反思鸡

“人人有肉吃”。这是一个进入我们国家的词汇的口号,一个平易近人的简称民粹主义的繁荣。这句话在我们的美国意识提出了一个理由。归因于赫伯特•胡佛(Herbert Hoover)的1928年总统竞选活动小册子(类似法令17^th世纪的法国国王亨利四世),“人人有肉吃”是一般富裕社会的承诺。现在可能听起来不算多,但是在其天,丰富的鸡的想法——每周吃饱,更别说每天都积极——似乎是奢侈的。

在那个时代,鸡不是现成的,当它是,它不是廉价填料以来。通常在20的鸡^th世纪美国生育机器,他们就会更有价值比一次性晚餐稳定鸡蛋生产商。大多数鸡的表会被公鸡或年长的蛋鸡过去'这两个会相当艰难,缺乏物理比例我们已经知道在今天的鸟类。是有原因的鸡都承诺在“每锅”而不是在每一个烤盘;炖、烤会准备他们的传统方法软化强硬的鸟类和一顿饭为几个。公鸡、阉鸡(被阉割的公鸡),和更大的饮食品种都花了大量的时间和投资增加,由于大规模这样做几乎是闻所未闻的,鸡是quasi-luxury。足够的社会财富的承诺定期周日晚餐鸡可能足以赢得胡佛总统。

在过去的20个^th世纪,胡佛的竞选承诺了惊人的成果。杂交计划生产快速发展的品种,提高了肉,明确尤其是now-omnipresent Cornish-Rock十字架。康沃尔郡的十字架是一个粗笨的白鸡双层胸脯肉与异常迅速的增长速度。它迅速成为全国鸡禽种植者的首选。

很快,其他因素,如大批农村劳动力到城市设置,横贯大陆的发展基础设施和廉价抗生素的发展,导致新生meat-bird业务迅速实现工业化。提高鸟监禁保存在劳动,州际运输也淘汰了当地市场,和抗生素生活条件允许,否则将是致命的,同时促进经济增长。而不是周日晚餐鸡来自邻近农场的羊,很快就来自大规模的孵卵棚沿着大西洋海岸或在中西部地区。数以万计的鸡可以放置在一起,提高了市场重量的几周后,加工、flash冻结,运送到每一个杂货店。

提高这么多鸟监禁产生大量的浪费。鸡生产地区的水路很快一些污染最严重的国家。切萨皮克湾斗争甚至现在人口大量涌入家禽臭气每次上游下雨。因为鸟类的实际提高风险和鸡肉行业的盈利方面,许多大公司的业务。他们将合同种植者提高鸟类。种植者的风险和成本,因为他们是,实际上,独立承包商,几乎没有他们能做的来确定补偿。种植者和条件一样糟糕,屠宰场的情况更不乐观。危险和讨厌的工作环境和低工资很快开走了大多数美国工人,和企业越来越多地转向移民和难民的劳动力,特别是非法中美洲人。这些工人有一些其他就业选择和小追索权在发生纠纷或事故,其中有许多。

也许鸡肉行业的最糟糕的方面,然而,鸡本身的命运。行业标准的杂交肉鸟继续倾向于快速增长和饲料效率的损害。鸟儿一天天这么大这么快,自然繁殖成为身体上的不可能。健康问题变得普遍,死亡率高,就像鸟儿吃自己变成静止和死亡。心脏和肌肉骨骼疾病是威胁。如果他们不是屠杀在年轻的时候,他们的腿骨可能最终打破自身的压力之下。他们住在巨大的,间貌似谷仓的结构,只有足够的空间到达最近的饲料或饮水机。粪便灰尘和羽毛皮屑会填满空气,即使通风单元操作。拥挤在这样的数字,控制流行疾病的唯一方法是与稳定的抗生素,饮食管理作为常规的预防措施。在炎热的夏天,故障排气扇或水可以杀死成千上万的鸟在一个下午。 The only glimpse of sun or breath of fresh air most birds would ever receive would come while in a crate, in transit to the slaughterhouse, from which they would emerge as wings, tenders, “fingers,” drumsticks, and a variety of chicken-esque bits and pieces.

所有的这些仅仅是序言问:值得吗?在今天的美国,鸡已经成为一个无处不在的食品几乎完全脱离鸟的性质。炸鸡三明治是流行的菜单项在许多快餐连锁店。翅膀,一旦行业喷出物,现在出现在布法罗酱涂在餐馆随处可见。鸡被挤压成细碎的星星,心,恐龙和其他有趣的形状和金块的孩子销售形式。全国各地,墨西哥卷和炒饭和凯撒沙拉都胀大了无处不在的蛋白质。“鸡”已经成为新常态,其余的菜单的基线产品评判。但是它所有的味道被遗忘。

“尝起来像鸡肉”是一个妙语,因为鸡,正如今天我们所知道的那样,没有太大的味道。我们为它涂上沙茶酱,脆炸锅润滑脂,我们做任何事情可能做伪装,直到它的过去我们的口味和我们的胃。没有帮助,与工业相关的风味描述符最鸡是“乏味,”和形容词纹理丰富,从“橡胶”到“与纸板。“吃鸡已经成为习惯性的和不快乐的。

当我们吃鸡工业化,我们故意忽略了成本。下面的鸡产业可以在任何残酷的中层管理人员的水平。种植者通常被束缚在不利的合同,屠宰场工人通常利用,鸡自己短暂而肮脏的生活。典型行业反驳是喂养全国和世界,仿佛每一种文化,之前一个世纪前,不能让好吃的食物。我们不需要工业鸡,以至于我们几乎没有希望;我们只是习惯了它。

鸡但是有一个原因是可取的:良好的鸡是绝对美味。烤脆皮鸡,丰富的黑肉,和一个简单的原汁的任何道德不偏食的人是一件很美妙的事情。这不是一个日常物品,它不应该。提高鸡是需要时间和精力,在东北是一个季节性的努力。有新老品种,如混合自由管理员或遗产特拉华,味道比工业同行和像应该适当的鸡。这些品种,生长慢的比康沃尔郡的十字架,pasture-based农业模型中茁壮成长。在小批量,在户外草地上,需要抗生素就消失了。鸡饲料和自由运动,他们的粪便传播有益字段而不是积累成一个环境风险。当地养殖的鸟类通常,在较小的屠宰地区加工厂由股东,或者更好的是,屠杀了农场的男人和女人把时间和精力放在提高他们正确。新鲜的鸟的价格肯定会超过任何东西在超市,但这些美元将留在社区而不是进入遥远的口袋。

它需要更多的照顾,它需要更多的劳动力,和鸡的成本更多的钱,但结果是值得的。烤鸡成为一顿饭期待,品味,与朋友和家人在一起。然后,用道德,鸡会延续到剩菜汤或股票。而不是一个烹饪事后,培育良好的鸡会成为美食高点的一整个星期。是时候重新思考鸡肉,愉快地接近不起眼的鸟和念力,最重要的是,感激,再次让鸡小但统一的奢侈品,所有的美国人曾经理解尝起来像繁荣。