1.预热烤箱至400华氏度。

2.洗净并修剪甜菜，但不要削皮。切掉蒜头顶部的1 / 4，露出蒜瓣顶部。

3.将甜菜和蒜头放在大铝箔上。淋上橄榄油和半茶匙盐，用锡箔纸紧紧包裹在一起，放在托盘或烤盘上。烤40分钟或直到甜菜变软，可以用黄油刀切。

4.冷却大约10分钟，直到甜菜不会太热而无法处理。用纸巾擦甜菜的外皮去皮。把甜菜切成大块，用刀去掉坚硬的部分。当大蒜稍微冷却后，把整个蒜头挤进一个小碗里，只留下里面柔软的蒜瓣，去掉外面纸质的一层。

5.烤甜菜和大蒜时，洗净茴香，去掉外层的纤维层。将白球茎沿纹理切成薄片。丢弃绿色茎和叶或用作装饰。

6.将茴香倒入橄榄油中，单层铺在托盘上。烤20-30分钟，直到茴香变软，边缘呈深褐色。

7.把烤好的蔬菜和豆子放在搅拌机里(你也可以用食品加工机，但这样会导致口感不那么顺滑)。搅拌大约2分钟，直到不再厚实，不断暂停，向下推两边。在搅拌机中加入柠檬汁、柠檬皮、芝麻酱、盐和香菜。

8.为了获得额外的奶油质地，可以加入一两个冰块。当搅拌器打开时，慢慢倒入1 / 4杯橄榄油，逐渐增加到最大速度。搅拌至完全光滑。

9.冷藏至少30分钟。上桌时，撒上辣椒粉、一根欧芹和少许橄榄油，再装上热皮塔饼和生蔬菜。