把黄油切成1英寸的小块，放入冰箱冷冻15分钟。

把面粉和糖混合到一个装有搅拌桨的碗里。加入部分冷冻的黄油和盐。慢速搅拌2分钟，或者直到黄油变成碎核桃仁大小。关掉机器，用手把剩下的大块黄油捏平。将搅拌器调至低速，同时加入脱脂乳。搅拌至面团成型，大约15秒。面团应该是黏黏的，但不黏黏的，而且仍然很蓬松(粗糙的边缘)。将面团从碗中取出，迅速形成一个粗糙的圆盘。用塑料包装。面团不要揉得太久。 Chill for at least 1 hour before rolling out.

把面团从冰箱里拿出来，如果需要的话，放10分钟左右，或者直到面团变软可以滚动。在撒满面粉的表面，滚动底部的面包皮，厚度不超过1/8英寸，直径12英寸。把饼皮放到馅饼盘里。剪掉多余的面团，用手指捏住面团的边缘(或用叉子按压)，形成派皮的顶部。

盖上保鲜膜，冷藏至少30分钟，同时准备馅料。

预热烤箱至325度。取一个中等大小的碗，混合乳清干酪、盐、糖、面粉、蛋黄和鸡皮。搅拌至少5分钟，然后加入切碎的金桔。轻轻拌入打散的蛋白，将馅料倒入未烘烤的派壳中。烤1小时左右。馅饼的顶部应该有一点发黄，摸起来应该有点硬。从烤箱中取出冷却。

浇头/装饰，混合所有材料，撒在冷却的派上。