2018年春季刊
上世纪90年代初，当我还在上高中时，如果说我和同学们会考虑农业的话，那我们就不怎么考虑它了。当然,…
北欧月亮草地
在康涅狄格复兴北欧传统
尽管蜂蜜酒在肉豆蔻州并不普遍，但这种发酵蜂蜜饮料在世界各地的文化中都有一段著名的历史。“几乎每一种世界文化都有某种版本的蜂蜜酒，但在北欧和凯尔特文化以及古老的非洲文化中，都有非常伟大、著名的蜂蜜酒，”艾灵顿北欧月亮Meadery的合伙人理查德·古莫(Richard Gummoe)说。
Gummoe对家庭酿造和蒸馏长达十年的热情使他在2009年开设了康涅狄格谷酒厂，但他最终想要扩展到酒厂的单一朗姆酒生产线之外。2015年，Gummoe与合伙人Kevin West一起创立了Nordic Moon Meadery，两人花了一年多的时间研究和完善他们的蜂蜜酒配方。今年2月，他们首次开始自行分销蜂蜜酒，并打算在今年春季晚些时候扩展到其他零售商。
蜂蜜酒是一种酒精饮料，由蜂蜜与水发酵而成。通常会添加各种水果和香料，在某些情况下，还会添加谷物或啤酒花。可以添加的各种香料转化为多种潜在的蜂蜜酒口味，历史上的文化已经调制出了各自地区独有的口味品种。然而，并不是所有的食物都能立即满足我们现代人的口味。Gummoe说:“我认为当时很难生产出传统的高质量草地。”
Gummoe和主要的草席制造商Kevin West努力将这种古老的酒变成了一种满足现代味蕾的酒。Gummoe说:“我们真的花了一年的时间才推出一款完善的产品。尽管有多年的家庭酿造，制作蜂蜜酒对Gummoe来说仍然是一个挑战。值得庆幸的是，酿酒商和其他酒类生产商之间的协同文化加快了这一进程。“苹果酒公司、清酒生产商、啤酒酿造商……我们都在互相交谈，所以我们得到了宝贵的信息共享。我做了很多研究，并与其他酿酒商会面。蜂蜜是一种完全不同的发酵产品，所以它不同于朗姆酒或威士忌。这绝对是一个学习曲线。”
从当地采购蜂蜜是Gummoe的首要任务，但牧场的生产要求迫使他将目光投向康涅狄格州自己的养蜂场之外。“康涅狄格州没有足够的蜂蜜供我们使用。我联系了很多当地的养蜂人和组织，康涅狄格没有足够的养蜂人。当他们听说我们需要这么多钱时，有些人非常惊讶。”的确，Gummoe的产品要求很高。他说:“我们每一批蜂蜜酒大约要用55加仑蜂蜜。”他指出，他希望人们对蜂蜜酒的兴趣不断增长，将鼓励康涅狄格州养蜂场的发展。
与此同时，从康涅狄格州以外进口蜂蜜并不意味着牺牲质量或可持续性。West和Gummoe主要使用橙花蜂蜜，他们通常从佛罗里达州或加利福尼亚州采购，他们会不遗余力地确保这些蜂蜜既不掺假，又能持续收获。“我们已经采取了额外的步骤来教育自己在蜂蜜方面的知识。我们购买“真实来源”的蜂蜜，这意味着它可以从蜂巢一路追踪到我们。并不是所有的蜂蜜人都这样做。有时候，他们根本不知道自己买的是什么。”
来源良好的蜂蜜提供的不仅仅是一种内在的伦理价值;它对蜂蜜酒的质量也有很大的影响。Gummoe说:“如果你不知道蜂蜜的来源，蜂蜜的味道会发生变化，过程、酸度和pH值也会发生变化。”蜂蜜酒的发酵过程与葡萄酒和啤酒的发酵过程相似，因为当添加酵母时，液化的蜂蜜会产生新的风味。这个过程本身步骤很少，但需要密切关注，而且经常需要反复调整。添加酵母营养物质以促进生长，两到三个月内，维京后裔(或任何有抱负的海洋大师)就准备碰杯说“skål!到一杯可以喝的蜂蜜酒。不过，Gummoe建议，让它静置一段时间也无妨，因为蜂蜜酒与葡萄酒的相似之处并不仅限于颜色或味道:像许多葡萄酒一样，蜂蜜酒成熟的时间越长，味道就越好。
虽然蜂蜜酒不像其他一些当地生产的酒那样在康涅狄格州有强大的立脚点，但Gummoe认为它正在获得吸引力。啤酒花啤酒仍然非常受欢迎，但Gummoe认为，啤酒花在我们州精酿啤酒领域的大量存在，让一些饮酒者的口味偏好受到了冷落。他相信，许多具有本地思维的饮酒者会被一些独特而不同的东西所吸引，而北欧月亮牧场很乐意填补这一利基市场。
准备好来一杯了吗?访问Nordic Moon Meadery的网站，了解在哪里可以找到一瓶葡萄酒，或者计划在6月初开业时去他们的新品酒室看看。
北欧月亮草地:艾灵顿;860-454-0026
北欧月亮Meadery的品牌向北欧文化和传统致敬，北欧文化和传统对蜂蜜酒有着传奇般的敬畏。他们目前生产四种类型:
欧丁神的眼睛
这是一款简单的蜂蜜酒，参考了北欧神话中奥丁神的故事，他挖出了自己的一只眼睛，以换取巨大的智慧。
伊敦之锁
浓郁的姜味蜂蜜酒，暗指守护着青春苹果的金色辫子的美丽女神。
阿佛洛狄忒的脸红
一种草莓味的甜蜂蜜酒，用来纪念希腊爱神阿佛洛狄忒。
Yggdrasil(生命树)
一种微苦的苹果蜂蜜酒，采用了一种起源于北欧宇宙学的神话树的名字。
关于贡献者
凯利沃恩
凯莉·沃恩(Kelly Vaughan)是一名自由美食作家和厨师。她的作品曾出现在《哈特福德报》、《哈特福德杂志》……
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