刷干净烤架的格栅，点燃烤架，将温度调到中高。

将香菜、罗马番茄和番茄洗净，去皮。四分之一个白洋葱。把香菜的茎切掉。将生大蒜去皮，放入锡纸袋中，滴几滴橄榄油。

把西红柿，番茄，洋葱和大蒜直接放在烤架上。关闭烤架，让烹饪6-10分钟，经常检查，并在表皮开始焦后转动一次。(注意:不要太频繁地翻动，否则西红柿和番茄会开始散架)。

在烤西红柿，番茄，洋葱和大蒜的时候，把墨西哥辣椒(1-3个取决于你的辣度)放在碗里，用热水覆盖15分钟。当辣椒变软后，把它们从水中取出，切片，去掉辣椒籽和里面的辣椒膜(为了做更温和的萨尔萨辣酱)，或者留下辣椒籽和辣椒膜(为了做更辣的辣酱)。

当番茄、番茄和洋葱充分烤焦，但没有散开时，把所有的东西(包括大蒜袋)从烤架上拿下来。让蔬菜稍微冷却，然后把所有材料直接放入搅拌机。加入再水化的墨西哥辣椒。搅拌至充分混合，但不要打成泥。

将所有原料从搅拌机中倒入平底锅中，慢炖大约10分钟，减少液体。稍微冷却一下。最后一次回到搅拌器中，加入香菜并搅拌至充分混合。适量加盐。

可选:如果你想要一些更颓废的东西，把一个成熟的鳄梨和香菜一起放进搅拌机里，作为最后的脉动。或者，烤新鲜的墨西哥胡椒，而不是用干墨西哥辣椒。

一旦准备好，这个莎莎酱可以在冰箱里保存一周。