我停下来想,“哦,我的上帝。这是它。它是完美的。“我不想分析它。我想品尝它,因为它可能永远不会是相同的。2016年,厨师杰夫Chanchaleune胸肉拉面。这是完美的平衡,我轻轻地逼迫他后来重新创建它。我有见过杰夫十年前当他还在上大学。我在看空间寿司三氯二苯脲添加一个潜在的酒的房间,调查了餐厅和做笔记。 I noticed Jeff on the line, we were introduced, and I began to watch his work. Unlike so many people in Jeff’s position, he wasn’t just grinding out dish after dish. It was fun to watch him work. I say that from experience.
25年来,我经营的经典的法国厨师学徒项目教练的房子,现在厨。每六个月,一个新的学徒开始学习两年半的旅程在厨房里每个角色。每六个月,我就会通过另一组的眼睛看世界。除了训练其他厨师,我打开30餐馆28年来,与所有的人格类型。厨师,包括我自己,任性。他们可以驱动推进马眼罩,有时忽略了机会提供的可用的原料和设置。很多人在年轻的时候一样,厨师认为他们是海盗。
杰夫站在一旁。与大多数人不同的是,他是体贴的,专注于创造的过程。他的制服一尘不染,锋利。另外,他有一个原始的创业精神。杰夫八岁时开始在厨房。他经营一个黑市走私口香糖在中学喧嚣。长大在家人的口味的餐馆和沉浸在他父母的老挝和泰国菜,杰夫学到了很多关于食物和长时间,但是,就像许多小企业主,也给空间来找出最自己的生活。
啤酒在Mushashi,我努力说服杰夫加入教练的房子的学徒计划。他拒绝了,希望做一个近乎完整的大学教育的职业营销。毕业后,杰夫在纽约广告公司工作,磨练创意设计技能但感觉沮丧和未实现他的创造性的工作是修改的更高的ups。两年后吞噬食品网站,练习新菜,和不知道下一步是什么,他辞去稳定的工作,搬到芝加哥工作最低工资,benefit-free工作隆Yagihashi到处啜龟基因加藤的烟灰墨Robota之前最终接受一个永久的位置与约瑟夫Fontelera米其林指南Arami。
然后,杰夫回到俄。他开了一家食品卡车(我个人想法在地狱的永恒),跑一年的弹出式晚餐前与酒店合作84的瑞秋打开爱郎拉面。我一直原谅他不叫我第一次在他的回报。他继续打开日本的烤鸡肉串概念枪Izakya散步和被提名为最佳厨师西南2020年由詹姆斯比尔德基金会。
马Der,大致翻译为“过来,”杰夫的新概念。他的愿景是100%,在设计和味道。他的目标是用他的创造力的经验交流他的记忆,从他的童年,从他的旅行。有时,他创造了菜他希望他们存在的方式。马Der不仅仅是老挝的食物。这是杰夫的愿景的味道通过现代技术的视角和期望没有失去真实性。从本质上讲,它反映了杰夫的乐观在俄克拉荷马城,它是准备好诚实,创造性的新风味。
有些菜我现在渴望从马Der:村丐帮(炸鸡腿),切碎的素食偏好,和周二的汤特别,和尚Poon南丐帮(鸡粉麻辣烫)。这些菜肴的芳香(鲜味)满意和深思熟虑了高质量的原料。可能最令人兴奋的是,像所有杰夫的工作,他们需要不断改进对完美。
杰夫并不认为自己是一个科学家,即使他在测试和细致的计划。他并不认为自己是一个名人,尽管他在本地工作已经认可,地区和国家。在承认,惊人的我,杰夫共享,他最喜欢的视觉艺术家杰克逊·波洛克。他把他心中的愿景比作组织风格的艺术家的臭名昭著的滴灌技术。然而,通过一些蜕变,他在他的餐厅菜单,每道菜都干净,简洁,平衡,和美味的。在一个城市扩大食物的口味和兴趣,我们准备杰夫的更新和深思熟虑的版本的味道从他的青春。
>马Der N Blackwelder大街1634号,102套房,俄克拉荷马城;maderlaokitchen.com;(405)900 - 5503
更多厨师杰夫和他的餐厅枪酒,请阅读金正日Hickerson EdibleOKC问题29块。
的贡献者
库尔特Fleischfresser
厨师Kurt Fleischfresser开始他的职业生涯在勒奶油浓汤在芝加哥厨师伯纳德由后工作……
