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康涅狄格州的洋葱小镇

通过Amy Nawrocki和Eric D. Lehman/摄影By乔纳森•贝克曼 | 2021年3月9日

南港红球形洋葱。

康涅狄格曾经是著名的洋葱生产州，这一事实令一些人感到惊讶。当提到两个最重要的洋葱镇——韦斯特波特和韦瑟斯菲尔德时，就更令人惊讶了。今天，这里以迷人的住宅区而闻名，一个世纪前，每个经过这里的人都会对洋葱的刺鼻气味发表评论，这似乎是一个历史笑话。

威瑟斯菲尔德是康涅狄格州第一个生产洋葱的城镇;早在17世纪，农民们就利用这片深深的河流土壤种植、收获，然后出售这些芳香的根茎类蔬菜。他们开发了韦瑟斯菲尔德红洋葱，并从自己的小港口出口到加勒比海，有时用作奴隶的食物。在贸易的高峰期，仅这个小镇就出口了150万根5磅重的绳索，也被称为棉衣,——一年吃几个洋葱。承担大部分种植和收割工作的年轻女性被称为“洋葱少女”，她们不断的“哭泣”是一个著名的景点。许多人在这一行赚得很好，但却经常受到附近城镇男女的诽谤和流言蜚语。

在19世纪初，威瑟斯菲尔德被认为是该州唯一的“洋葱镇”，许多人都评论了空气的“浓郁味道”。一家报纸报道说，“空气被浸透了，洋葱的甘美气息随着每一阵微风飘向四面八方。”对于洋葱种植者来说，这是一种成功的味道。Comstock, Ferre & Co.在1856年的目录中写道，他们的流行洋葱“长得很大，深红色，厚，接近圆形，颗粒细，味道好，产量很高。”

到19世纪中期^th世纪，贸易的衰退和“红根”的枯萎开始破坏这个河畔小镇的工业。那时，康涅狄格的另一个社区韦斯特波特(Westport)已经准备好接手这个行业。就在内战之前，那里的农民开始种植洋葱，并培育出自己的品种:南港黄洋葱、白洋葱和红地球洋葱。这些丰富的大型根茎类蔬菜起初成为当地人的最爱，然后随着价格上涨，当地农民开始种植越来越多的根茎类蔬菜，这个行业也随之扩大。

费尔菲尔德县周围的城镇也加入了制作。很快，满载洋葱桶的火车车厢沿着纽黑文线(New Haven Line)驶往大城市，每周都有满载洋葱的纵帆船从南港出发，沿着海湾向西航行。这些洋葱在纽约市场出售，通常由政府购买以供士兵食用。到19世纪末，来自大农场的竞争、cutworms的爆发和更远范围的运输方式终结了韦斯特波特的商业工业。农民们仍然种植洋葱供当地消费，但一个接一个地，这些农场被卖给了避暑别墅，形成了我们所熟悉的高档郊区。

如今，“种子猎人”塞夫拉·亚历山德拉(Sefra Alexandra)帮助这个海滨小镇恢复了这些标志性的Southport Globe Onions，而位于韦瑟斯菲尔德(Wethersfield)的Comstock, Ferre & Co.商店仍在营业，销售韦瑟斯菲尔德红的种子。洋葱在厨房里比以往任何时候都更受欢迎，但尽管它们具有丰富的营养价值，但它们往往只被用作调味料。事实上，除了洋葱圈和法式洋葱汤之外，厨师必须翻翻旧菜谱才能找到这些万能蔬菜的主要成分。然而，油酥饼、馅饼和披萨都是提升味道的好方法。下面是另一种让洋葱成为餐桌中心的好方法。下面的洋葱挞食谱会让你流口水，可能还会让你的眼睛流泪。