霍桑溪乳品厂:奶酪制造商
就在盖恩斯维尔东北城外霍桑溪乳品店这个农场有80头泽西奶牛。在我3月份访问之前，一场暴风雨在该地区持续了三天，导致通往农场的土路部分被淹没。迎接我的是店主之一凯文·卢西尔(Kevin Lussier)，他急切地带我四处参观，同时检查我是否穿了合适的鞋子。“相当泥泞，”他说。
凯文在他家的奶牛场长大，他家的奶牛场就在离这条路几英里远的地方，在他们的职业生涯中，他们的奶牛场从150头奶牛发展到大约650头。他从小就知道自己想务农，并计划接管家族生意。当他在大学里遇到妻子谢尔比时，他希望能够带着新鲜的活力回到农场。但农场正在最大限度地运转，这让这个家庭不得不做出一个决定:扩张还是多样化。凯文发现他的一个邻居，在乳制品行业工作了40年，正在找人接管她在当地的奶酪制作业务。这对新婚夫妇来说是个绝佳的机会。
我们走到挤奶的地方，凯文带我参观了挤奶的过程，指出技术是如何进步的，现在农场能够做什么和控制什么。新鲜的牛奶被放入大桶中，迅速冷却到安全温度。凯文沿着通往奶酪制作设备的管道，展示了牛奶是如何被移动的。
穿上防护装备，我们进入了奶酪工厂。今天他们在做豪达干酪。我及时赶到那里，看着煮熟的凝乳被排去乳清，放入模具中进行压制。当凯文和谢尔比接手奶酪制作业务时，乳品店的前任老板南希·米姆斯同意留下来培训他们如何制作和保养奶酪。三年后，她现在是首席奶酪制作师，仍然是第一个在现场管理操作的人。这显然是一种爱的劳动。你不可能种了40多年就不干了。
在饱览了满是豪达干酪、哈瓦蒂干酪、瑞士干酪和汤姆斯干酪的奶酪洞穴后，我们下山去了柱子谷仓看望女孩们。“你看到5545号了吗?”凯文指着后面几排躺着的一头牛问道。“这就是我们想看到的，”他说。“她躺在地上，毫无压力地吃东西。她在做牛奶。”他站在那里像个骄傲的家长。“当谢尔比拿着方糖走过来时，你真该看看它们。他们对此感到兴奋。”
优质牛奶源于优质奶牛。这来自于动物的健康和舒适，这是农场身份的核心。“我们必须关心我们的耕作方式，”凯文说。“对土地有利的事，对奶牛也有利。”
谢尔比和凯文在2019年接管了这家乳品店，他们花了大约一年的时间来扭转局面，学习业务，并对乳品店进行了重塑。与许多其他企业一样，当COVID-19袭来时，该公司争相转向。他们刚生产出第一批奶酪准备出售，就在疫情迫使企业关闭的时候，留下了货架上新鲜的奶酪轮、产奶的奶牛和需要工作的员工。这对夫妇开始寻找其他市场机会，这一决定帮助他们度过了大流行。他们与Publix和Winn Dixie的买家会面，并签订了在杂货店销售奶酪的合同。虽然这看起来很容易，但要达到美国农业部和美国食品药品监督管理局的标准，需要大量投资，他们又花了一年时间才完成。
“不可否认，大流行是一场斗争，”凯文说。“我不想说这是一种祝福，但如果我们没有被迫寻找其他解决方案，我们可能不会采取这些额外的步骤，也不会让它们取得成果。”
还有一些成长的烦恼。跟上当前的订单需求，与一年半几乎没有销售是天壤之别。卢西尔家族已经购买了设备来扩大经营规模，随着他们继续发展，并在当地增加了更多的餐馆和零售选择，他们的奶酪生产能力翻了一番。这家乳品店生产四种不同类型的奶酪:豪达奶酪、哈瓦蒂奶酪、瑞士奶酪和Tomme奶酪。凯文说，他们计划扩大产品线，包括其他风格的羊乳酪，并增加更多的分销地点。除了杂货店，霍桑溪乳品店也在菜单上的特色在盖恩斯维尔，包括在Superette葡萄酒和食品而且马刺烤架格栅．
虽然凯文在家庭农场长大，并打算在大学毕业后回到那里工作，但奶酪制作方面需要在工作中学习大量知识，才能长期可持续发展。凯文和谢尔比肯定做了一些正确的事情，因为他们最近被佛罗里达州农场局联合会授予了2021年农业成就奖。“在农场做出的决定从不匆忙，”凯文说。“否则我们就无法生产出我们想要以自己的名字命名的产品。”
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要了解更多关于霍桑溪乳品厂和他们制作的奶酪，请访问他们的网站hawthornecreekcreamery.com．
关于贡献者
阿什利Rella
阿什利是土生土长的佛罗里达人，在盖恩斯维尔长大，对美食带来的快乐充满感激之心。她的
