神奇厨房给你的建议-

每周，《厨房女巫》都会回答您的烹饪问题，着眼于季节性的、可持续的烹饪。通过电子邮件提问kitchenwitch@ediblecommunities.com或者在推特上@ECkitchenwitch．

亲爱的厨房女巫:

我想热爱农贸市场，让它真正成为我烹饪生活的一部分。对我的现实生活来说，这意味着用我在那里买的东西做简单的饭菜，但每当我去农贸市场时，我的眼睛最终取代了我的大脑。我开始觉得那些农民好像从一英里外就看到了我。我带着各种各样的东西回家，没有任何计划，最后我把东西都扔了，然后我感觉很糟糕。你能帮我制定一个策略，如何在季节性市场购物，而不被我不想吃的东西所诱惑而浪费钱吗?

-农民标志

亲爱的马克:

如果一个厨师没有从农贸市场带着满满一袋从未听说过也不会做饭的绿色蔬菜回家，我就会让你看到一只独角兽。我认为这种情况发生得如此频繁(对我来说也是如此)，不仅是因为市场上有大量的赏金，还因为一定程度上的类别混淆。农贸市场是活动还是公用事业?前者是一次有趣的远足，一个人享受远足本身的乐趣，因此，在快乐和慷慨的精神下，可能会突然购买一大袋新鲜的带壳鹰嘴豆，就像一个人不顾一切地在度假时买了一件你在家从未穿过的风格的新衣服。后者是一个地方，就像一个普通的杂货店，完成基本的杂务，为一个人继续需要吃的东西，这意味着所有的苦差事和单调的日常生活，可以与定期杂货店购物。

显然，农贸市场不仅是周六早上或周三午休时间或当地农贸市场有空的时候做的一件有趣的事，而且是一个储存家庭食品的好方法。偶尔买一件等同于度假服装的食品本身并没有什么错，但你在信中指出了实际问题:食物会变质;而裙子则不是(好吧，不是以同样紧迫的方式)。所以，你需要做的是在农贸市场的浏览中多一点日常杂货店的感觉，但我们希望，不要失去浏览农贸市场带来的乐趣。这方面的关键建议很像你读到的在普通杂货店省钱的建议:提前计划，列出清单，不要挨饿。我想补充的是，如果你每周或每半周购物一次，试着把农贸市场作为你的第一站，这样你就可以在那里买到你清单上的所有东西，然后再去一个普通的、不那么有趣的超市购物。

让我们来分析一下这些广泛的提示。饮食计划，即使是粗略的饮食计划，也会帮助你摆脱困境。我们当地的大市场是在周日，但很多是在周六。无论你的市场是哪一天，在前一天晚上或早上花十分钟查看下一周的日历，为外出就餐、客人、晚间活动、需要带甜点的聚餐或其他任何事情做准备。想想什么是当季的，你每周都能在市场上看到什么，或者如果你有段时间没去了，不确定能找到什么，就去咨询一下季节性指南．为你在家做饭的日子写一个基本的饮食计划，以及任何其他的烹饪计划，比如为聚餐做一个馅饼。没有人会强迫你这么做，当然，你也可以随意换餐，或者改变你的想法，但制定计划会让你对自己需要多少、想买多少，以及什么样的东西适合你这一周的饮食有一个很好的感觉。(这类食物的数量取决于你要喂多少人，但这个原则适用于一个或多个家庭。)我喜欢把它写在一张纸上，上面有两栏:一栏是按天列出的三餐，另一栏是生产这些三餐需要购买的东西。

惊喜:现在你有了购物清单!有时我会把它分成几类。显然，农产品最适用于农贸市场，尽管我住的地方也有很多肉类、鸡蛋和一些耐储存的物品，如橄榄油、果酱、面包，当然还有不可食用的东西，如肥皂。既然你想到了这周要做什么和吃什么，而且你已经查看了你的日历，你就准备好了购买适合你家庭需要的东西，而不是被一斗黄瓜分散了注意力，你今晚不可能在其他活动之间腌制黄瓜。

你可以一边浏览清单，一边愉快地在农贸市场闲逛，欣赏农贸市场的丰收，就像电影中的角色第一次去普罗旺斯、希腊或其他地中海郁郁葱葱的目的地旅行，这唤醒了她沉睡的感官。离开列表或在小的方面改变它会发生，而且(就像在这类电影中)意外发现是乐趣的一部分。我的意思是，如果你想知道你会找到什么你会去街角的市场看看那些枯萎的苹果，对吧?无论如何，吃漂亮的李子当早餐，即使你计划吃桃子。但是，即使你没有严格遵守计划，计划也会给你提供工作和适应的依据。

让我们再来谈谈不要饿，这是一个古老的建议，它阻止你把饼干和薯条装进你的购物车，因为当你到达那里时，你是如此的饥饿。如果你在农贸市场的日常工作是从你喜欢的小贩那里买一份玉米粉蒸肉或一份美味的糕点当早餐，那么无论如何都要继续。这是出游的乐趣之一，我不是要否定你这一点。但是也许你会买第一件东西，这样你就不会被那些你不用的东西所诱惑。

如果所有的计划听起来太多了，但你仍然想踩刹车，我有另一个技巧给你。为了控制你在农贸市场的购物数量(更不用说你的整体支出)，你只需不带额外的钱(或你的信用卡，因为现在越来越多的农民接受信用卡)。带一定数量的现金，当你出去的时候，就像变魔术一样，你就完成了。这是一个很好的方法来阻止你买那20美元一盒的水果做果酱，如果它消耗了你一周一半的市场预算，而你甚至根本没有打算做果酱。

如果你制定了一个计划，你不需要太严格地遵守它。我每周都会为一些美食和有趣的购物留出空间，这将使在农贸市场购物感觉像一次短途旅行，而不是苦工。多放一篮子稀有的金色覆盆子或一束你以前没吃过的绿色蔬菜，再加上农夫对如何使用它们的一些建议，就能保持这种魔力。我还可以建议你送一束花，让你的厨房更加明亮，让你想待在厨房里烹饪你购买的美丽农产品吗?没有什么比带着从菜篮子里伸出来的花束，幸福地漫步出市场更能让你觉得置身于以普罗旺斯为背景的电影中了。