2018年冬季特刊
传统上，假期是一个反思的时刻，是一个感谢生活中积极事物的时刻。在我感激的许多事情中，包括……
虽然冬瓜是在当地秋天种植的，但它们的耐寒性使它们成为一种理想的储存作物，可以在整个冬天享用。这道素食食谱将多功能冬南瓜放入汤中，即使在最寒冷的冬夜也能让你保持温暖。
成分
份量:12份
装饰
- 脆炸葱头或洋葱(自制或购买)
- 6汤匙椰奶
- 一束香菜，大致切碎或做成小枝
- 辣椒油或辣酱(可选，可以增加辣度)
汤
- 3个大胡桃南瓜
- 3汤匙椰子油
- 1个大黄洋葱
- 1汤匙刚磨碎的姜
- 6杯蔬菜高汤
- 14盎司椰奶
- 1个青柠汁
- 盐和胡椒粉调味
准备
装饰
如果用炸过的葱或洋葱做装饰，切成薄片放入平底锅中，加入菜籽油，直到完全覆盖。大火煮至油冒泡，然后转中火继续煮至葱/洋葱变成金黄色。取出到盘子里，铺上纸巾(以吸收多余的油)，放在一边冷却。
汤
烤箱预热至350°。把南瓜纵向切成两半，去籽。(这些可以清洗和烤成节省垃圾的零食!)用一汤匙椰子油刷开一半，然后把南瓜(敞开的一面朝下)放在烤盘上。烤1小时或直到变软。从烤箱中取出，冷却。去掉果皮，把果肉放在一个大碗里，放在一边。
烹饪
在一个大锅里，加热2汤匙椰子油，用中火煮洋葱和姜，直到变软并焦糖。锅中加入蔬菜高汤和南瓜，调至中低火，盖上锅盖焖煮30分钟，偶尔搅拌一下。关火，加入椰奶搅拌。将purée汤放入搅拌机中搅拌至顺滑。拌入酸橙汁，用盐和胡椒粉调味。
倒入碗中，用椰奶和辣椒油(如果用的话)在每个碗上旋转，然后撒上炸红葱头和香菜调味。
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