2017年夏季特刊

出版商的信

卑微的鸡。它是农业文明的主要组成部分，其根源至少同样深远。虽然它被驯化的起源有争议，但人们相信，早在公元前3000年，它就第一次到达欧洲，从那以后，它就跟着我们走遍了世界各地。鸡因其营养丰富的蛋和美味的肉而受到重视，(当自由漫步时)也是防治害虫的大师;跳蚤、蜱虫和其他人类的小敌人是人类最喜欢的食物。

由于这些和其他原因，在我们能测量的历史上，鸡一直是农业社会的盟友和支持者，但随着现代世界的工业食品引擎变得越来越大，越来越精简，我们应该问，我们是否也善待鸡了?

这个问题适用于我们饲养的任何动物，无论是乳制品、蛋类还是肉类。在我们过去机械化程度较低的农业时代，鸡和它们被驯化的同类过着我们可以认为相对愉快的生活。它们在开阔的土地上漫步，吃草，吃东西，当被宰杀的时候，至少我们可以放心，它们生活得很好，受到保护，照顾，有时甚至被溺爱。

如今，“屠宰”一词经常被“加工”取代，这是一种语义上的尝试，试图软化我们往往远不那么人性化的现代农业系统的最后一步。工业化的动物农场生产大量廉价的动物产品，但消费者节省的成本是以牺牲动物为代价的，这些动物通常是在阴暗和有害的条件下饲养的。在动物受苦的同时，我们与它们的长期伙伴关系也在受苦。

然而，在康涅狄格州，我们有足够的机会与鸡和其他家养动物建立道德关系，即使我们自己不养它们。我们州拥有大量的小农场，这些农场在开放、自然的条件下饲养动物，由细心照料它们的农民经营。如果你去拜访他们，许多农民会很高兴地把他们的羊群和牛群介绍给你，以证明他们对道德饲养标准的承诺。

在这样的访问中，你可能会遇到像高克(Gork)这样的动物，这只公鸡出现在我们的封面上(来自华盛顿的Back 40 Farm)，它自豪地梳理着羽毛，沿着我们站的地方附近的栅栏昂首阔步，邀请我们——不，乞讨我们——给他拍照。从中，我们得到了一个教训:这些动物不应该仅仅被简化为“营养成分”标签上的数字;他们是活生生的、会呼吸的生物，富有个性。反过来，由于他们为我们做出了最大的牺牲，我们欠他们的比我们国家工业化的工厂化农场所实行的廉价饲养方法所基础的悲惨、牢笼般的生活更好。

当我们选择从我们州具有可持续发展和道德意识的农民那里购买动物产品时，我们承认，我们与维持我们的动物的关系比省下的几美元更有价值，我们愿意牺牲暂时的便利，让它们的整个生活过得更好。也许，通过这一点，我们使自己配得上这些动物长期以来提供给我们的帮助和营养。

丹娜·杰克逊，编辑和出版人