中火煮咸肉在一大罐,呈现脂肪。流失,保留脆皮和足够的油汁煮洋葱,芹菜,韭菜,直到变软。

加入蛤蜊汁和水,土豆和月桂叶。煮至沸腾。减少热量,添加蛤和新鲜百里香,煮到增厚,至少15分钟;时间越长越好。熄火,让稍微冷却。

取出月桂叶和季节和塔巴斯科辣酱油,柠檬汁,和胡椒。脆皮和撒香菜。马铃薯淀粉增稠汤足够,韭菜切碎成半月形的添加物质和颜色。圆蛤类是传统的蛤蜊的选择。我们添加了整个小帘蛤的质地、外观、和甜蜜。

是8 - 10

圆蛤类是一个奇怪的事情:嘴巴,肌肉,和壳牌。所有需要哄它开放合作的蒸汽热量和增值税。肉煮熟切碎,蛤蚌和酒加入大锅,组装在股票的盐猪肉,切洋葱和土豆丁。破折号的盐和胡椒,新鲜百里香,和饼干加入。良好的杂烩是分层:分层本地原料,细语食谱记得和修订,许多时钟的滴答。必赢bwin唯一热透,汤汁变稠,味道混合在一起。sip丰富,叮咬是复杂的,质地、口感、复杂性。和惊喜,没有牛奶。

这些天来,我们很少考虑蛤蜊浓汤没有奶,虽然牛奶是一种相对较新的这道菜,来自新英格兰的北部海岸,由坎贝尔的推广方案,并在公众的想象力。一次,还有一个,更受欢迎的版本的蛤蜊浓汤,通常被称为“康涅狄格杂烩”旧食谱书但偶尔“新英格兰南部”或“罗德岛。“这就是有些人所说的今天,因为海洋国家保留传统更好。你可能会觉得缺乏奶油会使它不富有,但是你错了。这个potato-thickened肉汤可以更强烈和可口的“新英格兰”杂烩,因为蛤本质不是回火与牛奶。

事实上,牛奶是不定期杂烩食谱的一部分,直到19世纪中叶,也被蛤。必赢bwin唯一即使鱼杂烩是一个常数水手的旅馆和沿海厨房、蛤只包括如果他们在足够的数量,收获很少。蛤养殖更有条不紊地开始后,他们在汤成了主食而不是偶尔。当丽迪雅的孩子描述使杂烩美国节俭的家庭主妇(1832),她关注分层构建风味的配料:盐猪肉,土豆——“切成薄片四便士”——洋葱,饼干,和“蛤蚌。”节俭的管家由伊丽莎·安·惠勒(1847)还包括蛤蜊汤,这档节目的特点就是关节的牛肉,但没有奶油。半个世纪之后,布里奇波特渡轮船长弗兰克Hancort只用基本成分在他的版本:一夸脱蛤蜊、蒸酒保留开放,半磅盐猪肉,水,切洋葱和土豆丁。到1907年,1000年简单的汤橄榄绿色的几十个食谱包含类似的版本。

在当地的食谱,菜单,在公众的想象中,清汤仍然流行的新英格兰南部海岸,直到20世纪中叶。然而,“康涅狄格”名称开始消失,片段。出版的康涅狄格厨师(1982),清汤仅仅被称为“蛤蜊浓汤”,独立于新英格兰版本的伍斯特沙司,芹菜和胡萝卜通常混合。的莱姆病或巴贝斯虫的传统食谱(1991)有两个经典cream-less菜谱命名的韦斯特布鲁克和阿必赢bwin唯一切尔山。

虽然今天,一些餐馆在叫它稍微辨认“罗德岛”,一些地方在该州仍称之为“康涅狄格”或本地名称。弗兰德斯鱼市场简单地称之为“清汤”,莱尼的印度酒店名称的“自然肉汤杂烩”餐厅,和科斯特洛的蛤蜊棚屋称之为“Noank杂烩。”在布兰福德芽的鱼市场,哈尔贝克利称他清晰的版本“新英格兰”或只是“芽,”他的父亲,他准备在60-quart锅包和交付给邻居。芽用得到的钱去买的土地市场,哈尔继续遵循相同的配方,有时混合在同一个巨大的锅。

当我们跟哈尔,客户在购买“奶油”新英格兰杂烩,这市场。“这是便宜的奶油,餐馆可以让它伸展倒牛奶,”他说。“清汤需要分层和年龄。像许多炖菜,最好几天后在冰箱里。“下一个客户喜欢清汤。“老一辈喜欢它,”哈尔笑,给她打电话。

“可能我们的曾祖母的食谱,”他告诉我们,当被问及他的父亲了。但像几乎所有我们说,他不知道清汤曾经统治着肉豆蔻州。有一个教训。当我们把一勺的蛤蜊浓汤口,我们把一个丰富,随着时间的分层和索赔一口风险陷入黑暗的历史。

芽的鱼市场:4女巫Ave,布兰福德;800-348-1019

科斯特洛的蛤蜊小屋:145珍珠圣。Noank;860-572-2779

弗兰德斯鱼市场:22切斯特菲尔德路,东莱姆;800-242-6055

莱尼的印度酒店:205南Montowese圣,布兰福德;203-488-1500