土豆去皮，垂直切成两半，用锋利的刀或曼陀林切成四分之一英寸厚。把洋葱切成薄片。

在一个8或9英寸的不粘锅中用中火加热一杯橄榄油。三到四分钟后，放入一片土豆片。如果边缘有气泡，就说明油准备好了。加入所有的土豆，洋葱，1/4茶匙盐和胡椒粉。用木勺或耐热刮刀小心地在锅里涂上油。把火调到中低，这样油就会慢慢冒泡。每隔几分钟翻炒一次土豆，直到土豆变软，但不会变成褐色。这大概需要10到15分钟。如果土豆开始破裂，说明它们煮得太久了。用滤锅把土豆沥干，留油。

在一个大碗中搅拌鸡蛋，加入剩余的盐和胡椒粉调味。擦净煎锅，回到中火。在锅中加入两汤匙食用油。把热土豆和洋葱拌入鸡蛋中，搅拌均匀，然后全部倒入煎锅。等边缘变硬后，大约两分钟，把火调到中低，煮五分钟。

用隔热橡胶刮刀把玉米饼的边缘刮一圈，确保它能从锅里出来。顶部仍然是松软的，没有凝固。小心地把玉米饼滑到餐盘上。盖上另一个盘子，把盘子紧紧地握在一起，翻转它们，让鸡蛋的一面在底部。在煎锅里再加一汤匙油，小心地把玉米饼滑回锅里。再煮五分钟，然后放到一个干净的盘子上。