发芽项目

“虽然我在中西部的一个农场社区长大，但这里的生长季节非常不同，所以我必须学习在佛罗里达种植什么，”这位厨师说。“除了罗勒、迷迭香、菠萝鼠尾草和薄荷等草药外，我们还种了无花果、蓝莓、菖蒲、覆盆子、辣椒、番茄和黑莓。我不希望我们的花园千篇一律。我想在菜单上展示各种各样的口味。”

在水培温室里，有莴苣和其他植物，每张桌子上有超过360棵，处于生长周期的不同阶段。频繁的收获向管理层证明了投资回报确实会带来节约。在温室后面的树林里，蜂箱已经生产了1400多磅蜂蜜。“我要建一个桶房，而不是一个根窖，这样我们就可以酿造桶陈酿的蜂蜜，并尝试各种口味，”厨师说。

“我不仅种植了我们餐厅使用的一些食物，我还试图生产有灵魂的食物。我想为我们的客人创造一种体验当他们来这里吃我们的农场到餐桌的晚餐时。我们使用地面炮弹来覆盖外部走道是有原因的——这让我想起了我祖父母在海湾地区的炮弹。”

在鱼缸里，你会发现蓝鳃鱼、翻车鱼和鲷鱼，这让人想起Wardynski年轻时和他爸爸经常捕的鱼。当厨师年轻的女儿来上班时，他会让她们帮忙摘莴苣和其他农产品。“我想让他们了解食物从何而来，也想让他们了解我在成长过程中与农场的类似联系。”

每月的晚餐发生在发芽项目，让客人接近和个人与厨师的工作进行中。沃丁斯基脑子里还有什么想法?“我总是想着下一个下一个。就像山羊和鸡一样，所以我们可以用牛奶换奶酪和鸡蛋，这些都是非常本地的，”厨师说。不知怎的，你会有这样一种感觉，尽管有很多艰苦的工作，但在这个操场上的游戏才刚刚开始。