来自神奇厨房的建议 -
每周,厨房女巫都会着眼于季节性,可持续的烹饪。通过电子邮件询问您的问题KitchenWitch@ediblecommunities.com或在Twitter上@eckitchenwitch。
亲爱的厨房女巫,
我想热爱农贸市场,并使之成为我烹饪生活的真正一部分。在我的现实生活中,这意味着要使用我在那里购买的东西来制作简单的饭菜,但是每当我去农民市场时,我的眼睛最终都会从大脑中接管。我开始觉得那些农民看到我从一英里外来。我带着各种各样的东西回家,没有计划,最终我把东西扔掉了,然后我感到难过。您能帮我策略如何在季节性市场上购物而不会被我不会吃的东西诱惑和浪费钱吗?
- 农民的标记
亲爱的马克:
给我看一个厨师,他没有从农贸市场回家,里面有一个装满他们从未听说过的蔬菜的袋子,也不知道该如何做饭,我会告诉你一个独角兽。我认为(对我也是如此),这不仅是因为市场上郁郁葱葱的赏金,而且还因为一定程度的类别混乱。农贸市场是活动还是公用事业?前者是一次有趣的游览,人们为自己的缘故而享受郊游,因此,以一种喜悦和慷慨的精神,可能会突然在贝壳中购买一大袋新鲜的鹰嘴豆,就像一个人谨慎行事to the winds and buys a new dress on vacation in a style you’ve never worn at home. The latter is a place, like a regular grocery store, to accomplish the basic chore of gathering necessary provisions for one’s continuing need to eat, which implies all the drudgery and sense of dull routine that can come with regular grocery shopping.
显然,农贸市场既是星期六早上或周三的午餐休息时间,也是您当地农贸市场的一件有趣的事情,也是储备自己的家园的好方法。偶尔购买相当于度假礼服的食物没有任何本质上的错误,但是您在信中掌握了实际问题:食物变坏了;衣服没有(嗯,不以相同的紧急方式)。因此,您需要做的是更了解常规杂货店进入您的农贸市场浏览,但是 - 我们希望 - 而不是失去浏览一个人带来的享受感。这样做的主要技巧就像您在常规杂货店中读过的有关省钱的技巧:提前计划,选择清单,不要饿。I’d add that if you do weekly or semi-weekly shopping, try to make the farmers market your first stop, so that you can get everything on your big list there that you can, and then fill in at a regular, less fun supermarket.
让我们打破这些广泛的技巧。进餐计划,甚至大餐计划,都会帮助您解决困境。我的本地市场是在星期日,但许多是星期六。无论您的市场是哪天,都要在前一天晚上或早上花十分钟,然后去检查即将到来的一周的日历,客人,夜间活动,一个小便餐,您需要带甜点去或其他。考虑一下季节的内容以及您每周都在市场上看到的东西,或者如果您已经有一段时间没有确定您会发现什么,请咨询季节性指南。在您在家做饭的日子和其他任何烹饪计划,例如为那个便餐制作补鞋匠。没有人会让您这样做,您当然可以随意交换餐点,或者改变主意,但是制定计划会让您有一个很好的了解,您需要购买多少和想要购买的东西你的一周吃。(The volume of such things will change depending on how many people you’re feeding, but the principle works for households of one or many.) I like to do this on a sheet of paper where I make two columns: one for the meals, listed by day, and one for the things I need to buy to produce those meals.
惊喜:现在您有了购物清单!有时我将其分为类别。显然,农产品将最适用于农贸市场,尽管我地区的许多人还拥有肉,鸡蛋和一些固定物品,例如橄榄油,果酱,面包,当然还有不可食用的东西,例如肥皂。Since you thought of the list in terms of what you plan to cook and eat for the week, and you’ve already checked your calendar, you’re primed to buy items in a volume that suits your household needs, rather than getting distracted by a bushel of cucumbers you can’t possibly pickle tonight in between your other activities.
您可以在清单中努力工作,同时还以赏金的方式在农民市场上徘徊,就像电影中的角色一样,她刚刚开始了她第一次去普罗旺斯或希腊或其他一些郁郁葱葱的地中海目的地,唤醒了她的休眠感官。脱离列表或以微小方式进行更改,将会发生,(就像在那种电影中一样)偶然性是欢乐的一部分。我的意思是,如果您想确切地知道您会发现自己在角落市场上看着枯萎的苹果,对吗?尽管您计划在桃子上,也要在早餐中拿起出色的李子。但是,即使您不严格地坚持下去,计划也可以使您有效和适应。
我们还谈论不要饿,那个旧的尖端可以防止您用饼干和薯条装载杂货店,因为当您到达那里时,您真是太烂了。如果您的农民市场的一部分是为了从您喜欢的一家供应商那里得到玉米粉蛋白酶或出色的糕点,请务必继续。这是郊游乐趣的一部分,我并不想否认您。但是,也许要获得第一件事,这样您就不会被不使用的物品所吸引。
如果所有这些计划听起来都太多了,但是您仍然想刹车,我还有另一个技巧。要遏制您在农贸市场上购买的数量(更不用说您的整体支出),请不要带来额外的钱(或您的信用卡,因为现在有更多的农民正在接受它们)。带上一定数量的现金,当您外出时,就完成了,就像魔术一样。如果您甚至没有远程计划制作果酱时,这是一种限制自己一半的市场预算,这是一种阻止自己的果酱$ 20盒水果的好方法。
如果您确实制定了计划,则无需太仔细地坚持下去。我每周都会为几次美食和有趣的购买留出空间,这将有助于在农贸市场购物,使人们保持感觉像游览,而不是繁琐。一篮子额外的一篮子稀有的金覆盆子或您以前从未尝试过的一堆蔬菜(如果是农民的建议,就如何使用它们的建议)将保持魔法的活力。我还可能建议一束鲜花,以使您的厨房变亮,并让您想留在其中烹饪您购买的美丽农产品吗?没有什么能让您感觉像在普罗旺斯那部电影中的电影更像,而是用一束光荣的花束从市场篮子中戳出来的花束。