在这个阳光之州，酸橙可能是第一个被用在馅饼上的柑橘类水果，尽管它的受欢迎程度已经被小巧的青柠盖过。塞维利亚橙最初是由西班牙殖民者带到佛罗里达的，它的苦味被用在了从橘子酱到古巴魔酒酱的各种食物中。如今，在整个佛罗里达东北部都能找到野生的这种橙子，但你在杂货店里找不到。在农贸市场，从像Urban Folk Farm这样的种植者，甚至在你邻居的后院都可以找到它们!如果你正在寻找一种能完美契合酸甜口味的老弗罗里达味，这款派绝对是黄金食谱。

1.预热烤箱至350度。

2.外壳:把玛丽亚饼干掰碎，放到食品加工机里。脉冲处理，直到饼干变成中等细的碎屑(或者，饼干可以放在密封袋里，用擀面杖手工压碎)。将面包屑倒入搅拌碗中。将融化的黄油搅拌成饼干屑，用木勺搅拌至饼干屑均匀湿润。

3.将面包屑混合物压在9或10英寸饼盘的底部和两侧。烤15到20分钟，直到表面呈金黄色，看起来已经凝固。从烤箱中取出。

4.填充:将蛋黄和酸橙皮放入装有搅拌器的碗中。高速搅拌至松软，约5分钟。将搅拌速度降至低速，并逐渐加入甜炼乳。将速度调高，继续搅拌至变稠，大约需要4分钟。放慢速度，加入酸橙汁，搅拌至完全融合。

5.将馅料倒入烤好的派皮中，用锅铲抹平。将派放入烤箱烤10分钟，直到馅料刚刚凝固。从烤箱中取出，放在铁架上冷却，至少10分钟后再浇上蛋白霜。

6.酥皮:提高烤箱温度至400°。将4个备用的蛋白和酒石放入一个干净的搅拌碗中，高速搅拌至形成柔软的峰状。逐渐加入三分之一杯的砂糖，高搅拌直到形成硬的峰状。把蛋白霜铺在派上，确保把它铺到饼皮的边缘。

7.烤5到10分钟，直到蛋白酥皮呈金黄色，烤得均匀，偶尔旋转馅饼，使其均匀变成棕色。将完成的派冷却至室温，然后在食用前至少冷藏4小时。

*注意:如果没有酸橙，你可以将半杯鲜榨橙汁和四分之一杯新鲜柠檬汁混合，用这两种水果的味道。在佛罗里达东北部的许多人也能吃到calamondin树，这种树结出一种较小的酸柑橘类果实。如果你用的是新鲜的calamondin果汁，你需要12-18个calamondin来制作这道菜的四分之三杯果汁。