新乳品店打造时尚独特的冰淇淋

问:前几周过得怎么样?

答:昨天标志着我们的一周。来这里吃冰淇淋的人多得惊人。下雨，晴天，寒冷，人们都出去了，这太棒了，我感谢每一个出来的人。

问:你已经在费尔菲尔德开了一家店，在社交媒体上也有很大的影响力。你是如何让人们注意到你并来到西哈特福德的?

答:就像那家店一样，它也不知道从哪里冒出来的。我们自己做口味。老板多年前在费尔菲尔德开过一家餐馆。我们去了那个地方，然后说，让我们在这里做点不同的东西吧。社交媒体是我们最大的动力，我们很感激社交媒体成为我们文化的一部分。我们所有的设计和décor都是这样做的——我们试图让一切都有趣、时尚、有趣并迎合人们。在这个地方，我们在窗户上贴了很长一段时间的报纸(宣布开业)，上周二我们开业时，我们只是把报纸从墙上拿下来，等着人们进来……他们就进来了。

问:你能谈谈这种冰淇淋背后的概念和制作过程吗?

答:它们都是由厨师决定的口味，我们尝试做一些不同的东西。不是每个人都喜欢，但你知道，每个人都有自己的东西。我们有爱哭的婴儿口味，就是经典的香草口味和巧克力口味，你可以随心所欲地添加任何配料。泡果起源于香港，这是一种经典的香港街头小吃，你会看到人们走来走去，手里拿着这种裹着糖粉的华夫饼。就像油炸面团，我们的食谱是传统的。Creameebun是我们自己的招牌——甜甜圈是在费尔菲尔德县制作的，我们只是把它们加热，把冰淇淋放在它们中间，就这样。这个过程从一个奶油开始，一个经典的牛奶奶油，没有转基因，没有添加剂。我们还有不含乳制品的草莓冰沙。我们真的只是不停地生产这些口味，我们真的不认为有必要添加任何新的东西，也许在未来，我们会添加一些口味或特色菜，但目前我们做得很好。

问:你为什么决定在你的工艺中使用液氮?

答:我们想做些不一样的事情。我们说，如果我们要这样做，并且有独特的由厨师主导的口味，我们如何才能让我们的冰淇淋更进一步。我的大致想法是，你可以一直看到有人舀冰淇淋，但你有多少次看到有人把液氮倒进你的冰淇淋里，就在你眼前。

问:最受欢迎的口味组合是什么?

答:我们的S 'mores和Cookie Butter是最受欢迎的，这些机器永远不会停止，齿轮一直在转动。操纵那些机器的人不会停下脚步。你可以在Instagram和Facebook上看到蓝色饼干黄油冰淇淋，所以这是我们最受欢迎的。西哈特福德的调色板和费尔菲尔德的不一样，这里有很多不同的口味，在费尔菲尔德不那么受欢迎，比如猪小姐(纯天然枫奶油、Heritage Farms的苹果伍德熏培根、佛蒙特州枫糖浆)和波旁早餐(Madecasse香草豆、玉米片和一点“口哨猪枫波旁”)。我们可以迎合任何人和任何事物。

问：你有什么应对夏季高峰的重大计划吗?

答:我们要继续排队。我刚去买咖啡，没人排队，我回来后，现在已经有20多人排队了，而且还会继续增长。现在是下午3点，一直持续到晚上10:30。上个周末，我们让顾客等了两个小时，我们在11点45分才为最后一批顾客提供服务，比我们关门时间晚了45分钟，这让我们考虑稍微延长一下营业时间。

问:在开始“Milkcraft”热潮之前，你有没有参考过什么关键资源?

一个:老板Dave是一个餐厅老板，他创造了很多概念，在很多餐厅工作过。他非常聪明，所以我喜欢以他为榜样，因为他在他所做的事情上非常成功。他去学校是为了吃冰淇淋，你甚至不会想到有一所冰淇淋学校，但确实有。知道如何使用适量的液氮真的很有价值，这样你就不会放太多液氮了。液氮很冷，如果你把它倒在地上，它就会蒸发，但如果你把它弄到你的皮肤上，你就会被严重烧伤，这和热水差不多。

问:你认为Milkcraft如何适应社交媒体上出现的其他食品趋势?

答:还有其他液氮冰淇淋店。让我们与众不同的是我们的口味和招牌配料。我们大部分的配料都是自己做的——热软糖、焦糖——一切都是按需制作的，所以你可以吃到热华夫饼配冷冰淇淋。海盐焦糖冰淇淋并不是随处可见的，我们在露天环境中制作焦糖冰淇淋是一种潮流。我们只是在做一些新奇的事情。

参观法明顿大道967号西哈特福德的Milkcraft，或者在费尔菲尔德Post路1215号。哦，如果还不明显，你可能应该跟着他们走脸谱网，推特,Instagram。

*为清晰起见，部分回答经过了编辑

本文由美食博客作者Kelly Vaughan提供厨房里的凯莉。关注她，了解更多康涅狄格美食评论和新闻!