我们的午餐简史

通过珍的手/摄影/艾米·罗伯 | 2016年9月30日

青蛙之歌有机农场为农场员工提供的午餐展示了直接从田间采摘的农产品。

我的曾曾曾祖母不吃午饭。

哦，别误会我。我怀疑她是一个讨厌午餐的人(我们一家人都很会吃)。午餐在19世纪早期的美国根本不存在。反正不是我们今天想的那样。

午餐被夹在早餐和晚餐之间，是一种相对较新的用餐趋势。这个词本身是lunch的缩写，意思是午餐。

作为上世纪七八十年代在新泽西郊区长大的孩子，我早上吃早餐(平日吃麦片，周末吃培根和鸡蛋或煎饼)，中午吃午餐(冷盘或白面包上的PB&J)，晚餐大约在5点或6点左右(一份肉，一份淀粉，一份蔬菜)。

这些界限在周末变得模糊了。如果我们去探亲，下午马拉松式的午餐会慢慢让位于晚餐。餐桌上有奶油砂锅，在柜台上的平底锅里慢慢凝结。神秘的果冻沙拉从铜模具中翻转出来，在灯光下闪闪发光。几碗小黄瓜依偎在橄榄面包三明治上。无论哪个亲戚的房子，客厅里都弥漫着香烟的烟雾，成年人的拳头握着满是棕色烈酒的汗湿的高球杯。年轻人呢?我们只能喝苏打水而不是牛奶，如果我们坐下来，那就是“儿童桌”。

是午餐吗?是晚餐吗?是的。

纵观近代历史，一天的主餐通常被称为晚餐，无论这顿饭是在中午还是晚上吃。在殖民时期的美国，晚餐是在中午吃的。社会主要是农业社会，人们起得很早，开始一天的农活和杂务。到了中午，他们就可以吃一顿丰盛的大餐了。这个时间点是有道理的，因为使用自然光线的限制(蜡烛和燃料都很昂贵)，而且在火上准备一顿丰盛的饭菜需要很长时间。睡前吃一顿清淡的晚餐，通常是晚餐的剩饭。这些餐食充其量是实用的，与社交相距甚远。

考虑一下这个关于英语单词dinner的词源的小花边新闻。它与古法语disner(吃饭)的词根相同，源于单词desjunare，意思是“开斋”。

你听到了吗?

早餐!晚餐就是早餐。

活橡树的温赖特一家已经经营了几十年的奶牛场。谢丽尔·温赖特·芬尼(Cheryl Wainwright Finney)是九个孩子中的第七个，她记得中午一家人围坐在一张12人的餐桌上吃晚餐。他们吃花园里的食物，包括新土豆、青豆、秋葵、西红柿和各种各样的豌豆。芬尼还说:“还有很多奶酪粗面粉、肉汁粗面粉、鸡蛋粗面粉。”“午餐从来不是‘午餐’，对我父亲来说仍然不是，”她补充说。

芬尼的父母、她的三个兄弟姐妹和一些孙子孙女都参与了农场的日常运作。温赖特乳业在佛罗里达各地分销新鲜牛奶和奶酪。

现在谢丽尔把午餐叫做lunch，结婚后就改了，因为把它叫做dinner让她丈夫很困惑。这些天他给她带午餐去上班，也许是一片或两片自制比萨饼或三明治。“一些我能抓住的东西，”她说。她每天都忙着经营乳品店，几乎没有时间做这些，通常都是在路上吃东西。

在19世纪中期，当工作开始从农场转移到城镇时，中午在家坐下来吃一顿大餐变得不切实际。工业革命如火如荼地进行着，手工和家庭生产转向了机器和工厂。它对生活方式的影响包括人们带着午餐去上班，并在工作时间吃午餐。

从19世纪末到20世纪60年代，午餐经历了几个阶段，从在工厂车间吃饭，到在工作场所外摆起手推车的有进取心的食品小贩——今天的食品卡车的祖先。城市里有投币自动贩卖机(食品自动贩卖机)，只要按一下按钮，就可以为你提供5美分的三明治和饮料。随着汽车旅行的兴起，快餐也开始流行起来，直到城市白领们再次放慢脚步，花上几个小时在三杯马提尼午餐上减压。

lunch意为某种礼节或特殊场合，如“兰花协会年度午宴”。有资料可以追溯到中古英语的ncheon，由none(中午)+ schench(饮料)组成，关于lunch这个词是否出现在lunch之前，有鸡还是蛋的争论。

作为外出就餐最常见的一餐，午餐有可能成为非常公开的一餐。虽然关于单词起源的争论最好留给词典编纂者，但午餐向家人以外的人以及与我们一起生活的人揭示我们个人食物选择的方式令人着迷。

佛罗里达州东北部霍桑市的Frog Song Organics农场仍在进行更传统的坐下来吃午餐。该农场位于盖恩斯维尔东部，五年来一直向他们自己的CSA和当地市场供应蔬菜。农场主人艾米·范·斯科克说，他们过去常常用牛铃(她祖母送给她的传家宝)来召集田里的工人，但农场太大了，每个人都用短信来代替。

青蛙之歌的现场工作人员每周都聚在一起，分享由农场的食品和动物协调员贝基·弗兰克(Becky Franke)准备的食物。范·斯科克说，“农场午餐”一开始是为了吸引志愿者帮忙，当时他们还没有带薪员工。

农场的工作人员吃的是秒、受损的作物和市场上未售出的商品。当季蔬菜中还会添加豆类和米饭，生日时还会有蛋糕。

“对我们来说，农业的全部意义就是要有好吃的食物，”Van Scoik说。

塞缪尔·约翰逊(Samuel Johnson)在1755年出版的煤渣砖大小的《英语语言词典》(Dictionary of English Language)中对午餐的定义是:“一个人的手能拿的所有食物。”如今，这感觉是对的。我们生活在一个便利的国度，我们可以在杂货店里“买了就走”，还可以边开车去下一个约会地点边吃东西。

在我的公司，老板每周五为全体员工买午餐。我们在连锁餐厅和夫妻店之间传播爱，我们偶尔也会点燃烤架。我大部分时间都在办公桌上吃饭，尽量不把沙拉洒在键盘上。

无论是从校园里的可食用花园里挑选的，还是从停在市中心办公室附近的餐车柜台上订购的，在你不得不回到你的待办事项清单之前，和同事们站在炎热的厨房里狼吞虎咽地吃完，还是与家人或亲密的朋友分享一口，午餐都在不断变化。对我们很多人来说，这是一天中受欢迎的休息时间，也是补充能量的绝佳机会。至少，在我们开始考虑晚餐吃什么之前，这是一个每天的暂停。