NIT NOI规定

经过雷切尔珍贵/摄影作品丽莎·尼科尔斯（Lisa Nichols） | 2020年12月10日

炉子上的冒泡锅嘶嘶声。丰富的香气蛇穿过房间。快速双手精确地切片。未煮过的稻米滑冰运动员在锅底的底部。肩膀上的肩膀弯曲着集中度。很难知道这些是NOIN NOI Provisions Kitchen的North Sultsharawan童年时代的回忆还是今天的场景。长大后，一个沸腾的骨汤锅是North家庭厨房的固定装置，这是许多饭菜的先驱。几十年后，类似的花盆在Nit Noi的炉灶上悄悄地在诺沃克的厨房里煮熟，团队与家人一样近。

最初的滑雪季冒险已经在诺斯和他的妻子吉尔（Jill）全年持有。2016年，新婚夫妇前往科罗拉多州的特柳赖德（Telluride），最初诱使温暖，满意的après-ski餐很快失去了吸引力。他们在当地的美食现场导航，发现了强烈的南部和Texmex影响力：浓密，碳水化合物丰富的山脉，带有大部分肉。渴望缓刑，他们尝试了做熟悉的舒适食品：北方母亲的骨汤。丰富而坚固的骨汤可满足味觉和食欲，并轻巧将滑雪者送回斜坡，而不是沙发。

在科罗拉多州厨房开始的实验，然后他们回到了诺沃克的家中，在那里他们迅速挖掘了当地的农场到餐桌社区。随着朋友的贷款资源，洞察力和支持，North和Jill于2016年将他们的烹饪带到了Westport农贸市场，名称为“ NIT NOI规定”。泰国的表情，NIT NOI翻译成“一点”，这是对公司制作简单，干净，诚实食品的哲学的致敬，所有这些都始于其著名的骨汤。

数百年来，汤一直是整个文化的烹饪主食，每种都有其所在地：韩国的Seolleongtang使用牛肉骨头，而Sopa de Limaimmers鸡骨头；基于猪肉Tonkotsu通常是日本拉面和金枪鱼衍生的基础Garudhiyais传统的马尔达维亚菜。然而，最近的饮食趋势围绕着精神相似，但截然不同的菜式造成混乱。骨汤本质上是库存的，它是由肉剥离的骨骼和关节制成的，这些骨骼和关节在很长一段时间内释放胶原蛋白。结果是一种粘稠的凝胶状液体。另一方面，非骨汤更薄，因为它是使用肉而不是骨头生产的。大多数标准汤只需要几个小时才能制作，而汤和骨汤最多可以烹饪24小时或更长时间。

长时间烧开动物的骨骼和关节，绘制了胶原蛋白，骨髓，氨基酸和矿物质，以其所谓的健康益处而声名狼藉。粉丝们吹嘘能够产生增加能量，更好的睡眠，看起来年轻的皮肤，更强壮的骨头和关节以及改善的免疫系统的能力。尽管科学尚未完全支持这些主张，但许多人认为不应驳斥数百年的实践和观察到的福利。吉尔（Jill）是两个孩子的母亲，他赞扬骨汤，以使她在头发和皮肤上引起的恢复活力，并将其纳入日常饮食中。

North Shutsharawan和NIT NOI Provisions小组的成员。

但是，NIT Noi的第一个挑战并不是营销肉汤的健康益处。相反，它只是在介绍他们的产品。他们面临着一个客户群，这在很大程度上不熟悉骨汤的概念，而那些对吉尔（Jill）持怀疑态度的人，吉尔（Jill）是一位卖泰国菜的白人妇女。因此，他们决定介绍他们的市场阵容更熟悉的东西：泰国面条汤。他们可以使用米粉和本地采购的蔬菜来吸引路人的眼睛，然后他们可以在骨汤上教育它们，这是面条汤的基础。钩子起作用了，嗡嗡声很快传播。

然而，美味的汤只是吉尔（Jill）和诺斯（North）创造的商业的一部分 - 尽可能绿色和“清洁”也是NIT NOI的经营理念的核心。他们在可能的情况下，尽可能地在本地采购材料，并致力于使用有机和非基因成分（以及几乎没有一次性塑料的环保包装），作为其使命的一部分肉汤本身。

社区围绕其业务的价值也是他们实践的基本原则。尽管许多新的食品企业都采用了全有或全无的方法，但充满了焦虑和压力，但NIT Noi以平静，专注和支持的工作环境为围绕其员工而建立的平静，专注和支持的工作环境树立了不同的榜样。他们紧密编织的员工团队类似于吉尔（Jill）和诺斯（North）的家人，这一事实使他们的孩子在NIT NOI Kitchen的定期存在更加明显。吉尔说：“这反映了我们的价值观。”他们致力于建立一个主要由有家庭的老年人组成的核心团队，每个人都致力于公司的成长和健康的工作与生活平衡。新工作人员被带到特定角色，但最终将其纳入公司的各个方面；在此过程中，它们共同成长。

吉尔（Jill）和诺斯（North）坚持不懈地克服了Covid-19给小型食品企业带来的令人难以置信的挑战，对它们的轨迹感到乐观。正如诺斯所描述的那样，他们将NIT NOI规定的成功视为通往通往我们与食物的关系中的“动手”的成功之路。随着财务上的成功，信誉和积极的思想，他希望有一天能够与政客和立法者坐在一起，并利用NIT NOI的故事来影响食品政策，向他们展示我们为什么需要环保的变革，以及如何能够如何才能取得成就。

但是，很明显，某些事情最好保持不变。Watching his son, Bear, push a toy cart around the Nit Noi kitchen, North knows he is immersing him in an experience not far different from his own: Bear’s kitchen is a little bigger and has a few more pots on the stove, but he’s surrounded by good food and an ever-growing family.

>NIT NOI规定：95 Water St.，South Norwalk；203-354-4458