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好骨头

厨师奥利维尔·克罗斯比（Olivier Crosby）的创新骨汤饮料

经过托尼·范格罗夫/摄影作品托尼·范格罗夫 | 2017年11月29日

凭借我们经常压力和痛苦的生活，“舒适食品”以某种原因而闻名，通过援引不同时间或地点的食者的记忆来提供情感安慰。在某些情况下，他们还回到了我们的饮食根源，这些成分和食谱传统上因其高营养质量和弥补健康疾病的能力而被接受。必赢bwin唯一但是，随着我们与这些食谱的联系减弱，一些有价值和健必赢bwin唯一康的食物也存在。

骨汤是我们饮食前曾经的主食的完美例子，现在很少在餐厅外面制作新鲜。输入厨师奥利维尔·克罗斯比（Olivier Crosby），他认为人们现在比以往任何时候都更需要骨汤。他的新业务Good Bones Broth Company开发了一种独特而营养丰富的骨汤食谱，使汤可以冷藏和消耗寒冷，这是第一个同类。

厨师克罗斯比（Crosby）知道做一流的汤。克罗斯比（Crosby）毕业于美国烹饪学院（Crosby of America Institute of America Institute of America），拥有令人印象深刻的谱系，其中包括在巴黎和瑞士的米其林星级餐厅工作，随后是芝加哥的四个季节，然后搭配他在康涅狄格州里奇菲尔德（Ridgefield）的餐厅开设Cellar Door，。

克罗斯比（Crosby）来自一个喜欢做饭的家庭。他说：“这是我15岁以来的交易，但是当您在高口径餐厅工作时，您的压力和需求很大。我觉得是时候寻求自己可以拥有自己的工作的机会了。”

Consommé当然是许多类型的美食的基础，克罗斯比不可能量化他多年来生产的批次。克罗斯比说：“如果您参观法国餐厅，您可能会在炉子上看到十几个带有不同类型的库存的铜罐。”“我们曾经在厨房工作时一直喝酒。”

在克罗斯比（Crosby）改变饮食以包括多喝汤之后，将骨汤变成商业业务的灵感来自商业业务。当他体重减轻并享受着更健康的外观时，他的餐厅客户注意到并询问了转型。他解释了骨汤的角色，他给了顾客一些带回家尝试的角色。克罗斯比回忆说：“他们很喜欢它，更不用说它对奶奶的家庭烹饪餐的美好回忆了。”

从历史上看，骨汤是美国营养的重要组成部分，被认为是退休房屋，老年护理设施和医院中的强制性食品。在旧的护理手册中，汤被列为维持人整体健康的关键部分。骨汤富含软骨，胶原蛋白和明胶，它们提供了重要的氨基酸和微量元素，这些元素在其他食物中不易发现。“我们现在在饮食中从哪里获得明胶或胶原蛋白？”问克罗斯比。“无处。”

也许毫不奇怪，肉汤的营养特性对肌腱，动脉和身体的其他部位有益于弹性。运动员的数量越来越多，运动员建议它促进健康的肌肉生长和速度恢复。ESPN称，前NBA明星科比·布莱恩特（Kobe Bryant）向骨汤发誓，并将其成为他的赛前餐点的基础。

最大化营养特性的关键是使肉汤尽可能凝结。为了做到这一点并使它的味道令人愉悦，它需要像厨师克罗斯比（Crosby）这样的人的经验和知识，他们尊重有关骨汤生产的每个关键细节。克罗斯比说：“这是一个过程，但它创造了一个真实的产品。”“如果您想自己做肉汤，我们将正是您在家的方式。”克罗斯比（Crosby）从几家康涅狄格州的供应商那里采购骨头，但通常依靠费尔菲尔德（Fairfield）的定制肉，这是一个与八个当地农场一起使用的屠杀。克罗斯比说：“很难找到足够的供应商来满足需求。”“要进行两批批次，我需要在锅中放14磅的骨头。”

一旦骨头掌握在骨头，Crosby用大蒜的头将它们烤在烤箱中，开始产生风味。从那里，骨头在不锈钢锅中煮24小时。然后将肉汤过滤在定制的过滤器中，在冷却过夜之前，该过滤器会挤出由Crosby确定的精确脂肪，因此所有剩余的脂肪都硬化。然后切掉这个硬层，剩余的肉汤在装瓶前再过一次。总而言之，这是一个从烤箱到瓶装的为期三天的过程，厨师Crosby会告诉您这是只要做对的方法。

当Good Bones肉汤公司首次成形时，Crosby面临着挑战。他认为，到达大多数人需要制作冷藏饮料的最佳方法，这种饮料可以争夺共同的饮酒场合并在类似地方进行商品销售。这方面的障碍是弄清楚如何处理冷胶，这在冷却时会变硬。利用他的烹饪经验，克罗斯比在含有天然存在酶的好骨骼配方中采用了精选的天然食品成分。这些防止明胶结合，因此，肉汤可以冷藏并仍然像液体一样倒。这是一个真正的创新。

克罗斯比说：“我们希望以创建新的饮料类别而闻名。”“冷藏部分从来没有骨汤。我们是第一个这样做的人。”Good Bones肉汤公司目前提供鸡肉汤，上面有柠檬和生姜。草食牛肉汤很快就会加入阵容，以及泰国辣椒的鱼汤。通过费尔菲尔德县和纽约，分销正在增长。

克罗斯比说，早期的采用者喜欢他的产品，并继续为品味，健康益处和便利而回来。他对这个机会充满热情，并致力于长期进行良好的骨头。克罗斯比说：“我不只是为了钱而这样做。”“我想做我喜欢的事情可以帮助他人。”

好骨头汤公司：布里奇波特黑石港；203-767-1704